În ultimii 10 ani, consumul de pâine integrală în Bulgaria a crescut cu peste 500%. Aceasta înseamnă că tot mai mulți oameni din țara noastră doresc să mănânce mai sănătos și mai dietetic. Din păcate, majoritatea acestor oameni cumpără pâine care nu are nimic de-a face cu cerealele integrale, cu excepția etichetei și a conținutului înșelător. Acest articol își propune să vă ofere linii directoare de bază despre cum să aflați dacă pâinea integrală pe care o cumpărați în fiecare zi este cu adevărat integrală sau doar un alt fals - pâine turn albă cu culori adăugate și o etichetă strălucitoare „sănătoasă”.

Ce sunt făina „albă” și integrală?

Pentru a răspunde la această întrebare, mai întâi să facem cunoștință cu structura bobului (vezi imaginea de mai jos). Este similar în toate cerealele. Boabele sunt formate din trei părți principale - cochilia, stratul mijlociu și germenul. Coaja este multistratificată și conține zinc, cupru, fier, magneziu, seleniu și vitamine B. Coaja bobului reprezintă aproximativ 15% din greutatea sa. Stratul de mijloc este situat sub învelișul bobului și ocupă aproximativ 80% din greutatea sa. Conține în principal carbohidrați, puține proteine ​​și o cantitate mică de vitamine. Al treilea strat al bobului este cel mai interior (germen) - rareori intră în compoziția făinii datorită prezenței mai multor grăsimi, ceea ce reduce durabilitatea făinii. Embrionul este format din mare
cantități de proteine, minerale și vitamine, acestea din urmă fiind cele mai frecvente în grupul „B” și „E”.

Când se prelucrează cerealele pentru a obține făină albă tradițională de înaltă calitate, se îndepărtează cât mai multă coajă de cereale. Cu toate acestea, obținem o făină albă minunată, cu aproape niciun micronutrienți. Doar calorii rapide și goale fără substanțe sănătoase.

Spre deosebire de făina albă, cerealele integrale sunt folosite pentru a face făină integrală. Nu numai endospermul (partea de mijloc), ci și embrionul și membrana. Astfel obținem făină cu o culoare albă nu atât de frumoasă și cu proprietăți de coacere nu atât de bune, dar cu calități excepționale pentru sănătatea și dieta noastră. Făina integrală poate fi făcută din orice cereală - grâu, secară, porumb, ortografiat si altul.

Conform legislației bulgare, fiecare tip de făină are propriul număr - Tip 500, Tip 700, Tip 1150 etc. Acest lucru ne oferă informații despre din ce boabe este făcută făina și care este conținutul lor de cenușă. Conținutul de cenușă arată cât de bine este cernut cerealele și în ce măsură coca este separată de ea. Dacă făina este de tip 500, aceasta înseamnă că conținutul de cenușă este de 0,5% din făină. Tipul 1150 are 1,15% ingrediente utile. Cu cât este mai mare conținutul de cenușă, cu atât mai multă făină integrală (sau cu alte cuvinte, cu atât mai mult se depozitează cerealele în sine). Făina măcinată întreagă, fără a separa nicio conversație de ea, este Tipul 1850 în grâu sau 1750 în secară!

Tipul 450, 500, 520, 600, 650, 700, 800 - Făină de grâu alb

Tipul 1000 - Făină de secară

Tipul 1150 - Făină tipică de grâu

Tipul 1750 - Făină de secară integrală

Tipul 1850 - Făină integrală de grâu

Tipul 2000 - Făină Einkorn

Până acum, bine. Dacă am locui într-o țară „mai albă”, unde este suficient să răsturnați produsul, citiți eticheta și asigurați-vă că ceea ce este scris în conținut este 100% adevărat - totul ar fi atât de ușor. Din păcate, trebuie să ne săpăm constant Google, să înțelegeți ce înseamnă abrevierile din etichetă, să vă feriți de inscripții înșelătoare și să căutați trucuri ascunse. În următoarele câteva rânduri vă vom oferi câteva dintre „secretele” noastre despre cum să aflați dacă pâinea pe care ați pus-o pe masă este cereală integrală sau doar un alt fals cu o etichetă înșelătoare.

Cum să distingem cerealele integrale reale de cele false?

1. Nu vă lăsați păcăliți de etichetă

  • Cereale integrale - s-a folosit făină cu toate părțile cerealelor;
  • Multigrain - se folosesc făină din două sau mai multe tipuri de cereale; Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că sunt utilizate mai multe tipuri de făină
    pâinea
    cereale integrale;
  • Porumb - în pâine există un procent mare de făină de porumb;
  • Mălțov - se adaugă extract de malț, conferind o culoare și aromă închise malțului;
  • secară - pâinea se face cu făină de secară; Nu garantează că este făină de secară integrală, ci pur și simplu secară.
  • Grâu de secară - făina de secară predomină în rețeta de pâine;
  • Soden - se prepara cu o cantitate mai mare de sifon si fara drojdie;
  • Proteine ​​bogate - s-au folosit potențiatori de gluten și proteine ​​din soia;
  • Bogat în fibre - cu aditivi de tărâțe;
  • Graham - se folosește făină grosieră, adică. măcinat în boabe mari;
  • "Paine integrala"- cel mai adesea o afirmație înșelătoare, cuvântul corect este integral, ceea ce înseamnă că pâinea este greu certificată ca integrală.

Cu alte cuvinte - Evitați pâinea cu o etichetă înșelătoare!

2. Citiți conținutul

Mulți producători nu descriu detaliat conținutul pâinii. Evitați astfel de pâini care spun „făină de grâu, făină de secară”. Căutați numele de făină tip 1000 (secară), tip 1150 (tip), tip 1750 (cereale integrale). Acestea sunt tipuri conform vechiului standard BDS, pe care majoritatea producătorilor îl scriu pe etichetă. Când scrie „făcut din făină tip 500 și făină tip 1150 ″, înseamnă că este un amestec de făină albă cu tipul. Dar raportul nu este explicat. O astfel de pâine nu este recomandată. Este de preferat ca ingredientele să nu conțină făină tip 500 (alb) sau tip 700 (tip „Dobrudja”). Producătorii sunt obligați să includă o descriere a aditivilor - agenți de intensificare, coloranți, plus numele lor în nomenclatura europeană - E300 etc. E300 - acidul ascorbic (vitamina C) este adesea adăugat la făină ca antioxidant. Dacă ingredientele nu sunt bine explicate, producătorul nu este de încredere. De asemenea, verificați valoarea nutrițională a pâinii - în special cantitatea de fibre. Cu cât există mai multe fibre, cu atât mai bine. Nu vă lăsați păcăliți prin reclamele publicitare precum „pâinea cu conținut scăzut de calorii”. Pâinea albă și cea integrală au aproape aceleași calorii.

3. Standarde de calitate

Mulți producători scriu într-un loc proeminent pe etichetele lor că companiile lor sunt certificate ISO 9001: 2000. Aceasta nu este o certificare pentru calitatea produsului, ci a companiei în sine și a procesului de producție.

4. Duritatea pâinii

Pâinea integrală adevărată este fermă. Dacă pâinea pe care doriți să o cumpărați este moale și elastică, atunci această pâine este făcută din făină albă rafinată (deoarece se umflă și lasă aer înăuntru).

5. Culoare

Culoarea pâinii nu garantează originea făinii. Foarte des, pâinea falsă este chiar mai întunecată decât făina integrală. Făina albă din care este amestecată este amestecată cu coloranți organici precum zațul de cafea, caramel și altele, care sunt foarte greu de prins în analiză. În majoritatea cazurilor (dar nu întotdeauna), dacă punem o astfel de pâine într-un pahar cu apă, coloranții separă și colorează apa.

6. Pâinea neagră adevărată nu arde în prăjitor de pâine și nu se usucă lăsată pe masă

Pentru a afla exact ce fel de pâine este, trebuie să o cumpărăm și să o încercăm. Când feliile din prăjitor de pâine devin tari și foarte negre, înseamnă că există multă făină albă în pâine, chiar dacă este promovată ca neagră, standard etc. . De asemenea, pâinea neagră are o durabilitate mai mare și nu se usucă ușor, nu se întărește ca albul în 1-2 zile. Când o felie de pâine neagră lăsată pe masă timp de 2 zile se întărește, înseamnă că are un conținut ridicat de făină albă.

7. Pâinea integrală adevărată miroase mai gustoasă și mai puternică

Pentru aceasta trebuie să faceți un test cumpărând diferite tipuri. Cine miroase mai gustos - după despachetarea și coacerea feliilor, este mai real. Pâinile care miros slab, chiar dacă sunt de culoare neagră, sunt false.

8. Durabilitate

Dacă pâinea nu se strică mult după data de expirare, atunci se adaugă conservanți în ea. Dacă doriți să vă păstrați pâinea cât mai mult timp - puneți-o într-o pungă și păstrați-o în frigider.

Odată ce știi să deosebești pâinea integrală reală de etichetele false, tot ce trebuie să faci este să mergi la magazin și să cauți cea mai potrivită pâine pentru tine. Atunci când alegeți, folosiți sfaturile pe care vi le-am dat. Cumpărați mai multe pâini diferite care îndeplinesc criteriile noastre de calitate și testați-le. Găsește pâinea „ta” și include-o în dieta ta. Acest lucru nu numai că vă va crește rezultatele, ci vă va îmbunătăți și sănătatea!