vrut

Unul dintre cei mai renumiți maeștri cofetari din țara noastră este Radi Stambolov. El este cunoscut publicului larg ca membru al juriului primei competiții culinare bulgare „Lord of the chefs”. Experiența sa de mulți ani, prezentări gastronomice excepționale, numeroase apariții în emisiuni TV și Internet, apariții ca o serie de evenimente culinare populare, contribuie la a deveni preferatul tinerilor și bătrânilor cunoscători ai mâncării bune și mai ales a ciocolatei.

Chef Stambolov a absolvit Colegiul de Cofetărie Hristo Nikov. Apoi a fost repartizat la hotelul Sofia, unde, însă, bucătarii au refuzat să angajeze stagiari. Așa că a ajuns la Sheraton la începutul anilor 90, unde a câștigat o experiență de neprețuit. Vicepreședinte al Eurotok Bulgaria de la înființarea organizației până în noiembrie 2011. Profesor asociat de bucătărie italiană. El s-a pregătit pentru mai mult de 50 de prim-miniștri, președinți și regalitate. A lucrat la Sheraton, Doha, în Qatar. Lucrează în tandem cu bucătarul-șef Borislav Ekzarhov și bucătarul-șef Rumen Popov, cu care au propriul magazin gourmet în Sofia.

Vezi ce a spus cofetarul de top despre el însuși într-un interviu cu DCNEWS:

- Chef Stambolov, de ce v-ați concentrat pe cofetărie și nu pe gătit?

- Mi s-a întâmplat întâmplător, am vrut să devin bucătar pe o navă, pentru că am crezut că este o treabă foarte leneșă și că nu va trebui să confund vasul. Și îmi place să călătoresc - sunt un călător la suflet și îmi place să călătoresc. Dar nu am fost admis la Colegiul de Catering din Sofia. Așa că m-am dus la o școală de patiserie și, în prima săptămână, mama a venit să vadă ce se întâmplă, pentru că nu văzuse șase opt ani de la mine, dar văzuse 6 sau 7 într-o săptămână, ceea ce o deranja brusc. . Așa că am devenit patiser - am avut o șansă, am vrut doar să fiu în bucătărie.

- Ce trebuie pentru a deveni un bun cofetar? O reclamă TV spune că, dacă o persoană poate coace, atunci poate fi un bun cofetar ...

- Nu, poate fi un bun brutar, dar nu poate fi un bun bucătar de patiserie. Cofetaria este foarte extinsă. Dacă o împărțiți în mici subcategorii, există „înghețată” în interior, care este o profesie absolut separată. „Figurile de caramel” este, de asemenea, o profesie separată, „figuri de marțipan”, „fabricarea ciocolatei”, „cofetărie pentru catering”, „cofetărie pentru deserturi de restaurant”, „cofetărie în cofetării” ... Până acum au devenit doar opt sau nouă subdiviziuni. Dacă ne așezăm să le numărăm mai precis, pot fi în jur de 20. Există cofetari care își petrec toată viața gătind doar pentru armată, unde fac aproximativ 5.000 de deserturi pe zi.

Este bine să căutați complexitate, o persoană devine mai întâi cofetar și apoi înțelege ce vrea să fie - fie ciocolată sau brutar (dacă cineva poate face pâine, nu poate face un tort de Paște bun, nici cornuri, chifle, briose). Există un tip de cofetărie de tip european, american, chiar balcanic, există și unul de unire - se caută gustul Europei și viziunea Americii. În Bulgaria, impunem ultimul stil de 20 de ani. Pentru că la noi în țară nimeni nu mănâncă tort de fructe englezesc cu cremă de unt - cine va mânca asta?

- Și ce deserturi mănâncă bulgarii?

- Bulgarii iubesc multe deserturi diferite. Uită-te la evoluția cofetăriei: mai întâi ai mâncat deserturi cu creme de unt, apoi au fost prăjituri cu cremă, apoi prăjituri cu brânză de vaci, cu iaurt. Și în prezent bulgarul mănâncă prăjituri pe bază de mousse, prăjituri pe bază de iaurt ... Oamenii adoră dulceața ușor gustoasă și delicată. Această aromă orientală, care a fost suprapusă în Bulgaria de foarte mult timp, nu mai există. Oamenii călătoresc.

Există multe cofetării orientale aici în Plovdiv, dar aceasta este o cultură diferită. Un tort turcesc - dacă va fi baklava, kadaif etc. - Există un milion de variații, aceasta este o altă lume. Am avut șansa de a lucra în lumea arabă și am văzut diversitatea. Nu există aceleași paste făcute cu aceeași făină. Există făină specială pentru tot ceea ce conferă gustului produsului. Au și nucile lor - caju, fistic și multe altele. Spunem că un baklava este scump, dar în interior, dacă există un fistic de 120 leva pe kilogram, ce preț ar trebui să puneți în el?