alimente

„Bucătăria contemporană bulgară” este un proiect special în „Dnevnik”, care prezintă 20 dintre cei mai buni bucătari din Bulgaria și rețetele lor. Joi, în fiecare săptămână, vă vom prezenta unul dintre bucătari și vom publica prima sa rețetă. Alte trei dintre propunerile autorului său vor fi publicate vineri, sâmbătă și duminică. Rețetele sunt din cartea lui Ilian Iliev „20 bucătari de top bulgari”. A fost publicat de Cactus - editura lui Ivan Manchev, mai cunoscut sub numele de Chef Manchev (citiți aici o conversație cu el). Cartea face parte, de asemenea, din inițiativele cu care lanțul de retail Metro sărbătorește 20 de ani de la debutul său pe piața bulgară.

Pavel s-a născut în orașul Sofia în 1987, a crescut în Bankya și a absolvit liceul local de turism „Aleko Konstantinov”, specializat în bucătar. Și-a continuat educația înscriindu-se la HRC Culinary Academy și în timpul studiilor a lucrat în restaurante rafinate precum Pirandello din Olanda și SolBar (1 stea Michelin) din California, SUA.

Din 2010 locuiește în Stavanger, Norvegia. Dezvoltarea sa profesională continuă acolo în restaurantul Renaa (1 stea Michelin) și restaurantul BØLGEN OG MOI. Și-a descoperit pasiunea pentru cofetărie în timpul activității sale pentru un alt restaurant renumit - „Tango”. După trei ani și jumătate la Tango, a decis să treacă la nivelul următor, începând să lucreze la Institutul Gastronomic Norvegian. Acolo și-a dezvoltat în continuare abilitățile de cofetărie și a primit o invitație de a se alătura echipei culinare naționale din Norvegia.

El este singurul străin autorizat să participe la echipă. În 2016, au participat la Jocurile Olimpice Culinare de la Erfurt, unde au câștigat două medalii de aur și s-au clasat pe locul patru în lume. Paul lucrează în prezent la realizarea visului său de patiserie în Norvegia.

Inspirația sa în bucătărie vine din noile tendințe culinare și din provocările de a participa la diferite cursuri culinare. Nu există un fel de mâncare preferat, dar pentru el nu este nimic mai gustos decât bucătăria autohtonă.

A experimentat multe produse diferite în Statele Unite și continuă în Scandinavia, străduindu-se să adere la principiile unei alimentații sănătoase.

Visează să meargă pe o insulă exotică și să pregătească feluri de mâncare cu produse complet necunoscute. Printre vedetele pentru care a gătit se numără Regele Norvegiei - Harald V, formația Kiss, Justin Bieber și o serie de vedete de la Hollywood. Totuși, potrivit bucătarului-șef Pavlov, nu contează pentru ce celebritate ai gătit, deoarece trebuie să fii la un nivel pentru fiecare dintre oaspeții tăi.

Potrivit lui Paul, succesul unui fel de mâncare este adesea însoțit de încercări și erori până când se găsește combinația perfectă. De obicei caută echilibru, urmărindu-și simțul personal și este foarte rar ghidat de rețete: „Da, este scrisă o jumătate de lămâie, dar mărimea lămâilor variază, combinația de lămâie și zahăr, de exemplu, este una dintre cele mai dificil de echilibrat. Numai palatul tău poate spune ce este corect. "

Prima rețetă a lui Pavel Pavlov pentru „somonul sălbatic norvegian” - vezi aici.