știe

Ce ar trebui să știe fiecare bucătar atunci când pregătește mâncare pentru persoanele care suferă de alergii

Bucătarii care lucrează în restaurante, cafenele, baruri și companii de catering ar trebui să fie conștienți de persoanele alergice la alimente, băuturi sau suplimente alimentare. Ei trebuie să cunoască diferitele tipuri de alergeni alimentari. Acestea includ:

  • Arahide/nuci
  • Intoleranță la lactoză/lapte
  • Midi
  • Soia
  • Grâu
  • Susan
  • Pești, cum ar fi tonul, somonul și balta
  • Suplimente nutritive precum glutamatul monosodic și altele. (msg)

Toți acești alergeni sunt prezenți în alimente, se vând în majoritatea piețelor și sunt folosiți în rețetele maeștrilor bucătari.
Bucătarii profesioniști oferă un meniu alternativ pentru clienții cu alergii. Acest lucru permite clienților să își exercite autocontrolul asupra alimentelor și băuturilor pe care le consumă.
În centrul manifestării alergiilor în
corpul uman este sistemul imunitar.
Primele 8 cele mai frecvente alergii alimentare includ, dar nu se limitează la, următoarele simptome:

  • Amețeli, amețeli și chiar convulsii
  • Umflarea buzelor, feței, gâtului, limbii și a altor părți ale corpului
  • Sibilante, dificultăți de respirație și congestie nazală
  • Febra de urzica, eczeme si mancarimi
  • Dureri abdominale, greață, vărsături și diaree
  • Amorțeală și mâncărime în cavitatea bucală

Simptomele unei alergii alimentare pot fi ușoare sau severe, ducând la probleme grave de sănătate, cum ar fi:

    • Puls accelerat
    • Șoc și scăderea severă a tensiunii arteriale
    • Umflături în gât, senzație de nod în gât care restricționează respirația
    • Contracția căilor respiratorii
    • Amețeli, care duc la pierderea cunoștinței

De aceea este foarte important să menționăm pe etichete ingredientele din care este preparată mâncarea, astfel încât fiecare să poată decide singur dacă le va consuma.

De asemenea, restaurantele trebuie să depoziteze în mod corespunzător mâncarea, să fie plasate separat în camere și frigidere separate.
La afișarea produselor în vitrine, produsele alergenice trebuie păstrate într-o fereastră separată. Etichetarea corectă a acestor produse alergenice ajută la evitarea posibilelor manipulări greșite și utilizare de către personal.
În plus, este foarte important la gătit, toate ustensilele de gătit, ustensilele de gătit, ustensilele, tacâmurile, paharele pentru băuturi, farfurii, oale și tigăi, să fie dezinfectate cu atenție înainte de gătit.
Instruire
Pentru a asigura siguranța clienților lor, proprietarii de restaurante trebuie să-și trimită bucătarii la o pregătire specială pentru a dobândi cunoștințe despre alergenii alimentari. La finalizarea cursului, bucătarii primesc un certificat, pe care îl plasează într-un loc proeminent din restaurant. Cursurile de instruire includ studiul alergiilor și o gamă largă de cercetări legate în mod specific de alergiile alimentare. Aceasta este practica în statul Illinois, deci se efectuează controlul și analiza punctelor critice .