este unul dintre

Crapul (Cyprinus carpio) este un pește de apă dulce care atinge până la 120 cm lungime și până la 35 kg greutate. Recordul mondial este de 34,35 kg și este stabilit în lacul Lac de Saint-Cassien din Franța. [1] Crapii sunt omnivori, se hrănesc cu plancton la o vârstă fragedă și se îngrașă, trecând la consumarea diferitelor organisme bentice. Peștii mai mari mănâncă și pești mici din cauza incapacității de a furniza cantitatea necesară de alimente. Se reproduce primăvara. În apele noastre găsește condiții excelente pentru reproducere și viață.

Astăzi, crapii sunt adesea crescuți în baraje și alte corpuri de apă. Crapul cu cocoașă înaltă are aripioare dorsale lungi unghiulare și patru mustăți în jurul gurii, cu care caută pe fundul plantelor și animalelor mici. Sunt cunoscuți crapii maghiari, care au foarte puțini solzi mari (crap cu coajă mare), precum și crap oglindă (gol). În mai și iunie pe pietre și plante acvatice, crapul femelă dă naștere - până la 500.000 de boabe de caviar. bazine puțin adânci, crescute. piscine pentru iernat. Aici, îngropate în noroi sunt protejate de frig. Greutatea unui crap de doi-trei ani ajunge la o medie de trei kilograme.

În Bulgaria există o tradiție de a găti crap umplut în ziua Sfântului Nicolae.

Este principalul obiect al reproducerii industriale a speciilor de pești, în principal datorită comerțului cu carne. Este foarte gustos. Este un loc de dorit pentru pescuitul sportiv, datorită gustului, combativității și lipsitului de pretenție față de condițiile naturale. Crapul este unul dintre cei mai delicioși pești de apă dulce. Carnea sa este roz pal și are un număr mare de oase mici.

Macrou (Scomber scombrus) este un pește de mare de ordinul bibanului.

Atinge 50 cm. Recordul este de 1,2 kg și a fost atins în regiunea Trondheim, Norvegia. [1] Este distribuit în Oceanul Atlantic și în mările conexe - Marea Baltică, mediteraneană etc.

Macrou negru iernează în Marea Marmara, în Marea Neagră vine pentru hrănire - de-a lungul coastei bulgare trece în aprilie-iunie (ciroză) și revine în septembrie-ianuarie hrănit și de înaltă calitate. Macrou negru este unul dintre animale pe cale de dispariție în Marea Neagră.

O scurtă istorie a macrouului [editați]

Macroul este unul dintre cei mai importanți pești pentru supraviețuirea vechilor popoare de coastă și oceanice din Europa. Pescuitul cu plasă în Marea Mediterană și Marea Marmara a fost extrem de eficient. Unii istorici îl numesc chiar „cornul abundenței” din cauza pasajelor sale mari.

Astăzi, alături de ton și hering, stavridul este unul dintre cei mai consumați pești din lume. Vânătoarea și reproducerea reprezintă o parte importantă a economiilor de export din majoritatea țărilor din jurul Mediteranei și al Atlanticului .

Știucă (Esox lucius) este un mare pește răpitor, răspândit în apele noastre. Se găsește aproape peste tot în Asia, America și Europa. Atinge peste 150 cm lungime corp și greutate de până la 20 kg. Există, de asemenea, rapoarte despre exemplare semnificativ mai mari. Recordul oficial este de 25 kg și a fost stabilit în lacul Grefern, Germania. [1] Femelele sunt de obicei mult mai mari decât masculii de aceeași vârstă.

Gama de știuci este destul de largă și se găsește până la 1.500 m deasupra nivelului mării. În unele locuri trăiește în ape semi-saline. Se găsește în ape stătătoare, dulci. Absent doar în râuri și pâraie mici alpine. Un detaliu interesant în distribuția știucii este că se găsește în rezervoare complet izolate, departe de râuri. Acest lucru se datorează faptului că caviarul știucii este destul de lipicios și este transmis de păsările acvatice. În populațiile mari de știuci din rezervor, este capabil să distrugă rapid materialul de stocare. Dar, în general, beneficiile știucii sunt mai mari, deoarece distruge în mare parte pești bolnavi și inferiori și reglează echilibrul ecosistemului rezervorului.

Știuca este un prădător tipic. După eclozare, tinerii se hrănesc cu zooplancton, caviarul altor pești și crustacei mici. Când atinge o dimensiune de 5-6 cm, știuca începe să se hrănească exclusiv cu pești mici. Nu este neobișnuit să apară canibalismul când exemplarele mai mari se hrănesc cu altele mai mici. Știuca este omnivoră - dieta sa include și broaște, șoareci, pui de păsări de apă. Spre deosebire de alți prădători, știuca se comportă în anumite locuri din iaz și își atacă victimele dintr-o ambuscadă, revenind la locul său după atac. Urmărirea victimei nu este o treabă pentru știucă. Caracteristică este și felul în care prinde peștele pe care îl mănâncă - de obicei, prinderea inițială este peste tot corpul, după care îl ia primul cap. Aceasta este o consecință a structurii specifice a fălcilor și a dinților știucii, care nu sunt destinate mestecării, știuca își înghite victimele întregi.

Femela, în funcție de mărimea ei, varsă între 40.000 și 250.000 de boabe de caviar pe kilogram din greutatea sa. Au o dimensiune de aproximativ 3 mm. Perioada de incubație este de 10-30 de zile. Pubertatea apare la aproximativ 3-4 ani. De obicei, femela este însoțită de 3-4 masculi, la exemplarele mai în vârstă, numărul masculilor ajunge la 6-7 sau chiar 8. Peștii înoată în grupuri, masculii frecându-se constant la femelă. vegetație, de obicei în locuri inundate de inundații de primăvară. Sezonul de reproducere este mai devreme decât cel al altor pești din rezervor, în funcție de latitudine, începe de la sfârșitul lunii februarie-începutul lunii martie și durează până la sfârșitul lunii martie, începutul lunii aprilie.

Surse [editați]

  1. ↑ TOATE ÎNREGISTRĂRILE PENTRU PIKE, DIN NORD. // ASOCIAȚIA INTERNAȚIONALĂ A PEȘTILOR DE JOC. Vizitat la 19.06.2011.

Nu ar fi o exagerare să spunem că fiecare a treia persoană iubește tonul. Cel puțin asta arată statistica mondială. Motivul acestui fapt este carnea caracteristică de ton roșu și parfumat, bogată în proteine ​​de înaltă calitate și săracă în grăsimi. Dacă sunteți în căutarea unei alternative de fructe de mare la pieptul de pui și friptura de vită pentru dieta dvs. strictă, atunci căutați ton!

O scurtă istorie a tonului

Tonul (majoritatea speciilor) sunt pești mari și puternici. Unele dintre ele sunt aproape la fel de mari ca un delfin. Înotând cu viteză mare și migrând frecvent, în trecut au fost o captură dificilă pentru pescari. Marea explozie a pescuitului de ton a venit în anii 1940, când a avut loc un fel de revoluție a pescuitului. În acea perioadă, populația sa era de trei ori mai mare decât este astăzi, iar carnea, considerată o mâncare de lux, a început să apară tot mai des pe farfuriile americanilor și europenilor din clasa de mijloc. Apoi au numit tonul "antilopele oceanului".

Acum, aproape șaptezeci de ani mai târziu, tonul este consumat la nivel mondial și pescuit la o asemenea scară (legal și ilegal) încât populația sa este în pericol real. Motivul este în carnea ei incredibil de gustoasă, căreia îi lipsește aroma caracteristică a peștelui cu carne albă. Sfârșitul tonului ieftin este foarte apropiat, sunt avute în vedere interdicții globale asupra capturilor sale. Astăzi, tonul este numit „specie pe cale de dispariție”. Motivul pentru aceasta este că viitorul său este în mâinile noastre, oamenii, iar specia dispărută a păstrăvului de argint sugerează că suntem fermieri răi.

Un fapt interesant despre supraviețuirea speciei este că tonul trăiește în jurul turmelor de delfini. Delfinii resping rechinii, permițând tonului să crească și să se reproducă cu pierderi mai mici de populație. Cu toate acestea, după cum știm, și delfinii dispar.

Ce sunt tonul?

Denumirea de "ton" sau "ton" se referă la mai multe specii de pești oceanici din familia Macrou. Cele mai multe specii sunt din genul Tunci. La fel ca verii lor îndepărtați, macroul și unele tonuri pot pătrunde în apă dulce. Tonul este unul dintre cei mai rapizi pești înot din ocean, exemplarele au fost detectate în mișcare cu 77 km/h! Pentru o astfel de viteză sunt necesari mușchi foarte puternici. Posesia acestora în ton este motivul pentru care nutriționiștii le numesc „proteine ​​plutitoare” și „carne de mare” (până la 25% din greutate!). S-ar putea să fiți surprins de acest lucru, dar unele specii de ton sunt de fapt animale cu sânge cald. În plus, carnea multor specii de ton este roșie, nu albă ca alți pești. Culoarea sa se datorează faptului că conține mioglobină - o moleculă care transportă oxigenul către mușchii mamiferelor. Ar trebui să concluzionăm imediat că proteinele conținute în carnea acestor reprezentanți ai tonului au o valoare biologică și un profil de aminoacizi apropiat de carnea tipică din dietă: curcan, pui, carne de vită și altele. Acest lucru face din ton un competitor demn atunci când vine vorba de o dietă de fitness.

În zoologie, tonul este împărțit în două domenii principale: peștele asemănător tonului și tonul (tonul real se află în genul ton sau tonul mic). Toți fac parte din familia peștelui Macrou.

Specie de ton

Ton cu coaja albastră. Acesta este cel mai mare reprezentant dintre ton. Dimensiunile sale variază între unu și doi metri și jumătate, iar greutatea sa este între 100 și 180 kg. Au fost raportate exemplare capturate cu dimensiuni de până la 4 metri și 58 de centimetri și cântărind până la 679 kg. Carnea lor are o culoare foarte roșiatică, ceea ce vorbește despre calitățile superioare ale proteinelor sale. Este și este mai uleios decât cel al celorlalte specii pe care le vom lua în considerare. Conține aproximativ 5% grăsime animală.

Tonul cu aripioare galbene. Cântarele gălbui ale exemplarelor de lungime medie-lungă de 60 până la 150 cm ale speciei le disting cu ușurință de alte tonuri. Greutatea lor este în medie de 100-130 kg. Lungimea maximă măsurată este de doi metri și jumătate la o masă de 200 kg. Procesarea mai ușoară și o populație mai mare în oceanele lumii sugerează că va înlocui actualul lider în consum - tonul roșu.

Ton alb. Cu o lungime de până la 140 cm și o greutate de până la 60 kg, această specie de ton are o dimensiune medie aurie în ton. Tonul nu face parte din genul tonului și are carne albă fără mioglobină. Proteina sa are o valoare biologică mai mică decât cea a speciilor de carne roșie. Conține un nivel moderat de grăsime animală (3%). Nivelurile ridicate de metilmercur au fost măsurate în carnea unor populații de ton alb. Consumul de ton roșu alb nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează și copiilor mici.

Ton Skipjack cunoscut și sub numele de Ton gol, și în locuri numite incorect „Lefer”. Acesta este un pitic de ton în afara genului tonului adevărat. În medie, are o lungime de aproximativ jumătate de metru, cântărește între 2 și 4 kg. Carnea sa este bogată în mioglobină, în aceasta este superioară cărnii de ton.

Tipuri de produse din ton

Tonul este disponibil mai ales sub formă de conserve în grăsimi sau în apă sărată, file de carne sau amestecuri de carne. Puteți găsi conserve în ulei vegetal, conserve în sosul lor cu sau fără sărare, precum și preparate din pește gata preparate cu ton.

Compoziția nutrițională a tonului

Conținut indicativ de substanțe în 100 g:

Tonul cu aripioare galbene

Skipjack Tuna (Ton gol)
conservat

Este puțin probabil să găsiți ton proaspăt, crud sau congelat. În Bulgaria, tonul este oferit integral conservat. Motivul pentru acest tip de stocare a tonului este alterarea lor ușoară și rapidă, datorită aminoacidului histidinic rezistent la căldură, care este conținut în lanțurile de aminoacizi ale proteinelor din mușchiul tonului. Când este încălzită, histidina este transformată în toxic în doze mari de histamină amină biogenă, astfel încât tonul este depozitat la temperaturi scăzute sau conservat printr-o tehnologie specială. Acumularea sa în organism poate duce la a doua cea mai comună otrăvire a peștilor din lume, cunoscută sub numele de „otrăvire cu scrumbie”. Prelucrarea culinară nu distruge histamina, așa că în majoritatea țărilor au fost introduse limite superioare pentru conținutul permis de substanță chimică în carnea de ton și de pește de tip stavrid. La nivel internațional, aceasta reprezintă 200 mg/kg de file. Căutați un simbol de certificare sau un număr de cutii pe care le cumpărați, precum și informații despre conținutul de histamină din carne. În acest fel veți fi siguri de ceea ce consumați.

Idei pentru gătitul tonului

  • direct în salate
  • înăbușit cu legume
  • prajit cu grasimi neoxidante

  • la grătar, după decongelare (10-15 minute)
  • coapte la cuptor, după decongelare (8-12 minute)

@ Vă recomandăm să încercați Salata de ton

Idei pentru o bucătărie mai sănătoasă: după ce ați deschis ton conservat sau ton decongelat, ar trebui să le consumați cât mai curând posibil. Nu lăsați conservele sau peștii decongelați deschiși la temperatura camerei mai mult de 4 ore. Tonul gătit poate fi păstrat până la 24 de ore.

Nutriționiștii moderni vă sfătuiesc să cumpărați doar pește de la companii certificate pentru controlul calității produselor lor. Există riscul de otrăvire, care nu trebuie subestimat, mai ales în cazul utilizării excesive sistemice, așa cum se întâmplă adesea în dietele de fitness! Nutriționiștii din vechea școală au recomandat, de asemenea, măsuri mai extreme - consumul de cel mult trei ori pe săptămână. Cred că noile tehnologii de control al calității elimină această interdicție.

Bucătarii vă sfătuiesc să nu păstrați tonul gătit mai mult de 24 de ore, deoarece acesta îi va strica gustul.