Intoleranța la gluten este un diagnostic pe care mulți oameni l-au pus recent de unul singur, decidând să urmeze o dietă strict restrictivă. Ideea generală a acestei diete nu este să mănânci pâine și produse de panificație. De fapt, problemele cu gluten se împart în trei grupe principale, explică el alergologul Dr. Mariana Mandajieva de la Centrul Medical Iskar (adresa Sofia, str. Iskar 22). Înscrierea se face la tel. 0877589040.

tratați

Glutenul este un ingredient dăunător în alimente?

Glutenul este de fapt un termen care se referă la un grup de proteine ​​din grâu, einkorn, secară, ovăz, orz, cuscus, bulgur. Se găsește nu numai în produsele de panificație, ci și în bere, chipsuri, niște bomboane de ciocolată și multe altele. L-au pus ca stabilizator în unele sosuri. La frământarea aluatului, glutenul din făină se combină cu apa, conferindu-i elasticitate. Gliadinul și glutenul sunt cele două proteine ​​principale ale glutenului.

Boala celiacă este cea mai severă formă de probleme cu glutenul

Cel mai sever diagnostic al glutenului este boala celiacă. Este o boală autoimună care se dezvoltă la persoanele predispuse genetic atunci când mănâncă alimente care conțin grâu, secară și orz. Incidența medie a bolii celiace nu depășește 1%. Suspiciunea asupra acestei boli apare dacă persoana se plânge de următoarele simptome:

  • diaree;
  • balonare;
  • constipație;
  • scădere în greutate/scădere în greutate;
  • anemie;
  • valori scăzute ale fierului;
  • niveluri scăzute de vitamina D și vitamina B12 în sânge.

Medicul va îndruma pacientul pentru un test de laborator. Există metode pentru stabilirea diagnosticului - prin examinarea anticorpilor specifici din sânge (IgA) și examen histologic (biopsia mucoasei intestinului subțire). Nu urmați o dietă dacă urmează să vedeți un medic pentru diagnostic! Cercetarea este fiabilă atunci când cel puțin o lună în urmă persoana a mâncat produse care conțin gluten. Aceasta înseamnă că a consumat pâine și alte produse din grâu, secară și orz.

Care suferă cel mai des de boală celiacă?

Afectează cel mai adesea copiii cu vârsta cuprinsă între 8 și 12 luni și adulții de la 40 la 60 de ani. În ciuda isteriei de a urma o dietă fără gluten, există încă adulți cu boală celiacă care nu au fost diagnosticați. Singurul tratament obligatoriu este îndepărtarea glutenului, care este conținut în produsele din grâu, secară și orz.

Ce este o alergie la grâu

  • mâncărime;
  • umflarea buzelor și a limbii;
  • greaţă;
  • Dureri de stomac;
  • erupții cutanate;
  • respiratie dificila;
  • anafilaxie.

Condiții care pun viața în pericol, cum ar fi șocul anafilactic, sunt din fericire rare la persoanele cu alergii la grâu. Acest lucru se întâmplă uneori cu activitatea fizică grea în decurs de 2 ore de la consumul de grâu. Alergia la grâu este dovedită prin efectuarea de teste de alergie cutanată cu grâu sau un test de sânge (examinarea anticorpilor IgE specifici la grâu în ser). Persoanele cu alergii la grâu tolerează bine glutenul în alte alimente precum secară, ovăz și orz. Tratamentul alergiei la grâu este eliminarea grâului în toate formele sale din dietă.

Sensibilitate nealergică, neautoimună la gluten - ce este?

  • durere de cap;
  • durere abdominală;
  • dureri musculare și articulare;
  • boli comportamentale;
  • afecțiuni autoimune, cum ar fi boala tiroidiană (Tiroidita lui Hashimoto).

Există unele aspecte comune între sindromul intestinului iritabil (IBS) și sensibilitatea la gluten non-autoimună nealergică (NCGS), iar urmarea unei diete fără gluten îmbunătățește semnificativ starea la unii pacienți.

Sensibilitatea nealergică non-autoimună la gluten și beneficiile urmării unei diete fără gluten se bucură de o atenție extraordinară în societate și mass-media. Acest lucru duce la un salt puternic în vânzările de alimente fără gluten. Numai în perioada 2010-2015, consumul de produse fără gluten s-a triplat. Cu toate acestea, urmarea unei diete pe termen lung fără gluten prezintă riscul unei cantități insuficiente de calciu și fier. Drept urmare, microflora intestinală normală, așa-numitul microbiom intestinal, care este responsabil pentru dezvoltarea bolilor alergice, maligne și autoimune, este redusă cu până la 47%.