Pentru creștere fizică, mentală și spirituală, sănătate și echilibru.

Poate căutați să cumpărați ceva nou? Vezi ofertele noastre!

Suntem fetele care avem o părere și nu ne este frică să o împărtășim.

cinci

Există multe motive pentru a-ți frământa propria pâine cu drojdie de casă, spune Vanessa Kimball, expert în nutriție la Sustainablefoodtrust.org, o brutărie de a treia generație de origine italiană care de ani de zile predă arta drojdiei de casă cu fermentare lentă. Este ieftin, gustos și mai ales rezonabil dacă decideți să folosiți o varietate de făină organică sau locală. Cu toate acestea, cel mai adesea se pun întrebări dacă pâinea cu drojdie de casă este luată de sistemul nostru digestiv. Unii oameni consideră că digeră cu ușurință unele tipuri de pâine cu aluat, dar nu toate. În practica sa, Vanessa constată că pâinea cu aluat fermentat lent este mai bine digerată. de aceea.

Fără aditivi artificiali

Pâinea cu aluat adevărat trebuie înțeleasă ca fiind făcută din puțină făină, sare, apă și cultură de drojdie sălbatică (un amestec de drojdie naturală și bacterii lactice). Nu ar trebui să conțină produse auxiliare atât de obișnuite în pâinile din fabrică, cum ar fi agenții de prelucrare a făinii, emulgatorii, glutenul adăugat, conservanții sau enzimele adăugate. Pentru unii oameni, eliminarea acestui cocktail chimic din dietă și înlocuirea acestuia cu pâinea tradițională fermentată lent poate fi suficientă pentru a-și rezolva problemele digestive.

Creează mai puțin gaz

În cereale, depozitul principal pentru fosfor se găsește în tărâțe; se numește acid fitic. Unii experți consideră că acidul fitic provoacă balonare și gaze la persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil. Dar în timpul fermentării lungi și lente a drojdiei de casă, acidul fitic se descompune. Acest lucru poate ajuta la digestibilitatea pâinii, în principal pentru că, spre deosebire de vacile, care au o secțiune specială în stomac pentru fermentarea ierbii, noi oamenii nu avem un proces de fermentare a stomacului încorporat care descompune acidul. Acidul fitic ajută, de asemenea, la producerea enzimelor necesare pentru descompunerea proteinelor și a amidonului în stomac, iar lipsa acestor enzime duce la probleme digestive.

În drojdie, bacteriile lactice produc o enzimă numită fitază, care procesează eficient acidul fitic în timpul fermentării lungi. Acest lucru neutralizează parțial efectele sale și face pâinea mai ușor de digerat.

Este mai nutritiv

Acidul fitic produce și compuși cu minerale precum calciu, magneziu, fier și zinc. Aceasta înseamnă că organismul nostru nu reușește să le absoarbă și să profite de acești nutrienți importanți. Deoarece fitaza produsă în timpul fermentării drojdiei descompune acidul fitic, mineralele rămân disponibile și corpul nostru le poate folosi. Pur și simplu, de aceea drojdia poate fi mai hrănitoare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși nu se poate spune cu certitudine, unele studii au descoperit beneficii pentru sănătate din acidul fitic - persoanele cu un regim sărac în acid fitic prezintă un risc mai mare de osteoporoză.

Are un conținut redus de gluten

Conform unor studii publicate în 2004, drojdia fermentată lent reduce două tipuri de proteine ​​din făina de grâu care sunt dăunătoare persoanelor cu boală celiacă. Un alt studiu care a folosit un amestec de lactobacili de drojdie selectați și proteaze fungice pentru fermentarea pe termen lung a raportat că tratamentul alimentar cu lactobacili și ciuperci a fost o metodă eficientă de eliminare a toxicității glutenului. Aceasta, desigur, nu ar trebui luată de persoanele care suferă de boală celiacă sau intoleranță la gluten ca un semnal pentru a începe să consume pâine de grâu cu aluat fără supravegherea și consultarea medicală.

Ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge

O echipă de oameni de știință canadieni studiază patru tipuri de pâine pentru a determina care are efectul cel mai pozitiv asupra sănătății în ceea ce privește metabolismul carbohidraților, glicemia și nivelul insulinei. Rezultatele sunt remarcabile - tipul de făină, felul în care este măcinată și modul în care se prepară pâinea sunt importante. Cel mai important, totuși, pâinea făcută cu fermentarea lentă a drojdiilor naturale și a bacteriilor lactice este absorbită mai încet de către organism, iar acest lucru previne un salt rapid al nivelului de zahăr din sânge după consum.

O posibilă explicație pentru aceasta este că procesul de fermentare cu drojdie modifică structura pâinii, care asimilează amidonul mai lent în organism, ducând la reacții mai puțin pronunțate la zahărul din sânge și insulină.

Un lucru este sigur: după decenii de pâini albe predominant plictisitoare, nedistinguibile de felii de pâine din fabrică, există acum o mare reapariție a interesului pentru pâinile tradiționale, lucrate manual. Clienții se pot bucura acum de o gamă largă de arome de pâine și poate de o serie de alte beneficii pe care doar pâinea originală de drojdie, fermentată lent cu culturi vii, le poate oferi.