arțar

Descoperit de indienii nord-americani și folosit de aceștia pentru alimente și medicamente, siropul de arțar este un îndulcitor natural minunat.

Lichidul dulce de culoare chihlimbar este fabricat din zahăr și arțar negru, care cresc în America de Nord și ale căror frunze au devenit un simbol al Canadei.

Se folosesc și alte tipuri de arțar, cum ar fi roșu și argintiu, dar cele două specii menționate mai sus conțin cea mai mare dulceață în sucul lor. Extragerea siropului din arțari se face prin găuri din care curge suc și colectează suc cu o concentrație mare de apă.

Pentru a se îngroșa, este încălzit și apa se evaporă. Siropul de arțar constă în principal din zaharoză și cantități mai mici de fructoză și glucoză. Conține minerale, dintre care magneziu și zinc sunt prezente în cantități mai mari, potasiu, calciu și fier.

Gustul său caracteristic pământesc și ușor de caramel este un favorit al multor oameni și, la fel ca agave, este folosit ca înlocuitor al mierii.

Studiile arată că siropul de arțar este un bun stimulent pentru sistemul imunitar, menține sănătatea reproducerii la bărbați, are efecte antioxidante și antibacteriene.

Siropul de arțar este clasificat în două clase - A și C.. Clasa A este extrasă mai întâi din arțar. Este mai ușor și mai puțin dulce, dar are mai multe minerale și vitamine. Este potrivit pentru consumul direct și este inclus în dietele pentru curățarea corpului.

Clasa C este extrasă după clasa A. Este de culoare mai închisă, cu gust pronunțat și mai dulce. Aplicațiile sale culinare sunt nenumărate, cel mai des utilizate pentru îndulcirea băuturilor, pentru turnarea clătitelor, paste, fructe sau înghețată. Dar este potrivit și pentru gătit și deserturi cu tratament termic.

Datorită prețului ridicat al siropului de arțar din rețeaua de magazine, apar imitații ieftine, care pot fi amestecate sirop de arțar cu miere sau sirop de glucoză-fructoză sau nu conțin deloc sirop de arțar, dar prin aspect și aromă pentru a o imita bine. De aceea, pe lângă prețul ca ghid, trebuie să citim bine și etichetele de pe ambalaj.

Siropul de arțar este, de asemenea, utilizat pentru a face sirop de arțar zahăr, dar producția sa scade după începerea producției în masă de zahăr din trestie de zahăr, care este mai ușor de extras și mai ieftin.

Și totuși poate fi găsit în țara noastră, în principal în magazine ecologice, impresionându-mă că zahărul de arțar nu este la fel de dulce ca zahărul din trestie, dar își păstrează aroma specifică de lemn de arțar.

de Joanna Petrova pentru revista Menu

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">