hrana

Ciocolata are un gust excelent și un efect profilactic dovedit cu siguranță asupra sistemului cardiovascular.

După cum știe toată lumea, ciocolata este făcută din cacao, care este extrasă din fructul arborelui de cacao Theobroma, care crește în America de Sud. Teobrom înseamnă "hrana zeilor". În Europa, cacao a fost adus pentru prima dată în Spania abia în secolul al XVI-lea, în ciuda lui utilizarea ca alimente și medicamente datează de peste 1.400 de ani.

Ciocolata este un aliment bogat în calorii. El conține 61% carbohidrați, 30% grăsimi și 5-8% proteine. Grăsimile din ciocolată sunt compuse din acizi grași saturați - stearic (34%) și palmitic (27%), mononesaturat - oleic (34%) și doar 2% polinesaturați reprezentați de acid linoleic. În ciuda cantității semnificative de acizi grași saturați din ciocolată, aceștia au un efect neutru asupra colesterolului seric și nu duc la creșterea acestuia. Ciocolata este, de asemenea, o sursă bună de multe minerale precum: potasiu, magneziu, cupru și fier, care sunt absorbite eficient de organism.

Ciocolata conține, de asemenea, substanțe active din grupul metilxantinelor - teobromina, cofeina și teofilina, care se datorează efectului său tonic. Spre deosebire de cafea, ciocolata are un conținut mai mic de cofeină iar consumul său nu duce la insomnie, hiperexcitabilitate, senzații subiective neplăcute din partea sistemului cardiovascular. Blocați laptele Ciocolata de 40 de grame conține 10 mg de cofeină, ciocolată neagră naturală - 28 mg, în timp ce cofeina dintr-o ceașcă de cafea instant este de 60 mg.

Efectele benefice specifice asupra sistemului cardiovascular pe care le are ciocolata se datorează substanțelor biologic active din grupul polifenolilor. Sunt ingrediente naturale ale plantelor și se găsesc în cantități deosebit de mari în fructe, legume, cacao, ceai, vin roșu. În cacao ajung până la 20% și cantitatea lor este influențată de procesele de procesare a boabelor de cacao - uscare, fermentare, prăjire.

Polifenoli combina o serie de clase de compuși cu structură chimică diferită, dar numitorul comun este că toate prezintă proprietăți antioxidante. Polifenolii din cacao și ciocolată aparțin grupului de flavonoizi a căror principală subclasă este flavanolii, care sunt principalii flavonoizi din boabele de cacao. Cacao și ciocolată conțin cantități mari de molecule simple monomerice de flavanol - epicatechin și catechin, care sunt, de asemenea, izolate din ceai și vin roșu.

Cantitatea de flavanoli din ciocolată este de patru ori mai mare decât în ceai. Produsele din cacao conțin cantități mari de molecule complexe de flavanol numite procianidine. 40 g de ciocolată conțin 140,2 mg procianidină, în timp ce un pahar de vin roșu - 20,3 mg, iar un măr - 12,3 mg.

Acțiunea antioxidantă a ciocolatei este baza efectului său profilactic asupra sistemului cardiovascular. Se datorează conținutului ridicat de flavanoli din acesta. Ele ajută celula să facă față radicalilor liberi care o afectează negativ. Capacitatea antioxidantă a ciocolatei corespunde conținutului de procianidine din ea și este mai mare decât cea a legumelor. Consumul de alimente bogate în antioxidanți protejează împotriva bolilor cardiovasculare, a deteriorărilor degenerative și a unor tipuri de cancer.

Polifenolii din ciocolată limitează oxidarea LDL-colesterolului și crește capacitatea antioxidantă globală a sângelui. Consumul de ciocolată reduce tendința de a forma cheaguri de sânge și prelungește timpul de coagulare prin creșterea nivelului de prostacicline și scade nivelul leucotrienelor, care sunt asociate cu procesele inflamatorii. Ciocolata ajută la menținerea circulației normale și a funcției inimii, afectând sinteza oxidului de azot, care reduce tonul vaselor de sânge. Flavonoidele din cacao reglează funcția imunitară prin reducerea producției de citokine.

Nu există dovezi convingătoare că consumul de ciocolată poate duce la obezitate. Nu s-a găsit niciun aliment care să poată fi acuzat de cauzarea obezității. Obezitatea este o consecință a unei diete dezechilibrate combinată cu o activitate fizică limitată.

Carii dentare, unul dintre motivele pentru evitarea consumului de ciocolată este mai degrabă cauzat de igiena orală deficitară. Cacao nu prezintă un risc ridicat de a dezvolta cariile dentare, dar este semnificativ mai mic decât cel al alimentelor care conțin zahăr rafinat. În plus polifenolii din ciocolată inhibă dezvoltarea bacteriilor în cavitatea bucală, care stau la baza formării cavităților carioase din dinți.

Nu există o relație directă între durerea de cap și consumul de ciocolată.

Dependența de ciocolată este un fenomen comun, caracteristică de două ori mai des la femele. Mecanismul acestui lucru implică substanțe bioactive, cum ar fi cofeina, tiramina, fenilalanina. Acestea din urmă au un efect asemănător amfetaminei, deși mult mai slab. Recent, a fost izolat un alcaloid neuroactiv care ar putea contribui la dependența de ciocolată, dar în cele din urmă nu este o dependență care poate fi considerată dăunătoare pentru sănătate, ci mai degrabă plăcerea gustului și a aromei acestui superb aliment.

Se poate spune cu certitudine că ciocolata este un produs util și consumat cu moderație oferă nu numai plăcere, ci are și efecte benefice dovedite asupra organismului.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">