În multe țări în care mâncarea și băuturile bune sunt foarte apreciate (de exemplu, Franța, Italia), profesia de ospătar se bucură de o recunoaștere deosebită. Din păcate, nu este cazul peste tot. Datorită așteptărilor din ce în ce mai mari ale oaspeților, cerințele pentru personalul de service au crescut foarte mult. Un serviciu bun implică nu numai cunoștințe profesionale excelente, ci și o atitudine prietenoasă față de ceilalți. Acestea includ calități personale precum prietenia, onestitatea, abilitățile lingvistice și, mai presus de toate, capacitatea de a stabili un contact bun cu oamenii. Prin urmare, serviciul de succes este legat de personalitatea chelnerului și acest lucru este remarcat atât de către oaspete, cât și de managerul restaurantului.

Și așa: cine se angajează personal va reuși. În acest sens - bine ați venit la profesia noastră.

profesie

Pentru a avea succes, nu trebuie să neglijați niciuna dintre cele trei domenii de pregătire. Cu cât pregătirea este mai bună, cu atât este mai bun serviciul. Aceste lucrări acoperă numeroase operațiuni: de la așezarea meselor la curățarea și aranjarea inventarului.

  • Serviciu pentru oaspeți: oaspetele se simte bine când observă că ospătarul se identifică cu lucrarea și este dedicat complet oaspetelui. Satisfacția oaspetelui depinde în mod semnificativ de calitatea contactelor interpersonale și de evaluarea serviciului.
  • Vând sortimentele în restaurant: consultarea oaspeților, adică. vânzarea activă a băuturilor și preparatelor oferite crește cifra de afaceri. Se presupune că există o calificare profesională ridicată, cum ar fi cunoașterea modurilor exacte și a duratei de preparare a preparatelor oferite sau recomandarea băuturilor adecvate, respectiv a vinurilor la felurile de mâncare individuale.

Introducerea de noi colegi în muncă

Se știe că se pot aminti primele impresii despre începerea unei perioade din viața cuiva după mult timp. Prima impresie este importantă. Mulți oameni află în prima zi a noului lor loc de muncă dacă vor rămâne sau nu.

Cum ar putea arăta recepția?

  • explicarea organizării muncii în instituție prin prezentarea de diagrame etc.;
  • cunoașterea mai detaliată a tradițiilor și istoriei restaurantului;
  • informarea despre politica de afaceri, obiective și reguli de bază;
  • explicarea particularităților muncii în unitate;
  • informarea despre orele pentru mesele principale;
  • afișarea camerelor (posibil camerele pentru sejur), oferirea unei părți din plată sub formă de cazare;
  • explicația diviziunii muncii, pauzelor, regulilor de sărbătoare, weekend-urilor;
  • cunoașterea regulilor de conduită în caz de boală, accident, serviciu militar;
  • clarificarea aspectelor legate de dreptul la odihnă;
  • clarificarea aspectelor legate de dreptul la asigurare;
  • cunoașterea ordinii interne și a discuției;
  • oferirea de haine de lucru;
  • precizarea regulilor de semnare la predarea documentelor, cheilor, hainelor etc.
  • oferirea de oportunități pentru dezvoltarea profesională; raționarea pentru oportunități de sport și activități de agrement.

Hainele de lucru ale chelnerului

Hainele de lucru variază în funcție de zonă și de unitatea specifică. Atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție calității și manoperei; se recomandă materiale greu de aprins.

Îmbrăcămintea tradițională standard a chelnerilor bărbați constă din: o cămașă albă; papion sau cravată neagră; pantaloni negri, șosete negre; pantofi negri. În funcție de tipul de restaurant și eveniment, se folosesc adesea un costum național, smoching, frac, jachetă sau vestă.

Îmbrăcămintea tradițională standard a femeilor de chelneriță constă din:

  • fustă neagră (fustă) cu o lungime până la mijlocul genunchiului;
  • bluză albă, posibil cu o panglică în jurul gulerului;
  • pantofi negri;
  • Șorț alb;
  • șosete (potrivite pentru îmbrăcăminte);
  • pantofi negri (tocuri mici).

Rochia națională este, de asemenea, răspândită.

Cerințe pentru personalul de service

Pentru a avea succes, chelnerii au nevoie de următoarele calități:

  • aspect curat, bine întreținut;
  • cunoștințe profesionale aprofundate despre alimente și băuturi, precum și despre tradițiile naționale și internaționale de consum de alimente și băuturi; acest lucru crește încrederea în sine;
  • calitățile personale (inclusiv în relațiile cu colegii), acestea includ politete, contact, cunoașterea oamenilor, rezistență la stres, acuratețe, onestitate, forme corecte de comunicare, autocontrol și un grad ridicat de sensibilitate față de alte persoane;
  • premise spirituale; acestea includ inteligența, empatia, talentul organizațional, talentele lingvistice, capacitatea de a improviza.

Reguli de conduită în serviciu

Abia mai există o altă profesie în domeniul serviciilor, în care comportamentul față de oaspeți și colegi joacă un rol atât de important ca în profesia de chelner. Respectați următoarele reguli:

  • nu întrerupeți conversațiile care au loc la masă;
  • nu vorbiți cu oaspeții despre colegii, superiorii sau alți oaspeți;

Accesorii profesionale

Înainte de a începe tura, verificați dacă sunt prezente următoarele elemente
plasate într-un loc accesibil și dacă acestea sunt în stare bună:

În imediata apropiere, de exemplu într-un sertar al dulapului chelnerului, ar trebui să existe:

  • marcarea capului dacă nu există casă de marcat sau nu este în stare de funcționare;
  • dicționare specializate pentru cele mai importante limbi;
  • prospecte ale restaurantului;
  • hărți rutiere și hărți ale orașelor;
  • tampoane de plută care sunt plasate sub picioarele mesei.

Articolele care sunt rareori folosite pot fi lăsate în dulap: produse pentru îngrijirea pantofilor; aparat de ras; oglindă; pilă de unghii; deodorant; un al doilea set de haine de lucru, inclusiv lenjerie și încălțăminte.

Mai multe instrucțiuni atunci când lucrați într-un restaurant

Prevenirea accidentelor

Incidentele din restaurante se datorează în principal: ignorării pericolului; neglijenţă; lipsă de concentrare; neglijenţă; frivolitate; grabă excesivă; nerespectarea regulilor serviciului; nerespectarea regulilor de siguranță.

Reguli de bază pentru prevenirea accidentelor:

  • Uscați imediat lichidele vărsate - pericol de alunecare.
  • Nu alerga în zona comercială.
  • Mergeți întotdeauna la dreapta.
  • Evitați coliziunile, avertizându-vă colegii și oaspeții că sunteți în spatele lor.
  • Nu interferați cu traficul pe coridoare și ieșiri.
  • Mențineți ordinea și curățenia.
  • Îndepărtați imediat articolele care nu mai sunt folosite (de exemplu, vase uzate, cârpă).
  • Respectați instrucțiunile de utilizare pentru dispozitive și mașini, precum și regulile de siguranță.
  • Evitați distracțiile alcoolice, oboseala și orice distragere a atenției; toate acestea sporesc riscul de accidente.
  • Blocați depozitele; nu păși desculț; puneți etichete pe conținutul recipientelor cu detergenți; curățați aparatele cu o cârpă uscată; Participați în mod regulat la briefing-uri cu privire la actele de terorism, furt, siguranță împotriva incendiilor și urgență și respectați regulile relevante.

Mașini și aparate

Echipamentele și utilajele de lucru trebuie să respecte reglementările legale de siguranță și este necesar să urmați instrucțiunile de prevenire a accidentelor foarte precis. În momentul cumpărării, acordați atenție semnului de control (de exemplu, OUE). Antreprenorul este obligat să verifice în mod regulat dacă aparatele uzate îndeplinesc cerințele de siguranță.

Instrucțiunile de utilizare trebuie să fie amplasate în imediata apropiere a aparatelor. Recomandările de siguranță nu trebuie eliminate. Înainte de a dezasambla sau curăța un aparat, sursa de alimentare a acestuia este întreruptă pentru a împiedica utilizarea acestuia din greșeală.

Aparate cu gaz

Pentru aparatele cu gaz (de exemplu, pentru cărucioarele mobile de flambare), poziția supapei (deschisă, închisă) trebuie ușor recunoscută.

Funcționarea automată împotriva aprinderii accidentale este absolut necesară.

Aparatele pe gaz nu trebuie încălzite mai puternic și mai mult decât de obicei. Acest lucru previne consumul de oxigen și radiații de căldură inutile.

Electrocasnice

Exemple sunt încălzitoarele, prăjitorul de pâine, aparatul de cafea și aparatul de fabricat gheață.

  • Acordați o atenție deosebită stării instalației electrice.
  • Sunt instalate cabluri și contoare impermeabile. Acest lucru previne pătrunderea umezelii în părțile conductoare electric.
  • Cablurile slab izolate, capacele întrerupătoarelor rupte și prizele nu trebuie atinse și înlocuite cât mai curând cu puternice!

Substanțe foarte inflamabile

  • Sticlele de propan-butan, alcool inflamabil și alte substanțe inflamabile nu trebuie plasate în sala de comerț sau în bucătărie. Sunt depozitate într-o încăpere bine închisă.
  • Toate dispozitivele de flambare trebuie ventilate înainte de aprindere.
  • Arzătoarele nu sunt umplute niciodată într-o stare încălzită. Explodează ușor.
  • Respectați interdicția absolută de fumat.

Fumat

Arderea țigărilor (funduri nestinse) sunt printre cele mai frecvente cauze ale incendiilor. Prin urmare, fumatul este interzis în birou, în toalete și în timpul curățeniei.

Golirea scrumierelor
Numai într-un recipient special, neinflamabil, cu capac din același material.

Igienă

Igiena și curățenia permit oaspeților să tragă concluzii cu privire la gestionarea restaurantului.

Igienă personală

Bolile se transmit prin alimente și băuturi prin bacterii și microbi.

  • Spălați-vă mâinile în mod regulat, mai ales după fiecare utilizare a toaletei.
  • Păstrați unghiile scurte și curate.
  • În caz de boală, raportați imediat.
  • Acoperiți rănile deschise cu un bandaj impermeabil.
  • Spălați-vă regulat hainele de lucru. Păstrați-vă încălțămintea curată.
  • Fără parfum, machiaj discret.