Chiar și pe ambalaje găsim inscripția „Calitate extra”, care înseamnă foarte bine curățată de tărâțe și germeni de semințe și măcinată fin. Asta căutăm și apreciem într-o dietă sănătoasă?

făina

Tot mai mulți oameni se gândesc la o alimentație sănătoasă în ultima vreme. Potrivit unor nutriționiști, un meniu echilibrat ar trebui să includă carne, pește, lactate, precum și cereale precum pâine, paste și multe altele. Se fac cel mai bine din făină integrală, care se obține prin măcinarea cerealelor întregi o singură dată.

Ce înseamnă făină integrală? Să nu ne lăsăm păcăliți că adăugarea de tărâțe la făina albă o va face să fie cereale integrale! Făină integrală adevărată trebuie făcută din cereale integrale, care se macină fără a-și crește temperatura. Într-o astfel de făină se păstrează atât germenul boabelor, cât și coaja acestuia (tărâțe). Tărâțele sunt bogate în fibre, ceea ce este important pentru sistemul nostru digestiv. Majoritatea mineralelor și vitaminelor (în principal vitamina B) sunt concentrate în cochilii. Dar substanțele cu adevărat valoroase pentru o dietă echilibrată se află în embrion. Există viață! Enzimele, majoritatea proteinelor, mineralelor și cerealelor cu conținut scăzut de grăsimi sunt concentrate în această parte a noii plante - o numim germen.

Unde este paradoxul?

În făinurile ambalate din magazin nu vom găsi făină care să includă germenul bobului. Morile industriale care oferă făină îndepărtează germenul și îl aruncă. Acest lucru se face pentru a prelungi durata de valabilitate a făinii albe. Germenul este ingredientul care s-ar descompune mai întâi după măcinarea bobului sub influența oxigenului din aer. Ghidați de căutarea „bunei calități” a produsului lor, morarii oferă făină cu termen de valabilitate de 1 an. Este mâncarea asta?!

Puteți găsi, de asemenea, făină integrală în pachete de 1 an. Sunt mai scumpe datorită tehnologiei de gătit. De obicei, înainte de măcinare, cerealele trec printr-un proces de „ardere”, care nu este anunțat consumatorului și este un „secret de producție”. Când temperatura germenului crește, acesta moare și astfel nu strică făina integrală nici după o lungă ședere în depozite și pe raft.

Pentru a pregăti făină integrală delicioasă, avem nevoie de cereale curățate de bărci - coaja cea mai exterioară a semințelor, care servește pentru a proteja semințele din natură. Cojile sunt greu de digerat, ceea ce reduce valoarea nutritivă a acestora, așa că la prelucrare se urmărește îndepărtarea acestora. De asemenea, bobul trebuie să fie lipsit de impurități precum pietricele, bețe și alte semințe, cum ar fi buruienile. Cel mai bine este să coaceți cerealele în mod natural la soare și apoi să le păstrați uscate. Conținutul de umiditate al semințelor se recomandă să fie sub 6% pentru a avea făină măcinată și pufoasă de calitate.

În procesul de extragere a făinii albe, se folosește doar miezul bobului, așa-numitul endosperm. Endospermul este relativ sărac în vitamine și minerale și conține în principal amidon. Amidonul este bogat în calorii, dar nu ne oferă o nutriție completă.

Făina albă, datorită procesului de producție, nu poate fi utilă, iar brioșele, prăjiturile și alte paste obținute din făină albă pot dăuna nu numai taliei, ci și sănătății, mai ales dacă sunt exagerate.

Cu toate acestea, pastele delicioase pot fi preparate nu numai cu făină albă, ci și cu făină integrală și integrală. În următoarele materiale vă vom prezenta diverse alternative sănătoase la făina albă și rețete cu făină delicioasă, proaspăt măcinată pe o moară de piatră.