Știri
    • Bulgaria
    • Lume
    • Afaceri
    • Educaţie
    • Stiinta si Tehnologie
    • Optimism modern
    • Excelenții studenți din Bulgaria
    Pareri
    • Analize
    • Interviuri
    • Sondaje
    • Desene animate de animație
    • Personal

    SPORT
    • Fotbal
    • Volei
    • Baschet
    • Tenis
    • Comentarii sportive
    • Mașină TREND
  • Director regional
    • Vremea
    • Horoscop
    • program TV
    • Gastroguru
    • Oferte și servicii
    • O casă ideală
    Renaştere
    • Se ridică și cad
    • Adevăr sau minciună
    • Cultură
    • Poster
    • A rade
    • Stil
    • drum
    • Știri într-o fotografie
    • Inspiratori 2020
    • Ciela recomandă
    Sănătate
    • Spune-i medicului
    • Forta vietii
    • Club 100

Conținutul lor scade la înmuierea și prepararea legumelor, explică prof. Lyudmila Ivanova.

dacă

Răzbunarea înzăpezită de dinainte de Paște a iernii pentru beneficiile pierdute nu ne-a oprit sentimentul de primăvară la standul de legume. Ezitarea este mai degrabă bebeluș sau spanac simplu de ales, doc de la super sau de la bunicile de pe piață, care dintre numeroasele tipuri de salată să le ia, să le mănânce în salată, smoothie sau gătite. Banal, dar în ciuda temperaturilor din ianuarie, verdele sună. Împreună cu invazia valului proaspăt de legume de primăvară, apar concepte divergente și adesea complet contradictorii cu privire la modul de valorificare a acestor alimente. Pentru frunzele verzi - un simbol al bucătăriei tradiționale de primăvară, principala controversă este legată de oxalați și de modul în care acestea ne afectează sănătatea.

Pentru persoanele fără probleme renale și cu cantități normale de legume

Oxalații provin în principal din alimente vegetale - în principal din legume cu frunze și într-o măsură mai mică de la animale, deoarece cantități mici se formează în mod natural în ficat. De fapt, este acid oxalic, dar nu trebuie să ne sperie, grăsimile omega-3 sunt și acide, explică prof. Lyudmila Ivanova, specialist cu o vastă experiență în știința nutriției, prodecan și lector la Facultatea de Medicină din Sofia Universitate.

Factorii de risc din alimentele oxalate pot fi împărțiți în 2 grupe majore. Unul este asociat cu formarea de pietre oxalate dacă este luat în cantități excesive. Al doilea - conectează calciul care vine cu alimentele și astfel reduce absorbția acestuia.

Știința consideră că este acceptabil ca oxalații să fie de până la 50 mg pe zi. Nu există calcule pentru dieta bulgarului, dar în meniul britanic, de exemplu, acestea sunt de la 70 la 150 mg și se crede că 60 la sută din această cantitate este o contribuție a ceaiului negru, care în țara noastră și în alte țări țări este beat în cantități semnificativ mai mici. Dintre legumele cu frunze, care sunt un furnizor major de oxalați în dieta noastră, cele mai mari cantități se găsesc în spanac. Oxalații se găsesc și în docuri, măcriș și alte frunze verzi pe care le folosim în meniul de primăvară. Pentru europeni, rubarba are un rol similar - o legumă disponibilă ca tulpini, deoarece frunzele au un procent ridicat de oxalați. Planta cu tulpini roșii magenta și gust specific acru și caracteristică mai degrabă a fructelor nu este încă populară în țara noastră.

În compoziția alimentelor vegetale, oxalații sunt sub formă solubilă și insolubilă, ceea ce înseamnă că prin înmuiere în apă cantitatea de solubil poate fi redusă. Interesant din punctul de vedere al consumatorului este faptul că acidul oxalic din legumele cu frunze este distribuit inegal - este mai concentrat în frunze.

Acest lucru explică de ce, de exemplu, pentru kereviza, atunci când este folosit ca condiment, recomandăm ca mânerele să fie folosite cu avantaj, explică prof. Ivanova.

Pe lângă înmuiere, cantitatea de oxalați este redusă în timpul gătitului. Cel mai potrivit tratament termic în acest scop este fierberea și aburirea. Dar dacă veți face supă sau tocană din legume bogate în oxalat și sunt fierte,

- în el se află toți oxalații care s-au dizolvat și pun apă curată. Inconvenientul este că odată cu îndepărtarea primei ape se pierd alte substanțe solubile. Acesta poate fi un motiv în favoarea aburirii.

Cu toate acestea, legumele cu frunze sunt foarte bune pentru sănătate și ar fi o greșeală pentru frica de oxalați să ne oprească să profităm pe deplin de ele, mai ales în sezonul lor. Acestea sunt o sursă ideală de vitamine și minerale valoroase, inclusiv vitamina K, pentru care știința a descoperit recent funcții noi și noi, folatul, o abundență de carotenoizi - printre care important pentru viziune luteina și zaextantina ajută la prevenirea cancerului de colon, ajutoarele sunt în regimuri de slăbire.

Nu ar trebui să ne îngrijorăm prea mult de oxalații din legume - spune prof. Ivanova. Oxalații inhibă absorbția calciului, dar acest lucru prezintă un risc grav atunci când aportul de calciu este scăzut. Amintiți-vă tradiția din bucătăria noastră:

Acest lucru îmbunătățește cu siguranță absorbția calciului din lapte. Un alt efect negativ al aportului excesiv de alimente care conțin oxalat poate fi formarea de pietre oxalate în rinichi, dar rolul principal în acesta joacă o predispoziție genetică și metabolică, adică. să fie predispus la formarea concrețiunilor. Peste 75% din totalul pietrelor la rinichi sunt oxalați de calciu, dar acest lucru afectează persoanele cu hipocitraturie, o tulburare metabolică care este diagnosticată și tratată cu medicamente și o dietă adecvată. Riscul este redus la nesemnificativ prin alcalinizarea urinei - prin consumul mai multor citrice (lămâi, portocale și grapefruit) și medicamente sub supraveghere medicală. "

Dacă o persoană este convinsă că oxalații sunt dăunători, poate apela la o dietă săracă în oxalați și bogată în vitamine și minerale. Printre legumele populare pe primul loc într-o astfel de selecție se numără sparanghelul, broccoli, conopida, castraveții, dovleceii, ridichi, ardei roșu, mazăre. Paleta de fructe, săracă în oxalați, este reprezentată în principal de cireșe, struguri, piersici și prune. Majoritatea alimentelor pentru animale au, de asemenea, un conținut scăzut - pui, curcan, pește, crustacee.

care în același timp au mai multe purine.

Se crede că o persoană poate obține o doză toxică de acid oxalic dacă mănâncă 5 kg de spanac sau legume similare, iar o salată de frunze crude nu depășește 200 de grame, explică omul de știință.

Pentru un risc minim pentru sănătate, prof. Ivanova oferă câteva sfaturi:

Includeți în cantități moderate de alimente bogate în oxalați și evitați-le dacă sunteți predispus la pietre la rinichi - în acest caz, pentru tratament și dietă consultați un nefrolog și urolog. Alegeți plante tinere cu prioritate - în ele oxalații sunt mai puțin. Cantitatea lor relativă crește odată cu reducerea conținutului de apă în procesul de maturare. Rețineți că oxalații sunt mai concentrați în frunze. Abordați-vă cu tehnici culinare eficiente pentru a reduce oxalații, cel mai bine este să aburiți. Dacă beți cantități mari de negru ceai, alternează cu verde și pe bază de plante. Fiți întotdeauna ghidați de regula conform căreia varietatea, moderarea și echilibrul sunt ajutoare universale ale sănătății.