• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

  • De ce a avut Sofia în 1975 mai multe restaurante pe cap de locuitor decât New York în 2014? De ce știe toată lumea cum arată Julia Child și nimeni nu știe cine este Penka Cholcheva și cum arată mai mult? Cum și-a făcut bucătăria franceză în meniurile restaurantelor comuniste, de ce magazinele erau întotdeauna goale și cum a inspirat Nixon producția de șuncă în Bulgaria? Acestea sunt doar o mică parte din întrebări, ale căror răspunsuri alcătuiesc portretul „bucătăriei” socialismului din țara noastră - „Sotsgurme: Curiosul istoric al bucătăriei din Republica Populară Bulgaria”. Creatoarea sa este Albena Shkodrova. Este redactorul șef al revistei Bacchus și fondatorul BalkanTravellers.com. Cartea a fost prezentată aseară.

    albena

    De unde vine interesul tău pentru mâncarea contemporană?

    - Comunismul este o perioadă curioasă din punct de vedere alimentar, fără bucurie, în general. Munca mea pe revista Bacchus și viața mea între Bulgaria și Belgia din ultimii ani mă conduc adesea la comparații - în timp și spațiu. Am vrut să mă întorc în bucătărie în Republica Populară Bulgaria pentru a căuta explicații - despre lucrurile pe care mi le amintesc, despre fenomenele pe care le întâlnesc astăzi. Un subiect pe care l-am găsit foarte interesant de explorat a fost rațiunea nostalgiei pentru mâncarea socială pe care o vedem astăzi. Cealaltă întrebare foarte interesantă a fost compararea proceselor din Bulgaria cu cele din alte țări - pentru a separa generalul de specific.

    Există o credință foarte comună că atunci mâncarea era mai bună decât cea pe care o consumăm astăzi?

    - Și da, și nu. Da, dintr-un singur motiv - pentru că aceasta este ultima perioadă în care bulgarii au mâncat alimente preindustriale. Nu, pentru că deficitul de produse, haosul în producție, eșecurile comerțului, serialitatea restaurantelor, întârzierea tehnologică, lipsa motivației au servit în cele din urmă în plăcile bulgarilor un meniu monoton, constant marcat de deficite, deseori slab pregătit. În memoriile pe care le citez în carte, oamenii își amintesc și de controlul acerb asupra producției și de numeroasele moduri în care au înconjurat-o. Și intenții bune și rezultatele lor tragice.
    O altă precizare foarte importantă este că, dacă bulgarii au mâncat alimente preindustriale, s-a datorat eșecului regimului comunist de a-l industrializa rapid și complet. Există suficiente dovezi că el a încercat din răsputeri să facă exact asta, dar a fost confruntat cu propria sa neputință. Oamenii din fabrici își amintesc că au deschis 100 de pachete de cafea vietnameză pentru uz industrial. Cum au spart ouăle pentru a folosi gălbenușurile în cofetărie. În același timp, când regimul reușește în cele din urmă să ajungă la materii prime industriale, nu ezită să le pună pe plăcile bulgarilor - multe exemple sunt citate.

    În ce dimensiuni ați văzut influența politicii asupra mâncării în acel moment?

    - Cu toții putem presupune cum ideologia ne-a modelat meniul cu limitările și ideile sale fără sens. Ceea ce știm mai puțin este modul în care sistemul a eșuat. Cum și de ce nu a îndeplinit ceea ce a promis. Și pe care a susținut-o în ciuda a tot ceea ce oferă. Asta căutam în această carte. Eșecuri sistemice. După toate cercetările mele, scurtul meu rezumat este că un grup de oameni au jucat jocul SimCity. Aveau o putere nelimitată asupra economiei și asupra oamenilor. Cu toate acestea, nu s-au dovedit a fi suficient de inteligenți pentru a juca acest joc și s-a dovedit a fi plin de bug-uri.

    De ce crezi că nu există burtă astăzi?

    - Nu găsesc nicio dovadă că ștergerea burților a fost o politică deliberată. Dimpotrivă, guvernul își păstrează gustul pentru măruntaie. Dar modelarea treptată a centrelor urbane nu ține cont de acest tip de unități și acestea dispar treptat, fiind împinse de-a lungul marginilor drumurilor. Aceasta este cel puțin concluzia mea pe baza documentelor găsite până acum.

    Este memorabilă amintirea Plovdiv „Bumbarnik”, o cultă cultă, care mârâie, a reprezentantului „Trimontium”, care de câteva decenii vinde faimoasele chardenches (cu acest cuvânt sunt numite în general intestine umplute cu carne sau fleacuri și alte ingrediente, un fel de cârnați de sânge - albi - „bondari” (așa cum îi numesc localnicii) și ei, deși sunt produși din deșeurile „bucătăriilor oficiale” ale hotelului și împinși în colț, își fac permanent drum prin intrarea din spate a restaurantului la mesele oficialilor sărbători - ideea de a ataca un bondar suculent în loc de a posta niște friptură de ceapă a fost foarte populară printre clienții restaurantului Trimontium.

    Cum și-a făcut drum una dintre emblemele „imperialismului” - „Coca Cola” în acea epocă?

    - Aceasta este una dintre curiozitățile epocii. Versiunea care a ieșit la suprafață în urmă cu câțiva ani este că băutura a pătruns în Bulgaria ca urmare a unei erori umane - expertul Toncho Mihailov, care, din greșeală, în căutarea unei rețete pentru portocaliu, s-a trezit în birourile companiei din Paris. . Cu toate acestea, misterioasa și brusca aprobare a importului de către Todor Zhivkov pare paradoxală - până atunci, videoclipurile de propagandă erau difuzate la televiziunea națională bulgară, în care „Coca Cola” era descrisă ca o băutură alcoolică, a cărei sticlă caracteristică ieșea din buzunarele fiecăruia a victimelor în masă.Soldații americani. Unul dintre martorii din cartea mea, care a preluat ulterior o poziție responsabilă în comerțul exterior, susține că Todor Zhivkov a avut în vedere tranzacționarea cu companii cheie dincolo de Cortina de Fier și nu este clar în ce măsură greșeala a fost de fapt o greșeală.

    Ce forme de propagandă există în cărțile de bucate sub socialism?

    - Literatura culinară timpurie între 1944 și mijlocul anilor 1950 a fost extrem de prescriptivă. Ea îi învață pe femei să fie cumpătate, ingenioase, să gătească din deșeuri, să coasă huse de canapea de pe perdele vechi și să ofere „una sau două picturi de artă” pentru perete. Merge până la a descrie cum ar trebui să arate un dulap cu ustensile, ce șervețele să așezi pe raftul superior și ce să aranjezi pe jos. În plus, cărțile de bucate par să facă tot posibilul pentru a refuza o femeie să gătească - o idee care domină puternic perioada. Trebuie să gătească profesional - să se hrănească. Ideea plăcerilor culinare era complet străină de acei ani. Vasele sunt întotdeauna pentru o pregătire rapidă, pentru a nu menține femeia în bucătărie (motivația regimului pentru acest feminism simulat este de a transfera întreaga forță de muncă acestei părți a populației din economia națională).
    Mai târziu, accentul a început să se transforme în faptul că femeile trebuie să fie conștiente de progresul științific și tehnologic și de dezvoltarea științei. Cărțile de bucate care citează de obicei Engels trec la limbajul științific, subliniind valorile nutriționale, caloriile, descrierile anatomice ale procesului digestiv.

    Comunismul târziu este o perioadă în care se caută recunoașterea, femeile sunt conduse să dezvolte sentimentul unei reprezentări extrem de comice a mesei pe fondul mizeriei. Cartea citează exemple strălucitoare de meniuri de vacanță pretențioase și ridicole. Ele exprimă atât lipsa completă de gust și cultură față de mâncare, cât și pretenția ridicolă cu care au fost impregnate deceniile ulterioare.

    La 25 de ani de la sfârșitul celor 45, fenomenul pregătirii hranei de iarnă este încă viu. Sunt motivele de atunci și de acum diferite pentru existența sa?

    - Da, complet. Atât motivele, cât și contextul sunt dramatic diferite. Iarna este un mod tradițional, antic de a păstra recolta de vară pentru iarnă, pentru care s-au găsit astăzi metode moderne și raționale. Dar dacă este natural în grădină, unde cineva decide să aibă grijă de pere, roșii, surplus de zmeură, atunci este o violență completă împotriva unui mediu urban în care oamenii locuiesc în apartamente înghesuite în blocuri înalte, agățate de senzual. cozi pentru verdeață, nu găsiți oțet, folosiți șiruri pentru a cumpăra conopidă. Întreaga populație urbană își ia vacanțe și se angajează în activități agitate, epuizante în spațiul inter-bloc, în bucătării mici și pe balcoane înguste într-o țară care pretinde că are o industrie conserve înfloritoare și exportă în toată lumea din Japonia către Statele Unite.
    Deși memoria colectivă a procesului este contradictorie - unii își amintesc cu drag acest obicei, alții - cu dezgust - închiderea casei de iarnă în timpul comunismului nu este cu siguranță amintită ca o expresie a luxului cotidian.

    Ai o mâncare preferată din acea vreme?

    - Amintirile mele din acea perioadă sunt încă din copilărie, dar nu am nici o amintire despre niciun fel de mâncare de restaurant care mi-a plăcut în mod deosebit. Îmi amintesc cu mare plăcere că am mâncat duminică ceva la care nici nu știu dacă aș privi acum - parfait de căpșuni. În copilărie, am cântat la pian, iar profesorul meu a organizat mini-concerte duminica dimineața, la care am participat cu mare anxietate. Și ca răsplată pentru curajul meu, mama m-a dus la Crystal să mănânc perfectul în cauză.

    Celălalt lucru este semințele de floarea soarelui prăjite, care erau un lux pentru copii la acea vreme. Îmi amintesc că un vânzător de semințe, uneori așezat în pâlnii învelite în ziare, a trecut pe lângă blocuri și ne-am chemat părinții de la clopotele din bloc pentru a ne arunca cu bani pentru a cumpăra. De asemenea, am mers de la „Gotse Delchev”, unde locuiam, la „Hadji Dimitar”, unde un coleg de clasă găsise un bărbat care vindea constant semințe. Și acum îmi amintesc că am scris un capitol special despre răsaduri pe care nu știu cum am uitat să îl includ în carte.