05/05/2016 13:30:00 PM;

antibiotice

Zheni Vladinova, Dr. Valentin Ivanov mp

Produsul preferat și popular - brânza albă cu saramură, este întotdeauna prezentă pe masa noastră. Aparține grupului de brânză semi-tare cu cheag și este fabricat din lapte de vacă, oaie, capră, bivol și un amestec. Brânza este un produs lactat obținut prin încrucișarea proteinelor din lapte (cazeină) cu drojdie de cheag sau cu acid (lactic, citric etc.) cu separarea ulterioară a zerului și maturarea biochimică.

Tehnologia brânzei în diferite lapte este aceeași și include mai multe procese principale:

pasteurizarea laptelui la o temperatură de 75 de grade;

răcire - până la 28-30 de grade;

fermentarea cu bacterii lactice;

adaos de diclorură de calciu;

adaos de drojdie de cheag;

îndepărtarea brânzei;

presare, feliere, sărare;

amenajare în ambalaje comerciale;

Important! Brânza de vacă se maturează 45 de zile, în timp ce cea de oaie, de bivol și de capră se maturează timp de 60 de zile.

Indicatori ai calității brânzei cu saramură albă:

conținut de substanță uscată;

conținut de substanță uscată în grăsimi și conținut de clorură de sodiu (sare). Sarea din brânză trebuie să fie de 3,5%, în saramură - 6-10%, este permis acid citric (E330) sau lactic (E270). Nu trebuie să conțină stabilizatori, conservanți și emulgatori.

Termen de valabilitate minim:

pentru brânza de vacă este de 12 luni;

pentru oi - 18 luni;

pentru capră și amestec - 12 luni;

pentru brânza de bivolă - 10 luni.

Dezavantaje ale producției: porozitate, gust acru, textură fragilă și dură, miros stricat, permeabilitatea saramurii și gust amar. Brânza de calitate are un gust ușor acru plăcut și, atunci când este tăiată, se observă ruperea tipică a porțelanului - suprafață strălucitoare și plană.

Prețul poate fi un ghid pentru calitatea produsului

Răspunsul scurt este da, atunci când sunt îndeplinite toate cerințele de calitate. Există, desigur, lactate care anunță prețuri prea mari pentru produsele lor. Motivul lor este probabil că clientul este dispus să plătească un preț ridicat pentru un produs de calitate.

Așa este gândirea consumatorilor în Europa de Vest.

Avem un număr legal mare de lactate mici și mijlocii care produc produse lactate de înaltă calitate la prețuri foarte decente.

Da, volumele lor sunt mai mici și de aceea foarte des își vând 100% din lapte și brânză, deoarece prețurile lor se încadrează în capacitățile consumatorului bulgar.

Ferme și lactate mici, mijlocii sau mari - toți producătorii din sector sunt obligați să descrie în etichetă corect și precis materiile prime pe care le utilizează.

În cazul în care produsele finite conțin uleiuri vegetale, lapte praf etc., denumirea „brânză albă sarată” nu poate fi folosită, indiferent de tipul de lapte. Deoarece în brânza de calitate ar trebui să existe doar lapte, drojdie de cheag, diclorură de calciu, sare și unii acizi permiși.

Totul începe la fermă, iar magia se întâmplă în lactate

Recent, s-au scris multe rânduri despre beneficiile și daunele laptelui pentru sănătatea umană. Consumul de lapte și produse lactate este o chestiune de alegere personală, dar să ne amintim câteva fapte.

Laptele este cel mai valoros aliment pe care ni-l oferă natura. Este bogat în proteine, grăsimi, zaharuri, minerale, vitamine liposolubile - A, D, E și K, vitamine B solubile în apă, enzime, substanțe biologic active. Nu întâmplător japonezii, care trăiesc cel mai mult, consumă cantități uriașe de lapte, incl. și iaurt bulgar. Bulgaria a avut în trecut cei mai mulți centenari din Europa, care se datorează în mare parte consumului de iaurt, brânză și brânză de vaci.

Laptele proaspăt de vacă conține în medie 3,8% proteine, 4,2% grăsimi, 4,7% zaharuri din lapte, 0,7% minerale, cu o substanță uscată totală de 13,4%.

Laptele de oaie este semnificativ mai nutritiv și conține 5,8% proteine, 7,5% grăsimi, 4,6% zahăr din lapte, 0,9% materie minerală și 18,8% substanță uscată totală.

Laptele de bivolă conține 4,9% proteine, 8% grăsimi, 4,8% zaharuri din lapte, 0,7% minerale și o substanță uscată totală de 17,7%.

Recent, există o mare cerere de produse din lapte de capră. Compoziția sa este de 3,3% proteine, 4% grăsimi, 4,8% zaharuri din lapte, 0,8% minerale și substanță uscată totală 12,9%.

Controlul primit al laptelui crud la administrare se efectuează pe mai mulți indicatori:

densitate la 20 de grade;

proteine ​​din lapte în%;

reziduuri uscate fără ulei în%,

aciditate în grade conform lui Turner;

prezența inhibitorilor *.

Criteriile de igienă pentru laptele crud sunt extrem de stricte și trebuie respectate de toți fermierii de lapte.

Până la sfârșitul anului 2015, fermele din țara noastră erau clasificate în ceea ce privește calitatea laptelui produs. Astfel, în sector existau ferme din prima, a doua și a treia categorie. De la începutul anului 2016, clasificarea a fost abolită, perioada de grație s-a încheiat și în prezent întreaga cantitate de lapte crud achiziționat trebuie să fie de o singură calitate - mai întâi. Este cazul în practică - se va arăta timpul și controlul fermelor și al produselor lactate. În toate cazurile, noile reguli necesită respectarea strictă a anumitor standarde pentru producția de calitate.

Cerințele pentru laptele crud și mai concret pentru laptele de vacă sunt stabilite foarte precis și clar în

Regulamentul/CE/N853/2004:

Numărul total de microorganisme - până la 100.000 buc/ml de lapte.

Numărul de celule somatice - până la 400.000 buc/ml de lapte.

Lipsa inhibitorilor.

Acestea din urmă sunt substanțe chimice, compuși, antibiotice, metale grele etc., care sunt dăunătoare sănătății umane și perturbă procesul tehnologic de prelucrare a laptelui. Numai laptele de înaltă calitate care îndeplinește standardele de mai sus poate produce produse lactate de calitate.

Toți, consumatori și cunoscători ai produselor lactate tradiționale bulgare, suntem cinci pentru lapte și brânză de calitate reală.

Și mai mult: pentru producția de lapte crud de calitate bulgară, trebuie respectate bunele practici de producție din Europa:

sănătate bună a animalelor;

depozitare - de mare importanță în procesul de obținere a materiilor prime de calitate.

* inhibitori - pe lângă antibiotice se mai înțeleg dezinfectanți, detergenți etc.

Brânză de oaie, lapte de capră, unt de vacă

Laptele de oaie este extrem de hrănitor și mult mai bogat în vitaminele A, B și E, calciu, fosfor, potasiu și magneziu decât laptele de vacă. Conține un procent mai mare de lanțuri scurte și medii de acizi grași care au beneficii recunoscute pentru sănătate. De exemplu, acizii grași cu lanț scurt au un efect redus asupra nivelului de colesterol la om.

Globulele de grăsime din laptele de oaie sunt mai mici decât globulele de grăsime din laptele de vacă, ceea ce face laptele de oaie mai ușor de digerat. Efectul acidului este că nu permite mărirea celulelor adipoase.

Potrivit unui cercetător german, laptele de oaie are mai mult acid linoleic conjugat (legat) (CLA) decât laptele de la porci, cai, capre și bovine. Acidul linoleic legat ajută la reducerea grăsimii corporale și protejează mușchii. Cu 3-4 g de CLA pe zi, reducerea optimă a grăsimii sau pierderea în greutate de aproape 3 kg se realizează la persoanele supraponderale și pentru o perioadă foarte scurtă. Un alt punct pozitiv este că, într-o dietă care vizează scăderea în greutate, aportul de CLA previne apariția efectului cunoscut de yo-yo. În loc să îngrășeze în timpul creșterii în greutate după dietă, masa musculară se acumulează.

Celălalt mare plus al laptelui de oaie este că acidul linoleic legat combate cancerul.

Are un conținut mai mare de solide decât laptele de capră sau de vacă. Acest lucru permite să se producă mai multă brânză decât un litru în comparație cu laptele de capră sau de vacă.

18-25% din brânză se obține din 1 litru de lapte de oaie.

Din 1 litru de lapte de capră și vacă se obține doar 9-10 procente.

În același timp, însă, oile dau cel mai puțin lapte în comparație cu capra și vaca. De aceea, laptele de oaie are un preț mai mare - de până la 4 ori mai mare decât cel al laptelui de vacă.

Mai multe de la Zootehnie

Aceștia acceptă cererile de ajutor pentru bunăstarea păsărilor și a porcilor

Începând de astăzi, direcțiile regionale ale Fondului de stat pentru agricultură vor începe să accepte cererile de participare la schemele „Asistență pentru implementarea angajamentelor voluntare pentru bunăstarea porcilor” și „Asistență pentru

De ce fermele de păsări de familie suferă pierderi iarna?

Cerințele pentru condițiile de reproducere sunt ignorate * Modul de hrănire este, de asemenea, neprofitabil - găinile ouătoare nu se dezvoltă, puii de carne în loc de 2 luni

Pe cheltuiala căreia s-a decis soarta „cărnii vegetariene”?

Asociațiile europene apără numele produselor lor, care sunt „însușite” de industria imitației și generează profituri uriașe, a declarat în PE Peka Pesonen

De ce „noul” sprijin legat pentru sectorul produselor lactate a stârnit spiritele

Directorul executiv al NSGB Mihail Mihailov a comentat discuția asupra proiectului de plan strategic pentru perioada de programare 2021-2027 în țara noastră Cerința fertilității ar trebui abandonată

35 milioane BGN fiecare pentru bunăstarea porcilor și a păsărilor

În 2021, un total de 70 milioane BGN vor fi primiți de fermierii de porci și păsări de curte în cadrul schemelor de bunăstare, a decis în cadrul reuniunii sale de ieri Consiliul de administrație (MB) al Fondului de stat „Agricultură”

Crescătorii de animale primesc 14,4 milioane BGN - a doua tranșă a ajutorului tranzitoriu pentru bovine

Consiliul de administrație al Fondului de stat „Agricultură” a aprobat o resursă financiară totală de până la 14.428.962 BGN pentru plata celei de-a doua tranșe în cadrul Schemei de ajutor național tranzitoriu pentru bovine neproductive (PNJ1) pentru Campania 2020

O toaletă pentru vaci a câștigat un premiu

Cupa, care colectează o parte din 15-20 de litri de urină produsă pe zi de la o vacă de lapte, a câștigat singura medalie de aur în cadrul premiilor de inovație la expoziția de mașini pentru animale EuroTier.

Genetica este baza unei ferme de capre de succes

Și laptele de capră, carnea și brânza sunt la cerere atât în ​​țările sărace, cât și în cele bogate * Toate cele trei produse au o cerere serioasă pentru noua tendință alimentară globală Jeni Vladinova Producția și piața de

Atacuri de gripă aviară

9000 de gâște într-o fermă de păsări din Saxonia distruse * Crescătorii de păsări de curte trebuie să se pregătească pentru migrația păsărilor purtătoare de gripă și experți de la Institutul Friedrich Lofler