gătim

Având în vedere natura site-ului pe care ați citit acest articol, cu siguranță ați deschis o carte de bucate sau o rețetă pentru un fel de mâncare pe Internet de cel puțin câteva ori în viața dumneavoastră. De aceea știți că majoritatea acestor instrucțiuni necesită să gătiți vasele pe care le descriu la 180 de grade Celsius. Ceea ce nu știi, totuși, este de ce.


Lucrul este că, prin natura lor, cuptoarele sunt o metodă de prelucrare la temperatură ridicată. Când coaceți ceva în cuptor, creați un gradient de temperatură în mâncare. Cu alte cuvinte, aveți alimente foarte fierbinți la suprafața sa și din ce în ce mai puțin fierbinți spre centrul său.

La coacere, temperatura din reotans și pereții cuptorului se răspândește încet în interiorul vasului, iar o temperatură moderată de 180 de grade este potrivită în acest scop, deoarece are un echilibru între:


- Garanție pentru coacerea completă a vasului


- Asigurare împotriva prăjirii aspectului vasului


180 de grade sunt potrivite pentru gătit o gamă largă de produse de patiserie și alte feluri de mâncare, deși în multe cazuri se poate obține un rezultat similar cu o temperatură mai ridicată pentru un timp mai scurt sau cu o temperatură mai scăzută pentru un timp mai lung. Cu toate acestea, dacă doriți să coaceți multe lucruri simultan, aceste grade sunt optime, deoarece vă vor permite să faceți tort și prăjituri; a prăji carne, rădăcinoase, pâine și, în general - aproape tot ce vă puteți gândi că are loc într-un cuptor.


Cu toate acestea, aproape totul nu înseamnă absolut totul. Excepții sunt cazurile în care doriți să faceți o bucată mare de carne, cum ar fi un picior sau un umăr, suculentă și fragedă (în aceste cazuri, unii stăpâni scad la temperaturi de coacere extrem de scăzute de 93 ° C) sau acele ocazii rare când căutați exterior caramelizat și interior alangle (acolo se recomandă ca gradele să fie peste 220).


Unele pâini se fac și la temperaturi mai ridicate pizza este un fel de înregistrare în acest sens, care necesită căldură de care multe cuptoare de casă nu sunt capabile (280 grade sau mai mult).


Prăjirea, la rândul său, este un subiect separat și este o coincidență totală faptul că temperatura sa ideală coincide cu temperatura de coacere. Spre deosebire de coacere, totuși, prăjire adâncă în grăsimeîncălzește aspectul alimentelor atât de agresiv încât își evaporă aproape imediat umezeala. În acest fel, în jurul produsului se creează o mică „mânecă” de abur, care împiedică pătrunderea grăsimii în interior. Se întâmplă ca temperatura optimă pentru ca aceste lucruri să se întâmple este de 180 ° C.