Știi ce este agar?

Poate că nu ați auzit acest cuvânt, dar este unul dintre cele mai importante ingrediente folosite în industria alimentară, numit prin cuvântul malaezian „agar” (până la sfârșitul anilor 70 ai secolului al XX-lea era obișnuit să scrie „agar”). -agar »).

cunoștințe
Pentru cofetari, de exemplu, agarul este un produs indispensabil, fără de care producerea multor produse, în special gem, jeleu, paste, bomboane, budincă și smântână. Agar (un amestec de polizaharide agaroză și agaropectină) se obține prin extracție din alge marine roșii și brune - fie cultivate artificial, fie extrase din fundul mării. Se crede că pionierii acestui produs au fost locuitorii din zonele de coastă din Oceanul Indian, care au învățat să facă din aceste alge o substanță asemănătoare jeleului - o bază minunată pentru prepararea vaselor de jeleu.

Agarul sub formă de pulbere se dizolvă complet în apă fierbinte și, după răcire, soluția se transformă într-un jeleu incolor, foarte dens, fără gust și inodor. Capacitatea de gelifiere a agarului este excepțională, de multe ori mai mare decât cea a gelatinei. Originea plantelor, lipsa de calorii, capacitatea de a elimina toxinele din organism - aceste proprietăți sunt foarte apreciate de vegetarieni și, în general, de toți cei care preferă produse „curate” ecologice.

Agarul japonez este considerat cel mai bun: este capabil să formeze jeleu prin diluarea unei părți a acestuia în 300 de părți de apă. Principalele centre de producție și comerț mondial cu agar sunt Japonia și Statele Unite.