Bucătarii de patiserie au creat atât de multe creme, încât uneori capul gazdelor se învârte din varietatea lor. Pentru a le facilita selecția, vă sugerăm să aruncați o privire la cea mai simplă și mai ușoară preparare a cremei dulci pentru decorarea cupcakes-urilor...

Rețete de cremă decorativă Mummer

Inutil să spun că varietatea de creme pentru finisarea produselor de cofetărie lovește cu diversitatea sa. Pe lângă iaurt și ciocolată, bucătarii au inventat brânza, dietele și chiar vegetarienii!

Este greu de imaginat că doar cu câteva decenii în urmă, soiul era limitat la unt, smântână și, spre deosebire de acesta, se foloseau proteine...

Bineînțeles, popularitatea lauri, a dat mult timp loc noilor produse, dar este încă considerată ușor de preparat și una dintre diete. Pentru decor este perfect, deoarece își păstrează forma mult timp.

briose

Ingrediente Număr de
albus de ou - 3 piese.
zahăr zahăr - 250 g
Timp de gătit: 25 de minute Calorii la 100 de grame: 303 Kcal

  1. Cel mai important proces este eliberarea proteinelor. Aveți grijă ca masa să nu cadă nici măcar o picătură de gălbenuș, chiar și vasele în care va fi bătut ingredientul trebuie să fie curate, nu grase și complet uscate;
  2. Odată ce albii sunt separați în siguranță de gălbenușuri, trebuie să începeți să bateți. Primele 2 minute ar trebui să fie la viteza cea mai mică, astfel încât ingredientele să fie amestecate împreună. După câteva minute, continuați procesul de batere a particulelor de praf. În niciun caz nu utilizați zahăr, nici măcar boabe fine, deoarece nu se va putea „descompune”, iar boabele acestuia se vor ciocni neplăcut în timpul utilizării;
  3. Este necesar să vă balansați până când masa devine atât de groasă încât la rotire vasele nu vor cădea și nu se vor răspândi.

Cremă de lapte de pasăre

Dacă versiunea anterioară a interiorului poate fi depozitată în frigider, aceasta trebuie utilizată imediat după pregătire, deoarece tinde să înghețe câteva minute. Cea mai populară utilizare a acestuia este considerată a fi un strat intermediar.

În acest caz, masa este fixată timp de 10 minute în frigider și utilizată numai după cum s-a intenționat.

  • veverițe - 4 buc;
  • pulbere - 250 g;
  • acid citric - 4,5 litri fără diapozitive;
  • gelatină - 1,5 linguri. l.;
  • apă fiartă caldă - 150 ml.

Timp de gătit: 40 minute.

Calorii: 267 kcal.

  1. Înmuiați gelatina în apă caldă timp de un sfert de oră;
  2. Pe măsură ce ingredientul se umflă, începe să bată proteinele. Pentru comoditate, puteți amesteca pulberea cu acid sau puteți separa componentele separat. Principalul lucru nu este să oprești procesul de bătăi;
  3. În acest timp, gelatina ar trebui să se umfle. Puneți-l într-o baie de apă și amestecați-l ocazional;
  4. Înapoi la masa proteică. Fără a opri bătaia, în bucăți mici pentru a intra în gelatina topită. De îndată ce a terminat, a câștigat încă 5 minute.

Începeți imediat să decorați produsele.

Crema de curatare a proteinelor

O altă opțiune pentru a face prăjituri pentru decor. Iată doar o rețetă care durează puțin, dar, ca rezultat, crema va deveni mai plastică și cu un gust complet diferit.

  • veverițe - 3 buc;
  • pulbere - 250 g;
  • vârf de cuțit de sare;
  • o jumătate de pachet de vanilie;
  • apă fiartă - 100 ml.

Timp de gătit: 45 de minute.

Calorii: 230 kcal.

  1. Ca și în celelalte rețete, separați cu atenție partea dorită a ouălor;
  2. Adăugați sare veverițelor și bateți până se obține o spumă tare, tare;
  3. Se toarnă pudra în tigaie. Pentru a adăuga aromă de vanilie în același timp, se toarnă pudră de vanilie împreună cu ingredientul dulce. Fierbeți siropul la o temperatură moderată, amestecați constant și așteptați până când pulberea este complet dizolvată (acest lucru este foarte important);
  4. Întoarceți mixerul și turnați proteina de mare viteză într-un jet subțire de sirop fierbinte. Este important să respectați această afecțiune, altfel, sub influența temperaturii ridicate, proteinele se vor înfășura și se vor așeza;
  5. După injectarea siropului, procesul nu poate fi oprit în niciun fel. Bateți până când masa este complet răcită. În medie, aceasta nu va dura mai mult de 7 minute;
  6. Dacă doriți să dați umbră, trebuie să adăugați colorant cu 2 minute înainte de final.

Cum se face crema de ciocolata

Uită-te la lista ingredientelor, nu te panica. Da, aceasta este una dintre opțiunile de unt crem, dar dacă folosiți ciocolată de înaltă calitate și unt bun, nimănui nu i se va întâmpla niciodată că este gătită pe bază de grăsime de gătit...

Pentru o nuanță deschisă și bogată, folosiți ciocolată amară neagră, pentru o culoare delicată maro deschis, lapte.

  • unt înmuiat - 100 g;
  • ciocolată fierbinte pre-topită - 100 g;
  • pulbere cernută - 150 g.

Timp de gătit: 20 de minute.

Calorii: 530 kcal.

  1. Înainte de a începe să preparați cremă pentru decor, merită menționat faptul că este foarte important să respectați regimul de temperatură al ciocolatei. Va topi untul prea fierbinte și frigul nu se va amesteca cu celelalte ingrediente - în ambele cazuri crema nu va funcționa;
  2. Bate untul;
  3. Într-o clipă, se toarnă toată pulberea, se mărește viteza la maxim și se continuă procesul timp de cel puțin 7 minute;
  4. Ciocolata din amestecul de unt poate fi turnată în porții mici sau imediat, dar într-un jet subțire;
  5. Terminați bătăile numai după ce ultimul ingredient este complet combinat cu celelalte, adică. nu va exista nici o prăpastie strălucitoare.

Cum să gătești burgeri suculenți în cuptor, citește articolul nostru.

Acordați atenție rețetei unui pahar de lapte - acesta poate fi decorat cu creme pe care le-ați pregătit.

Cum se diluează laptele praf acasă - proporții, sfaturi, recomandări.

vanilie

O altă versiune a compoziției de ulei „atipică” pentru decorarea cupcakes-urilor, cei care aderă la clasici.

  • unt înmuiat - 250 g;
  • pulbere cernută - 4 ½ cană;
  • vanilie;
  • lapte degresat - ¼ ceașcă.

Timp de gătit: 30 de minute.

Calorii: 435 kcal.

  1. Mai întâi, trebuie să bateți untul câteva minute la viteză mare. Apoi turnați pulberea pentru a reduce viteza la mediu;
  2. De îndată ce s-a turnat jumătate din pulbere, se toarnă laptele și se adaugă vanilia;
  3. Apoi turnați pulberea rămasă și bateți până când masa capătă o structură aerisită;
  4. Așezați imediat crema finită într-o seringă sau pungă și începeți să decorați.

Alte rețete

Iată câteva opțiuni de cocktail cremă mai bine cunoscute și ușor de preparat.

Din smântână

  • cremă de grăsime răcită - 1,5 căni;
  • vanilină - 2 linguri. l.

Timp de gătit: 20 de minute.

Calorii: 138 kcal.

  1. Mașina de spălat vase, unde crema va fi pregătită să se păstreze la congelator aproximativ 20 de minute;
  2. Bateți smântâna până se îngroașă, adăugați vanilia într-o lingură;
  3. Continuați să bateți până când textura atinge vârfuri stabile.

un sarut

Cireșul este o cremă dulce groasă, dar nu lubrifiantă, care se bazează pe proteine, unt, sare și pulbere. Procesul tehnologic este un pic complicat, dar masa finisată pentru decor este considerată universală.

Ca umplutură puteți adăuga în cremă ciocolată, nuci tocate, citrice - în niciun caz nu își va păstra perfect forma.

  • proteine ​​pentru temperatura camerei - 3 buc;
  • un vârf de acid citric;
  • extract de vanilie - ½ lingura. l. (poate fi înlocuit cu câteva picături de esență);
  • apă - ¼ pahar;
  • ulei - 150 g;
  • pulbere - 1 pahar.

Timp de gătit: 50 de minute.

Calorii: 403 kcal.

  1. Proteinele sunt turnate în recipiente uscate și curate (rețineți acest punct);
  2. Într-o tigaie, amestecați apa cu pudra și gătiți la o temperatură moderată până când ingredientul dulce se dizolvă;
  3. În timp ce siropul se gătește, începeți să biciuieți albii. Se toarnă acidul și se continuă procesul până se obțin vârfuri stabile;
  4. Lăsând aceeași viteză, continuați să bateți și stoarceți ușor siropul. Imersiunea trebuie să continue până când masa este complet răcită. Acest proces durează de obicei aproximativ 30 de minute;
  5. De îndată ce amestecul de proteine ​​s-a răcit, adăugați unt. Inițial, se va așeza, dar pe măsură ce este bătut, va dobândi o structură netedă. Dacă nu reușiți, scoateți recipientul din frigider timp de 10 minute și continuați procesul;
  6. În cele din urmă adăugați extractul de vanilie și amestecați.

Ganache

Ganache este un amestec dintr-un tip de ciocolată (neagră, albă sau cu lapte) și o cremă grea. Ca și în versiunea anterioară, puteți adăuga diverși aditivi pentru a îmbunătăți crema deja delicioasă.

  • ciocolată cu 70% conținut de boabe de cacao - 250 g;
  • miere - 50 g (sau 40 g melasă);
  • 30% smântână - 300 gr.

Timp de gătit: 35 minute.

Calorii: 415 kcal.

  1. Pregătiți crema amestecată cu miere (melasă);
  2. Tăiați ciocolata cât mai fin posibil și turnați smântână fierbinte. Se amestecă până se dizolvă;
  3. Puneți ganache în frigider până când se răcește complet.

Capătul gangalei are o structură stabilă din care cupcakes-urile sunt ușor decorate.

Rețetă pentru cupcakes cu cremă în interior

Vă oferim să vă familiarizați cu tortul, care se bazează pe tehnologia de producție a tortului american, numit Boston Cream Pie. Aluatul va deveni fraged, nu uscat, crema nu se va răspândi în niciun caz în interior, iar glazura cu un gust ușor de miere va sublinia îmbunătățirea coacerii...

Componente pentru rețetă pentru aluat:

  • lapte degresat - 150 ml;
  • un vârf de zahăr vanilat;
  • ouă - 3 buc;
  • făină - 1 ¾ cană;
  • ulei refrigerat - 180 g;
  • praf de copt - 1, 5 lingurițe.
  • zahăr - 1 cană.

  • 33% smântână - 200 ml;
  • amidon de porumb - 3 lingurițe.
  • zahăr - 50 g;
  • ulei - 30 g;
  • ambalaje cu vanilie;
  • 3 galbenusuri de ou.

  • lapte - 100 ml;
  • o jumătate de pachet de vanilie;
  • miere - 2 linguri. l.;
  • ciocolata - 100 gr.