Proteinele sunt molecule mari de care celulele noastre trebuie să funcționeze corect. Acestea constau din aminoacizi. Structura și funcția corpului nostru depind de proteine, iar reglarea celulelor, țesuturilor și organelor corpului nu poate exista fără ele.

Mușchii, pielea, oasele și alte părți ale corpului uman conțin cantități semnificative de proteine, inclusiv enzime, hormoni și anticorpi. Proteinele acționează și ca neurotransmițători. Hemoglobina, un purtător de oxigen din sânge, este o proteină.

Un chimist olandez, Gerhard Johannes Mulder, a descris pentru prima dată proteinele și a inventat numele în 1838.

Cuvântul grecesc înseamnă „primul” și cuvântul grecesc înseamnă „prima calitate”.

Proteinele sunt considerate prima sau prima calitate a vieții.

Ce sunt proteinele?

câte

Proteinele sunt lanțuri lungi de aminoacizi care stau la baza vieții. Sunt ca niște mașini care produc toate viețuitoarele, fie că sunt viruși, bacterii, fluturi, meduze, plante sau funcții umane.

Corpul uman este format din aproximativ 100 de trilioane de celule. Fiecare celulă are mii de proteine ​​diferite care, împreună, determină celula să își îndeplinească sarcina specifică. Proteinele sunt mașini mici din celulă.

Aminoacizi și proteine

Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, iar aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Există aproximativ 20 de aminoacizi.

Acești 20 de aminoacizi pot fi aranjați în milioane de moduri diferite de a crea milioane de proteine ​​diferite și fiecare proteină are o funcție specifică în organism. Structurile diferă în funcție de secvența în care sunt combinați aminoacizii.

Biblioteca Națională de Medicină enumeră 20 de aminoacizi diferiți, cum ar fi: alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, cisteină, acid glutamic, glutamină, glicină-histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, prolină, serină, serină, tri valină.

Aminoacizii sunt molecule organice care sunt formate din carbon, hidrogen, oxigen, azot și uneori sulf.

Aceștia sunt aminoacizi care sintetizează proteinele și alți compuși importanți din corpul uman, cum ar fi creatina, hormonii peptidici și unii neurotransmițători.

Ce fac proteinele?

Proteinele joacă un rol în aproape fiecare proces biologic și funcțiile lor diferă semnificativ.

Principalele funcții ale proteinelor din organism sunt de a construi, întări și repara sau înlocui lucruri precum țesutul.

Ele pot fi structurale, cum ar fi colagenul, pot fi hormonale, cum ar fi insulina, pot fi purtători, de exemplu hemoglobina, sau pot fi enzime, cum ar fi amilaza. Toate sunt proteine.

Keratina este o proteină structurală care întărește acoperirile de protecție, cum ar fi părul. Colagenul și elastina au, de asemenea, o funcție structurală și oferă, de asemenea, suport pentru țesutul conjunctiv.

Enzimele sunt catalizatori. Aceasta înseamnă că accelerează reacțiile chimice. Sunt necesare pentru respirație în celulele umane, de exemplu, sau pentru fotosinteză la plante.

Surse

Știm că proteinele sunt unul dintre principalii nutrienți din dieta umană, dar proteinele din alimentele pe care le consumăm nu se transformă în proteine ​​în corpul nostru.

Când oamenii mănâncă alimente care conțin aminoacizi, acești aminoacizi permit organismului să creeze sau să sintetizeze proteine. Dacă nu consumăm anumiți aminoacizi, nu vom sintetiza suficiente proteine ​​pentru ca organismul nostru să funcționeze corect.

Există, de asemenea, nouă aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi sintetizează, deci trebuie să provină din dietă.

Toate proteinele alimentare conțin o porțiune din fiecare aminoacid, dar în proporții diferite. Gelatina este specială prin faptul că conține o mare parte a unor aminoacizi, dar nu întreaga gamă.

Cei nouă acizi bazici pe care organismul uman nu îi sintetizează sunt: ​​histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina.

Alimentele care conțin acești nouă acizi esențiali în proporții aproximativ egale se numesc proteine ​​complete. Proteinele complete provin în principal din surse animale, precum lapte, carne și ouă.

Soia și quinoa sunt surse vegetale de proteine ​​complete. Combinarea fasolei roșii sau linte cu orez integral sau unt de arahide cu pâine integrală oferă, de asemenea, proteine ​​complete. Studiile arată că organismul nu necesită toți aminoacizii esențiali la fiecare masă, deoarece poate folosi aminoacizi din ultima masă pentru a forma proteine ​​complete.

Deci nutrientul recomandat este proteina, dar ceea ce avem cu adevărat nevoie sunt aminoacizii.

deficit

Deficitul de proteine ​​este mai puțin frecvent ca afecțiune izolată. Dacă o persoană nu are proteine, de obicei are o lipsă mai mare de substanțe nutritive și energie din cauza consumului redus de alimente. Acest lucru se poate datora sărăciei sau bolilor.

Aportul foarte scăzut de proteine ​​poate duce la tonus muscular slab, umflături sau edeme, leziuni ale părului și ale pielii subțiri și fragile, precum și la copii - creștere scăzută. Testele biochimice pot prezenta albumină serică scăzută și dezechilibru hormonal.

Consumul de mai multe proteine ​​poate crește forța musculară și poate promova arderea slabă a grăsimilor. Aceasta, desigur, depinde de aportul total de alimente și de nivelurile de activitate.

Deficitul de proteine ​​este rar în Statele Unite, cu excepția cazului în care este rezultatul unei tulburări precum anorexia nervoasă sau etapele ulterioare ale cancerului.

cerinţă

Nevoia organismului de proteine ​​alimentare este legată de nivelurile de azot din organism. Dacă nu aveți suficiente niveluri corecte de aminoacizi potriviți, acest lucru poate duce la un dezechilibru de azot.

Exact cât de multe proteine ​​ar trebui să consume o persoană rămâne o chestiune de dezbatere.

Studiile anterioare au arătat că un copil american alăptat cu vârsta sub 3 luni se va dezvolta satisfăcător cu un aport de proteine ​​de 1,68 grame pe kilogram de greutate corporală pe zi, dar experții sugerează că 1,1 grame pe kilogram este probabil suficient.

Cantitatea minimă actuală recomandată de proteine ​​pe zi este de 0,8 grame pe kilogram, astfel încât adultul mediu să poată rămâne sănătos, potrivit Harvard Health.

Cu toate acestea, este dificil să se recomande cantități exacte, deoarece un număr de factori, cum ar fi vârsta, sexul, nivelul de activitate și starea, cum ar fi sarcina, joacă un rol.

Alte variabile includ proporția de aminoacizi prezenți în alimente proteice specifice și digestibilitatea aminoacizilor individuali. De asemenea, rămâne neclar modul în care metabolismul proteinelor afectează necesitatea aportului de proteine.

Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA (USDA), următoarele alimente vor furniza aproximativ 7 grame de proteine ​​pe porție, enumerate mai jos:

  • 1 uncie carne slabă, carne de pasăre, fructe de mare
  • 1 ou
  • 1 lingura unt de arahide
  • O jumătate de uncie de nuci sau semințe
  • Un sfert de cană de fasole sau mazăre fiartă

USDA oferă un calculator care facilitează detectarea cantității de proteine ​​și alți nutrienți de care are nevoie o persoană.

Proteine ​​și calorii

Proteinele oferă calorii. Un gram de proteine ​​sau carbohidrați conține 4 calorii. Un gram de grăsime are 9 calorii.

Consumul de 0,8 grame pe kilogram de proteine ​​în fiecare zi ar oferi 10% din caloriile medii pe persoană.

Americanul mediu consumă aproximativ 16% din caloriile lor din proteine, de origine animală sau vegetală.

Se crede că americanii obțin prea multe calorii din proteine, dar acum unii experți numesc acest lucru o „concepție greșită”.

Liniile directoare dietetice pentru americani din 2015 până în 2020 recomandă persoanelor cu vârsta peste 4 ani să aibă între 10% și 35% din caloriile lor derivate din proteine, în funcție de vârstă și sex.

Derek Pendick, fost editor al comentariilor dintr-un articol despre necesitățile de proteine:

"Cercetările privind cantitatea optimă de proteine ​​de consumat pentru o sănătate bună sunt în curs de desfășurare și departe de a fi stabilite. Valoarea dietelor bogate în proteine ​​pentru pierderea în greutate sau sănătatea cardiovasculară, de exemplu, rămâne controversată."

El adaugă că a consuma mai multe proteine ​​nu înseamnă neapărat să mănânci mai multă friptură și că poate însemna să mănânci mai puțin decât, să zicem, carbohidrați pentru a menține o greutate sănătoasă.

Unele diete recomandă consumul mai multor proteine ​​pentru a slăbi.

Cu toate acestea, nutriționiștii subliniază că nu există suficiente dovezi că adăugarea de proteine ​​va garanta pierderea în greutate și că oamenii ar trebui să ia în considerare consumul general și consecințele nutriționale atunci când fac o astfel de modificare.

Dacă consumarea mai multor proteine ​​duce la un aport mai scăzut de fibre, de exemplu, acest lucru poate să nu fie de ajutor.

Ce zici de băuturile și alimentele proteice?

În prezent există o gamă largă de suplimente proteice, dintre care multe susțin că promovează pierderea în greutate și crește masa și forța musculară.

Sportivii și constructorii trebuie să furnizeze suficiente proteine ​​pentru a construi și a reconstrui mușchii, iar aceasta poate fi mai mare decât cantitatea minimă.

Cu toate acestea, până în prezent, nu există dovezi că suplimentele bogate în proteine ​​sunt mai benefice decât consumul de proteine ​​ca parte a unei diete sănătoase. Unele suplimente pot conține, de asemenea, substanțe interzise sau nesănătoase.

Un studiu arată că proteinele din zer pot afecta metabolismul glucozei și sinteza proteinelor musculare, dar alte studii au concluzionat că cel puțin un tip de supliment din zer poate reduce grăsimea corporală și menține mușchiul slab atunci când este utilizat într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Potrivit Universității din Michigan, un studiu a constatat că proteinele din zer au crescut eficiența la bicicliști, iar un altul a sugerat că ar putea duce la pierderea osoasă și osteoporoză.

Revista online de culturism arată că shake-urile și pulberile de proteine ​​din zer sunt fabricate din deșeuri lactate și avertizează că calitatea poate fi inconsistentă între mărci.

Producătorii adaugă arome, culori și aminoacizi suplimentari și pot utiliza zer de calitate scăzută, așa că în loc de 90% proteine, produsul poate avea doar 35% proteine, avertizează aceștia.

Deși nu s-au demonstrat efecte secundare sau interacțiuni ale proteinelor din zer, beneficiile utilizării suplimentelor de proteine ​​din zer nu au fost confirmate.

Sportivii și alții care se gândesc să ia suplimente proteice ar trebui să se asigure mai întâi că iau o dietă sănătoasă și apoi discută cu un dietetician sau un medic pentru sfaturi cu privire la suplimente.