O rudă a morcovilor, dar fără culoarea lor portocalie (și beta-caroten), păstârnacul arată ca o copie albă a vărului său, doar cu o bază mai mare. Cu toate acestea, are propriul gust caracteristic și este bogat în fibre și substanțe nutritive.

O cană de păstârnac gătit conține:
- Sub 126 de calorii
- O treime din necesarul zilnic Vitamina C pentru o inimă sănătoasă
- folat pentru formarea globulelor roșii din sânge
- magneziu pentru creșterea și metabolismul osos

trebui
Pastarnacul este bogat în fibre

Păstârnacul este cel mai abundent din toamnă până la începutul primăverii, dar multe magazine le oferă pe tot parcursul anului. Producătorii îl depozitează uneori într-un loc răcoros câteva săptămâni înainte de al trimite în magazine pentru a permite amidonului său să se transforme în zahăr, ceea ce îl va face mult mai dulce.

De aceea, mulți fermieri și grădinari amatori din țările nordice lasă păstârnacul să ierneze în pământ, oferindu-i astfel un depozit natural frigorific.

Ce anume sa cauti?

Alegeți rădăcini dure, de dimensiuni medii, care au o formă uniformă și fără defecte sau zone moi. Pastârnacul, mai lung de 20 cm, poate avea un miez întărit.

Separați părțile verzi și așezați păstârnacul într-o pungă de plastic perforată în sertarul pentru legume din frigider timp de până la 4 săptămâni.

Pentru majoritatea rețetelor, tăiați marginile legumelor și coajați-le. Cu toate acestea, dacă intenționați să-l faceți piure, îl puteți fierbe mai întâi și apoi îl puteți curăța cu mâinile.

Pastarnacul este cel mai bun atunci când nu este prea gătit, ci doar înmuiat. Aburirea și gătitul la cuptorul cu microunde sunt metode bune. Puteți să-l tocați în bulion și să-l condimentați cu condimente verzi sau să-l coaceți ca cartofii dulci cu suc de fructe, condimente precum scorțișoară și ghimbir și zahăr brun. Dacă doriți, faceți un piure cu un blender sau robot de bucătărie și serviți cu unt, sare și piper. O altă opțiune este de a combina piure de păstârnac cu piure de dovleac de iarnă sau cartofi dulci. Această legumă îmbogățește gustul și compoziția nutrițională a supelor și a tocanelor; doar ai grijă să nu-l adaugi prea devreme, pentru că va deveni rapid o mizerie.

Până în secolul al XIX-lea, păstârnacul era o bază în bucătărie și o sursă majoră de amidon pe mesele europene și nord-americane. În secolul al XIX-lea, a fost înlocuit treptat de cartofi de pe ambele maluri ale Atlanticului.

Idei noi:
- Rade păstârnac tânăr crud într-o salată sau în kolslo (salată de varză).
- Din piureul de pastarnac se pot prepara clatite delicioase cu morcovi rasi, doua cepe verzi tocate, un ou, 1 lingura faina si un praf de sare. Se prajesc clatitele pe loturi intr-o tigaie din teflon cu putin ulei. Serviți-le calde cu suc de mere sau smântână.
- Înlocuiți cartofii din salata preferată de cartofi cu bucăți de păstârnac fiert și morcovi pentru varietate proaspătă.