de Yana Shishkova și prietenii Chinei

bucătăria

28 august 2008

Condimente în bucătăria chineză

Condimente și arome de bază în bucătăria chineză
Arta de a găti în China este venerată. Este o artă să cunoști și să folosești condimente și arome atunci când gătești mâncare chinezească


Sos de soia și pastă de soia

De secole, chinezii au apreciat pasta de soia pentru gustul și acțiunea sa antitoxică. Modalitățile de pregătire a acestuia sunt descrise în „Economia clasică a timpurilor antice” și în lucrarea filosofului și istoricului antic Sa Macien „Note istorice”. Pasta de soia este fabricată din soia fermentată. Încă din secolul al VII-lea, această tehnologie a fost transferată în Japonia și Coreea. Îmbunătățirea sa treptată are ca rezultat sosul de soia - un lichid gros preparat din soia și sare sau din făină de soia fermentată. Tipurile de sos sunt diferite de culoare închisă sau deschisă, sărată sau dulce și conferă mâncărurilor o culoare și o aromă specifice. Astăzi, sosul de soia a trecut granițele Chinei și este folosit la nivel mondial.

Ghimbir

Rădăcinile ghimbirului plantei tropicale au o aromă ascuțită, specifică și un gust arzător. După sosul de soia, este cel mai utilizat condiment în bucătăria chineză. Se folosește proaspăt sau uscat, precum și pulbere. Ghimbirul se găsește în rețetele tuturor cărților de bucate publicate în Bulgaria înainte de cel de-al doilea război mondial.


Anason stelat

Semințele acestei plante cu gust și aromă foarte dulci și formă de stea sunt utilizate în principal în preparate din carne și marinate.

Scorţişoară

Coaja uscată din tulpina arborelui tropical brun este folosită în bucăți sau măcinată până la pulbere. Scorțișoară oferă mâncărurilor un gust deosebit de picant, dulce.

Cuisoare

Mugurii florali ai garoafei sunt un condiment aromat preferat atât în ​​bucătăria chineză, cât și în bucătăria altor țări.

Tratament cu alimente și ierburi în China

În China antică, medicina și produsele farmaceutice tradiționale chinezești specifice s-au format pe baza utilizării ierburilor naturale din natură. Medicina tradițională chineză este strâns legată de alimente. Un proverb chinez spune că, comparativ cu tratamentul medicamentos, tratamentul alimentar este mai eficient și benefic pentru sănătate, adică. aceasta este zicala „Tu ești ceea ce mănânci”.

Suplimentele alimentare sunt încă foarte populare în China astăzi. În timpul dinastiei Zhou (1046 î.Hr. până la 256 î.Hr.), oamenii foloseau hrana pentru vindecare. În China antică, existau multe cărți despre vindecarea alimentelor. Lucrările creative ale celebrei dinastii Tang (618-907 d.Hr.) Sun Simiao „Qianjinfan” și „Qingindzhafan” (ambele însemnând mii de rețete) au avut o influență profundă asupra dezvoltării terapiei alimentare în China antică.

Potrivit acestuia, sănătatea se bazează pe o nutriție adecvată, nu pe administrarea de medicamente.
Medicii trebuie să înțeleagă cauzele bolii și să le trateze cu un nutrient. Dacă nu sunt eficiente, atunci pot fi utilizate medicamente. A trăit de mai bine de 100 de ani, ceea ce este cea mai bună dovadă a teoriei sale despre sănătate.

În China, este popular pentru tratarea bolilor cu legume și alte alimente. Pentru răceli, beți supă fierbinte cu zahăr roșu, ghimbir și ceapă albă. În țară, sarea, oțetul, ghimbirul, ceapa, usturoiul și alte condimente sunt adesea folosite pentru tratarea bolilor.

Terapia cu flori este o secțiune separată a terapiei cu alimente.
Acest tratament datează din epoca primăvară-toamnă (secolele VII și VI î.Hr.) și s-a răspândit în toată dinastia Tang (sec. VII î.Hr.). Florile pot fi folosite pentru vindecare, sunt deosebit de utile femeilor.

Tratamentul pe bază de plante din dietă înseamnă pregătirea meselor cu ierburi. Acestea sunt adesea adăugate la terci, spaghete, supe și alte feluri de mâncare. Există restaurante în țară care oferă preparate speciale preparate cu ierburi.

Legea privind igiena alimentelor prevede că este interzisă adăugarea de ierburi la alimente. Acest lucru interzice prepararea vaselor cu ierburi. Pentru a rezolva această controversă, au fost aprobate câteva zeci de plante care pot fi folosite în alimente.

Ginseng

Ginsengul este cea mai populară și venerată plantă din medicina tradițională chineză. Se vinde în aproape toate colțurile din Asia și în toate farmaciile și farmaciile din întreaga lume. Această plantă aparține familiei Araliaceae și crește pe ambele părți ale Oceanului Pacific. Este o plantă perenă cu frunze cu cinci frunze și rădăcină aromată cărnoasă, extrem de valoroasă ca tonic și medicament.

Rădăcina a fost folosită de localnici în America, Siberia, China și alte națiuni asiatice de secole. Se folosește de obicei la prepararea ceaiului, care se bea o dată pe zi pentru tonifiere, dar de fapt este mult mai des folosit în scopuri terapeutice.
Ginsengul, care crește în America de Nord, are cel mai puternic efect. A fost transferat în Asia, unde sunt cultivate atât soiurile americane, cât și cele asiatice. Sunt folosite atât soiuri sălbatice, cât și cultivate.

Este bine ca planta să aibă peste 5 ani să aibă un efect bun. Cu cât ginsengul este mai vechi (cele mai valoroase sunt cele între 7 și 15 ani), cu atât este mai scump. Rădăcinile uscate sunt încălzite și tăiate în bucăți mici pentru ceai, dar bucățile mici pot fi mestecate, suge sau doar lipite sub limbă.

Ginsengul are un gust dulce - amar și o aromă puternică, conține alcaloizi. Se consideră că are un efect bun asupra sănătății generale și în special asupra funcțiilor mentale. Nu este utilizat în medicina și farmacologia occidentală, deși ingredientele sale pot fi izolate pentru fabricarea medicamentelor.

Sosul de soia este cel mai puternic antioxidant mult superior proprietăților vinului roșu și vitaminei C.

Sosul de soia negru, extrem de popular în Asia de Est și de Sud-Est, este pe deplin capabil să contracareze îmbătrânirea celulelor umane mai eficient decât vinul roșu și vitamina C. Sosul obținut prin fermentarea soiei conține substanțe care sunt de 10 ori mai active decât vinul roșu și 150 ori mai lent decât vitamina C, încetinește oxidarea celulelor umane.
Vinul roșu, fructele și legumele conțin elemente capabile să reziste așa-numitelor radicalii liberi - atomi instabili care distrug celula umană. Experții asociază radicalii liberi cu procesul de îmbătrânire și apariția diferitelor boli grave.

Împreună cu proprietățile sale antioxidante, sosul de soia îmbunătățește semnificativ circulația sângelui și încetinește dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a altor boli.
Utilizarea sosului de soia nu trebuie abuzată, deoarece are un conținut ridicat de sare de masă, despre care se știe că este un factor în creșterea tensiunii arteriale.