Se pare că rețetele pentru maioneză de casă încet a început să se scufunde în uitare, pentru că este mult mai convenabil pentru noi să cumpărăm acest produs gata de la magazin.

maioneza

Dar, indiferent de marca pe care o preferăm, chiar și cea mai lăudată, nu poate fi comparată cu gustul și textura maioneză de casă.

Atunci de ce nu ne sperii și începem să-l facem noi înșine acasă? Încercați și veți vedea că este mai ușor și mai rapid decât v-ați imaginat.

Maioneza este de fapt o grăsime emulsionată - ulei sau ulei de măsline. Dar cum se întâmplă ca, combinând uleiul cu un lichid (oțet, suc de lămâie, apă) și un ou, să obținem o substanță pufoasă, o cremă pe care o întindem pe o felie?

Vinovatul acestui miracol este oul și mai exact gălbenușul. Este format din apă și fosfolipide, care acționează ca mediatori, o legătură între moleculele uleiului și lichidul.

Dacă încercăm să spargem doar ulei cu suc de lămâie, de exemplu, și să obținem o emulsie, este imposibil chiar și cu cel mai bun blender din lume.

Motivul este că moleculele celor două componente sunt incompatibile (una polară, cealaltă apolară). Aici vine în salvare gălbenușul de ou, ale cărui fosfolipide au ambele tipuri de molecule și, astfel, le atrag și le combină pentru a forma o cremă groasă perfectă, emulsie.

Iată instrucțiuni specifice și detaliate despre cum să fii tu însuți pregătește maioneza adevărată de casă:

Egg-1 buc. M dimensiune

Oțet sau suc de lămâie-10 g

Ulei sau ulei de măsline - 200 ml

Pregătire și instrucțiuni:

Este cel mai potrivit maioneza de preparat într-un vas îngust și înalt. De obicei, fiecare blender are unul, dar dacă al tău nu are, atunci alege unul potrivit și convenabil pentru tine.

Bateți oul într-un castron separat și apoi turnați-l în vasul în care vom face maioneza. De ce facem asta? Cu siguranță nu, pentru că vrem să murdărim mai multe feluri de mâncare:

Motivul este că astfel vom putea vedea dacă există o coajă căzută accidental și o vom îndepărta cu ușurință. Acest lucru este extrem de important datorită faptului că în coaja ouă se găsesc bacteriile Salmonella și este bine să aveți grijă atunci când gătiți cu ouă.

După ce ați transferat oul în vasul înalt și îngust, turnați oțetul sau sucul de lămâie, jumătate din ulei sau ulei de măsline și adăugați sarea.

Iată cealaltă caracteristică și este că, pentru a nu traversa maioneza, nu turnăm grăsimea dintr-o dată.

Poziționăm blenderul să se așeze pe fundul vasului și îl pornim cu viteză mică. Păstrați aparatul staționar până când amestecul începe să emulsioneze și devine alb dedesubt. Și tocmai atunci este timpul să începeți să turnați uleiul sau uleiul de măsline rămas într-un flux subțire, în timp ce trageți încet blenderul în sus până ajungem la suprafață și întregul amestec devine alb.

Dacă diametrul recipientului dvs. este mai mare decât cel al capului blenderului, ar trebui să îl glisați ușor în lateral pentru a emulsiona și marginile. Și așa în câteva secunde cu tehnica potrivită pe care o aveți minunată maioneză de casă.

Dacă nu aveți de gând să-l mâncați dintr-o dată, trebuie să-l păstrați în frigider într-un recipient bine închis pentru cel mult 2 zile, deoarece conține un ou crud.

Cum se repară maioneza tocată?

Deși această tehnică nu ar trebui să vi se întâmple, dacă se întâmplă, fiți siguri, deoarece există o modalitate de a o remedia.

Curățați și uscați recipientul în care vă veți sparge. Puneți un gălbenuș de ou și două linguri de maioneză tocată. Poziționați blenderul așa cum s-a descris mai sus și zdrobiți-l până când devine alb, apoi încetul cu încetul adăugați maionezele rămase tocate, trăgând aparatul în sus până când amestecul este complet emulsionat și îngroșat.

Utilizare maioneză de casă pentru companie la diverse pești și păsări de curte, legume prăjite sau fierte, multe salate, sandvișuri sau sosuri.