onwuachi

Așa cum am fost Când aveam nouă ani, am creat mai întâi ceva care m-a făcut să cred că pot câștiga existența. Rețeta a fost din Magazinul alimentar și vin - un fel de mâncare cu creveți și pui cu sos de curry haisin, servit cu paste. În loc de paste, am făcut-o cu orez de iasomie. Am adăugat puțină căldură cu ardei iute în capacul scotch, i-am stors cu ierburi proaspete și le-am terminat cu puțină var pentru aciditate. Nu am făcut doar rețeta. Am făcut-o eu însumi.

Am aflat asta de la mama. O priveam adaptând rețete și ciupind condimente până când simțea că perfecționase un fel de mâncare. Puteți încerca această răbdare și dăruire în gumbo-ul lor.

Abonați-vă la sănătatea bărbaților

Ea păstrează cojile de smântână pentru săptămână pentru a le adăuga la bulionul de casă. Ea își face propriul amestec de condimente creole. Este nevoie de timp pentru a amesteca încet. Ea și-a aplicat acest angajament propriei sale companii de catering, care se scurge din apartamentul nostru din Bronx. Aș ajuta-o să pregătească și să împacheteze feluri de mâncare, apoi mă uitam la mâncarea adunând oamenii la un eveniment. Aș vedea cum mâncarea îi face pe oameni fericiți.

Aceste amintiri m-au ținut în momentele dificile pe care le-am avut în adolescență. La scurt timp după ce am făcut acest hasin curry, mama m-a trimis în Nigeria împreună cu bunicul meu pentru că credea că sunt pe un drum greșit. Si eu am fost. Când m-am întors la New York doi ani mai târziu, m-am alăturat unei bande. Vindeam droguri. Am fost la facultate, dar am renunțat.

Și apoi, în ianuarie 2009, l-am văzut pe Barack Obama preluând funcția de președinte. Am părăsit banda. Am încetat să mai vând droguri și am început să vând bomboane la metrou. Inspirat de spiritul antreprenorial al mamei mele, am fondat propria mea companie de catering, Onwuachis Coterie Catering, pe care am condus-o aproximativ un an până când am strâns suficienți bani pentru a mă înscrie la Culinary Institute of America.

Note de la un tânăr bucătar negru: O amintire

Acolo am gătit după un program solid bazat pe limba franceză - sosuri Bearnaise, înghețată, souffle. Și după ce am stat la Thomas Keller Per Se și Daniel Humms Eleven Madison Park, mi-am deschis propriul restaurant, Shaw Bijou, la Washington, DC, în 2016. Într-o experiență umilă, Shaw a închis în mai puțin de trei luni.

Mulți oameni mi-au spus că nu vreau să spun nimic. Acest lucru s-a întâmplat de-a lungul carierei mele și m-a determinat să le dovedesc greșite. Când s-a deschis Shaw, mulți oameni din presă au spus că sunt prea tânăr.

Dar a trebuit să mă întreb dacă sunt prea tânăr și negru. Rasismul joacă în moduri subtile - și cine o spune? Și nu trebuie să fie ceva ce a spus cineva. Este puternic și clar.

Când am deschis Kith și Kin în 2017, introspecția mea a dus la un meniu diferit. Am gătit preparate afro-caraibiene într-o atmosferă grozavă.

Am făcut orez jollof, pe care l-am mâncat cu bunicul meu în Nigeria, dar am aruncat niște carne de crab și l-am servit la ochiul coastelor. Am îmbrăcat cozi jamaicane și le-am scufundat cu gravitație înainte.

Și am servit guma mamei. Singurul lucru pe care l-am schimbat a fost că am adăugat niște bulion de pui pentru a îmbunătăți simțul gurii. Dar asta era rețeta ei.

Înainte de COVID-19, mă uitam la oaspeții noștri mâncând. Aș vedea o masă cu nigerieni arătând o masă cu albi care mănâncă fufu și tocană. Mă uit la cine care credeau că au pui și îmi dau seama că nu au avut niciodată pui. Și sub COVID-19, când Kit și Keane erau deschise doar la cină în weekend, aceiași oaspeți s-au întors pentru o versiune prescurtată a felurilor de mâncare: un sortiment de proteine; alegerea mazarei, orezului sau plantanelor; Legume; și chutneys de mango.

Cu COVID-19 și Mișcarea Justiției Sociale, misiunea mea devine altceva. Ar fi o prostie să nu folosim acest moment de reflecție pentru a salva nu numai industria restaurantelor, ci și industria restaurantelor negre. Restaurantele pot fi activate pentru a ajuta comunitățile. De aceea vreau să fiu bucătar într-un restaurant pe care îl dețin. În acest fel îmi pot controla propria povestire.

Sincer, încă lucrez la asta, dar mă bucur să văd pe toți adunându-se pe stradă și pe rețelele de socializare. Există oameni care vor ca lucrurile să se schimbe și sunt gata să facă treaba pentru ei. Oameni care îmi amintesc de mama mea.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și importat pe această pagină, astfel încât utilizatorii să își poată furniza adresele de e-mail. Puteți găsi mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar pe piano.io

Această zonă de comentarii este creată și gestionată de o terță parte și importată pe această pagină. Puteți găsi mai multe informații pe site-ul lor web.