Boryana Ivanova-Ognyanova | 07 martie 2019 | 0

chimici

Contaminanții chimici sunt substanțe care nu sunt caracteristice compoziției produselor alimentare, care cad din mediul extern sau se formează în acestea în procesele de extracție, prelucrare și depozitare.

Unele poluanți cad în cultivarea produselor vegetale și animale, cum ar fi pesticidele. Alții trec de la echipamente, instalații și ambalaje în producția și prelucrarea lor (materiale polimerice). A treia cădere din mediu (poluanți ai aerului și a apei), iar a patra se formează în timpul procesării culinare a produselor (substanțe oxidate în timpul arderii grăsimilor, de exemplu).

In unele cazuri reglementate se adaugă unele substanțe pentru produse, pentru a le îmbunătăți proprietățile, în altele în anumite condiții se acumulează substanțe nocive, iar în altele produsul conține inițial substanțe nocive.

Acestea sunt de cele mai multe ori adăugate la mâncare amelioratori, conservanți și coloranți. Acestea sunt adăugate pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale alimentelor sau pentru a prelungi durata lor de valabilitate. Utilizarea lor este controlată de Comitetul științific european pentru produse alimentare din Europa.

În prezent, în țările UE sunt folosiți aproximativ 3.500 de aditivi alimentari. Acestea sunt utilizate în principal în următoarele scopuri:

  • Păstrați alimentele proaspete înainte de a mânca;
  • Pentru a îmbunătăți unele proprietăți organoleptice ale produsului alimentar;
  • Să asigure stabilitatea produsului alimentar în timpul depozitării acestuia;
  • Pentru a facilita procesul de producție a alimentelor;
  • Pentru a garanta unele beneficii economice.

Acești aditivi pot fi utilizați în anumite cantități care nu depășesc nivelurile maxime stabilite pentru acestea.

Iată câțiva dintre principalii aditivi: conservanți, antioxidanți, acizi și baze, emulgatori, arome, gelifianți, stabilizatori, arome, enzime, coloranți, îndulcitori.

Vopsele. Acestea sunt notate cu codul E de la 100 la 180.

Culori naturale: riboflavină (galben) - E 101, în producția de brânză; clorofilă (verde) - E 140 pentru grăsimi conserve, legume uscate; carbon (negru) - E153, în gemuri.

Coloranți sintetici. Tartrazină (galben) - E 102, în băuturi răcoritoare; Amarant (roșu) - E 123, produse de coacăz roșu; eritrozină (roșie) E127, în producția de produse din fructe; carmin indigo (albastru) - E 132, pentru colorarea băuturilor răcoritoare, înghețate, biscuiți, prăjituri etc.

Arome. Acestea sunt esențe diferite care îmbunătățesc aroma unor alimente. Se utilizează substanțe aromatice naturale - uleiuri esențiale, extracte de condimente și fructe și sintetic (vanilină), glutamat monosodic (E621).

Îndulcitori. Se folosesc ca înlocuitori ai zahărului. Se împart în îndulcitori calorici - manitol (E 421), sorbitol (E 420), xilitol (E 976) și îndulcitori necalorici - aspartam (E951), zaharină (E954). În plus, pot fi împărțite în sintetice și naturale. Dintre cele sintetice, cele mai utilizate sunt aspartamul și zaharina.

Aspartamul este un îndulcitor compus din aminoacizi. Este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Practic nu are niciun efect asupra valorii energetice a alimentelor. Datorită efectelor adverse dovedite asupra corpului uman, utilizarea aspartamului ca îndulcitor a fost sever limitată.

Zaharină. Este de 300 până la 350 de ori mai dulce decât zahărul. Când este expus la căldură, își schimbă gustul și conferă mâncării un gust amar. Până acum un deceniu, era considerat sigur, dar multe studii susțin că utilizarea acestuia nu este complet inofensivă. În mod ironic, zaharina este utilizată de persoanele care doresc să reducă aportul de energie și să reducă greutatea corporală, dar aportul regulat de zaharină are efectul exact opus - creșterea în greutate.

Acizi și baze. Primele sunt folosite pentru acidularea unor produse. Aplicați acid acetic, citric, tartric, lactic și malic. Bicarbonatul de sodiu și amoniu se numără printre bazele aprobate pentru utilizare în industria alimentară.

Conservanți. Au codul E de la 200 la 290. Conservanții tradiționali sunt sarea, oțetul, alcoolul. Alți conservanți frecvent utilizați sunt: ​​acidul sorbic (E 200 - 203), pentru brânză, iaurt, băuturi răcoritoare, acid lactic (E 270), pentru margarine, acid benzoic (E 210-219), băuturi răcoritoare, fructe, gemuri, nitrați (E 249, 250), cârnați, produse din carne, nitriți (E 251, 252), slănină, șuncă, brânză.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.