Berea este o băutură complet decentă

goodlife

Tørst nu este un bar tipic de bere. Nu există ecrane TV care difuzează 50 de meciuri sportive diferite, nu există pardoseli lipicioase sau un bar cu linoleum. Și în spate nu există mese de biliard uzate sau mese de fotbal cu masă - acesta este un restaurant cu 16 locuri cu stea Michelin care oferă doar un meniu de degustare.

A vedea o stea Michelin în fața unui restaurant înseamnă să accepți că ești pe cale să o împerechezi cu vin în valoare de o sută de dolari.

Dar în Luksus, în vârstă de trei ani, din cartierul Greenpoint din Brooklyn, proprietarii Daniel Burns și Jeppe Jarnit-Biergso fug de aceste stereotipuri. Acesta este primul restaurant cu stele Michelin cu opțiunea de a se combina cu bere - numai cu bere.

În Luksus, primiți între 12 și 15 feluri de mâncare (care pot include până la 8 „mușcături”) și berea lor corespunzătoare. Aceste mușcături mici pot include o baie strălucitoare de măcriș cu ridichi crocante, combinată cu o ale palidă ușor curgătoare pentru un gust pământesc echilibrat sau germeni de ferigă marinată cu bere de fermier francez.

„Există un stigmat că berea este prea obișnuită sau o băutură de la țară”, explică Burns. "Dar, cu numeroasele fabrici de bere artizanale excelente pe care le avem în zilele noastre, berea este o băutură perfect decentă."

Vinul poate avea un loc mai stabilit în meniurile de înaltă bucătărie, dar există multe argumente în favoarea combinațiilor de bere.

Mulți dintre ei îi vom găsi în noua carte a lui Burns și Jarnit-Biergso, numită „Alimente și bere”.

Cu toate acestea, aceasta nu este cartea tipică a bucătarilor moderni de avangardă: „Am vrut să fie ceva de genul unui ghid și să fie totuși adecvat în 5-10 ani”, spune Burns.

Este scris ca o conversație între cei doi, pe măsură ce explorează cele 10 profiluri gustative prezente atât în ​​mâncarea Burns cooks, cât și în berea selectată de Jarnit-Biergso.

Și discuția despre bere și mâncare crește în volum - chiar și dincolo de paginile cărții. Cina de o singură dată cu bere nu este nimic nou, dar frecvența lor a crescut, iar barmanii nu sunt străini de acest subiect. "

Eleven Madison Park a organizat o petrecere specială pentru bere când berea Brooklyn Brewery a debutat în meniul său. Au trecut cinci ani de atunci, iar restaurantul este încă parteneriat cu fabrica de bere; Daniel Hume a adăugat chiar bere de la „musafir” folosind berăria de echipamente străine Evil Twin de Jarnit-Bjergso, în meniul restaurantului său conex The NoMad.

Jared Ruben, un maestru de bere la Moody Tongue Culinary Brewery din Chicago, este, de asemenea, un susținător al combinării bucătăriei de înaltă calitate cu berea.

Potrivit acestuia, "oamenilor li se pare interesantă și fascinantă combinația dintre bere și mâncare, dar nu știu de unde să înceapă ... Mâncarea franceză are toate posibilitățile de a combina. Există brânză peste tot. Iar berea și brânza este o combinație pe care o cunoaștem mult despre."

Dacă toate acestea sună destul de asemănător cu combinațiile cu vinul, nu este întâmplător.

Există chiar și un sistem similar cu calificarea „master somelier”, în care puteți obține un certificat Cicerone printr-o serie de examene.

Dar dacă vinul este legat de factori precum podgoriile, terroirul și tradiția, producția de bere depinde de imaginația producătorilor de bere și a hameiului de oriunde din lume, a spus Burns. Unele ingrediente sunt renumite pentru combinația lor dificilă cu vinul („Usturoiul este dușmanul somelierului”, glumește Ruben), dar nu există o astfel de problemă cu berea.

„Cu atâtea stiluri și sub-stiluri cu care să lucrezi, nici o mâncare nu este prea pretențioasă”, spune Adam Wawrick, director de bere la The Publican din Chicago. Sifonul din bere ajută la reîmprospătarea gurii, la fel ca șampania, recomandă Ruben.

La crearea unui meniu, Burns începe cu mâncarea și abia apoi alege berea, dar pentru Wawrick lucrurile sunt 50/50: „Uneori încerc bere și cred -„ La naiba, vreau să beau asta cu obrajii de porc ”, în timp ce în alte cazuri aleg berea pe baza felului de mâncare în sine ".

Metoda lui Ruben implică mai întâi degustarea berii, apoi mâncarea și, în cele din urmă, re-degustarea berii pentru a-i aminti gustul gustului său.

„Începem prin analizarea aromelor și aromelor care ar fi similare cu cele ale alimentelor”, explică el, folosind un proces cunoscut sub numele de „tranziție”. Aceasta poate include utilizarea de amărăciune a pale palei indiene pentru a echilibra gustul și aroma bogate ale porcului înăbușit sau mai multă bere fructată pentru a completa fructele de piatră glazurate.

Burns speră că mai multe restaurante gourmet vor experimenta combinații de bere.

"Aceasta este cea mai mare întrebare pentru noi: de ce berea nu se poate încadra cu succes în această structură?" A comentat Burns. "Mergi la cină și acolo poți lua un martini, șampanie și vin, așa că de ce nu o bere?"