Anna Smolchenko, France Press

sancțiunilor

Prima brânză Elvira Kovtun, odată gospodină obișnuită, o prepară în bucătăria casei sale de la periferia Moscovei. Patru ani mai târziu, ea a condus o afacere înfloritoare, beneficiind de sancțiuni impuse reciproc de ruși și occidentali.

Brânzeturile tari „Pescherny” („Peștera”), pe care le produce împreună cu soțul ei, au câștigat o medalie de aur în octombrie la cea de-a 32-a ediție a prestigioaselor World Cheese Awards - primul premiu pentru brânza rusă.

„Nu credeam că este posibil”, a spus fericitul ei soț, Vyacheslav Kovtun, în timp ce îl întâmpina pe un jurnalist AFP la mica sa fabrică de brânzeturi din orașul industrial Korolyov, lângă Moscova.

În plus față de succesul personal al cuplului, fabrica de brânzeturi este un indiciu al progresului unor ramuri ale industriei alimentare din Rusia, de când președintele Vladimir Putin a anunțat un embargo asupra unui număr de produse occidentale ca răspuns la sancțiunile impuse Moscovei în 2014 din cauza crizei ucrainene.

De cinci ani, guvernul rus face eforturi tot mai mari pentru a dezvolta producția de produse care să le înlocuiască pe cele importate. În multe domenii, rezultatele sunt extrem de controversate, în special în domeniul farmaceutic și tehnologic, unde apar probleme de calitate și costuri.

Cu toate acestea, pentru sectorul alimentar, aceasta este doar mană cerească. O serie de producții lactate la scară mică au fost înființate pentru a umple lipsa. Același lucru se aplică fructelor și legumelor scutite de concurență pentru produse precum mere sau roșii olandeze.

Potrivit Asociației Producătorilor de Produse lactate din Rusia, producția de brânzeturi și derivații acestora a crescut cu o treime între 2013 și 2018, la 670.000 de tone pe an.

Săptămâna trecută, Vladimir Putin a recunoscut că este „prea îngrijorat” când au fost anunțate primele sancțiuni împotriva Moscovei, dar astăzi este mulțumit de „rezultate foarte serioase și convingătoare”. "Toate aceste restricții au beneficiat economia noastră", a spus el.

Interes sporit pentru brânză

Elvira și Vyacheslav - ambii în vârstă de 40 de ani - au fost primii surprinși de succesul uimitor al fabricii lor de brânză de bere și brânză, deschisă în 2018.

Cererea depășește deja capacitatea lor de producție. Sunt inundați de comenzi și brânza lor, premiată la World Cheese Awards, este epuizată până în aprilie, iar „Pescherny”, cu accente de nuci și fructe, se maturizează timp de șapte luni.

Cuplul produce aproape 20 de soiuri, inclusiv brânză camembertiană și alta care seamănă cu brie cu aromă de trufe.

"Și nu pot trăi o zi fără brânză. Aceștia sunt bebelușii mei", a spus Elvira, care vorbește ca producător de lungă durată.

John Farand, directorul Guild of Fine Food, care a organizat competiția, a evidențiat chiar bunul simț al meșteșugului de către Kovtunov. Cu toate acestea, Rusia, succesorul Uniunii Sovietice, nu are experiență în producția privată la scară mică, întrucât Uniunea Sovietică a privilegiat masiv industriile industriale și unificate, distrugând vechile tehnologii.

Cu toate acestea, lipsa tradiției în producția de brânzeturi ar putea fi inversată, deoarece producătorii ruși sunt „liberi de presiunea tradiției și pot inova”, a spus Farand.

Kovtunovii au câștigat de asemenea laude de la rivalul lor Oleg Sirota, un producător al celei mai renumite brânzeturi din Rusia, care la vârsta de 31 de ani conduce și Uniunea Producătorilor de Brânză din Rusia, lobby-ul sectorului.

El spune că Vyacheslav Kovtun l-a întâlnit în 2016 și i-a spus că vrea să-și vândă compania de construcții pentru a începe să producă brânză.

Acest lucru este deja un fapt, spre marea satisfacție a orfanului.

„Cu cât sunt mai multe companii lactate bune, cu atât mai mulți oameni vor avea încredere în noi”, a spus tânărul, care a câștigat și un premiu în octombrie la un alt concurs internațional din Franța.

Astăzi, Sirota și Kovtunovi intenționează să își dezvolte afacerea și sunt recunoscători pentru embargoul lui Vladimir Putin, care a stârnit acest „interes crescut pentru brânză”.

„Nu am inventat nimic nou”, spune Vyacheslav Kovtun. "Rusia a produs o mulțime de brânză acum o sută de ani și a exportat-o ​​în Europa și Marea Baltică. Revigorăm rețetele strămoșilor noștri".