În hindi, cuvântul „masala” înseamnă literalmente un amestec și, prin această logică, este un amestec de condimente uscate și proaspete și alte ingrediente.

condimentul

India și Pakistan sunt țările care utilizează cel mai mult diferite masale, iar în India diferă în funcție de regiune, iar unele masale sunt utilizate numai în feluri de mâncare specifice.

Mulți oameni cred că bucătăria indiană este în mare parte picantă, dar nu este cazul!

De fapt, fiecare regiune are o lectură diferită a majorității mâncărurilor tradiționale, iar diferența dintre bucătăria sud-indiană și cea nord-indiană este imensă - în sud, felurile de mâncare sunt în cea mai mare parte vegetariene și cele mai multe dintre ele includ lapte de cocos și unt, în timp ce în nord - bucătăria este orientată în jurul utilizării crescute a iaurtului și a smântânii, iar mâncărurile în masă includ carnea. În plus, bucătăria sudică folosește mult mai mult orez decât pâinea (naan), în timp ce bucătăria nordică include binecunoscutele noastre naani și samosi (plăcintă indiană).

Desigur, există condimente care sunt foarte fierbinți, dar baza bucătăriei indiene este departe de ardei iute. Chimenul, cardamomul, scorțișoara, coriandrul și cuișoarele sunt probabil cele mai comune condimente, la baza tuturor tipurilor de amestecuri (masala).

Fiecare dintre aceste condimente are un gust deosebit, care contribuie într-un mod unic la aroma și magia felurilor de mâncare. Pentru a obține un echilibru bun, condimentele sunt folosite foarte atent și în doze mici.

Cele trei modalități principale de utilizare a condimentelor în India sunt:

Coaceți și zdrobiți

Se toarnă în grăsime și piure

Folosiți obiective

Tipurile umede de masala sunt cele care includ atât ingrediente uscate, cât și proaspete. Cel mai adesea, ingredientele proaspete sunt usturoiul, ceapa și ghimbirul și uneori - lămâia. Aceste masala este o marinată rapidă și foarte parfumată, care poate fi folosită pentru a aromă toate tipurile de carne, legume și sosuri. În categorie intră și condimentele tocate și zdrobite.

Tipurile uscate de masala sunt cele care folosesc o formă uscată de condimente, fără lichide suplimentare și pot include atât condimente măcinate, cât și condimente întregi. Unele masala uscate necesită condimente care sunt de obicei proaspete, cum ar fi menta. În acest caz, frunzele de mentă sunt uscate special pentru a deveni parte a unui masala.

Prăjirea condimentelor pentru măcinarea ulterioară este atât de importantă, deoarece, pe lângă uscarea semințelor și măcinarea lor mai ușoară, le schimbă și le dezvoltă aromele.

Rețineți că nu ar trebui să coaceți condimente deja măcinate, deoarece aromele lor vor dispărea mai degrabă decât să se intensifice și există pericolul să ardă foarte repede.

Tikka Masala

„Tika” înseamnă bucăți, iar „masala” este un amestec de condimente. Această masala este direct legată de vasul necunoscut „pui tikka”, care este bucăți mici de pui înmuiate într-un sos bogat și parfumat de roșii, tikka masala și iaurt.

O legendă spune că un împărat căruia îi era frică să moară din cauza sufocării unui os, i-a cerut bucătarului să scoată toate oasele puiului și să le taie în bucăți mici, astfel încât să se poată asigura că a fost făcut bine. Bucătarul a tăiat puiul în bucăți mici și l-a condimentat cu un amestec de condimente, creând astfel felul de mâncare în sine.

Tikka masala este un amestec excelent de condimente! Aromele picante ale chili-ului sunt bine echilibrate de scorțișoară, nucșoară și aroma ușor amară de ajgon, astfel încât picantitatea masalei este bună și nu există pericolul de a vă arde gura.