Oamenii de știință britanici susțin că au creat o proteină care imită perfect gustul grăsimilor

kilogramelor

Oamenii de știință par gata să realizeze visul fiecărei femei - consumul gratuit de deserturi fără niciun fel, dar fără restricții! Acest lucru este posibil datorită produselor din ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi, care pot ajuta chiar și în lupta împotriva excesului de greutate.

Britanicii creează o proteină care va permite producătorilor să „scape” de o mare parte din grăsimea utilizată la producerea multor alimente, fără a afecta în mod semnificativ calitatea și gustul alimentelor.

Echipa de cercetare, sponsorizată de Consiliul de Cercetări în Inginerie și Științe Fizice, creează proteine ​​modificate care se descompun cu ușurință în microparticule și seamănă foarte mult cu gustul grăsimilor.

Autorul principal al studiului, dr. Steve Euston, spune că aceste proteine ​​modificate pot crea alimente cu conținut scăzut de grăsimi care nu sunt dăunătoare sănătății, dar în același timp imită gustul tentațiilor preferate de ciocolată în cel mai bun mod posibil.

„Această constatare ar putea aduce beneficii incomparabile Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie, reducând semnificativ incidența problemelor de sănătate legate de supraponderalitate și obezitate”, a spus dr. Euston.

Pinterest
Utilizarea proteinelor ca înlocuitor al grăsimilor nu este o idee complet nouă. Până acum, însă, s-a limitat la alimente precum iaurtul. În cazul produselor din ciocolată și brânză, obținerea gustului autentic se dovedește a fi o sarcină puțin mai complicată.

Prin urmare, echipa studiază structura proteinelor în sine pentru a determina modul în care reacționează atunci când sunt supuși unor procese de producție, cum ar fi încălzirea. Studiul oferă informațiile necesare cu privire la modul de modificare a acestora, astfel încât să poată fi utilizate cu succes ca „înlocuitori” ai grăsimilor.

Proteina creată de echipă poate duce la o distribuție mai largă a alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi. Și acest lucru va ajuta, fără îndoială, utilizatorii finali să mănânce mai sănătos și să facă față obezității.

Pinterest
În plus, echipa lucrează la un model de computer pentru a ajuta producătorii să determine cantitatea optimă de proteine ​​care poate fi utilizată în anumite produse ca înlocuitori de grăsime.