S-a întâmplat tuturor - te duci la culcare cu un pahar cu apă proaspăt turnată lângă pat. Dar dimineața are gust ... doar că nu este corect. Greu, „vechi”, chiar gras după unii. Diferențele de gust sunt atât de mici și dificil de descris încât unii oameni susțin că așa ceva nu există deloc. Este adevarat? Să căutăm ajutorul oamenilor de știință ...

apei

„Știu despre ce vorbești”, i-a spus Susan Richardson, chimist la Universitatea din Carolina de Sud, pentru Wired. - Este interesant că cercetez apă potabilă de 26 de ani și până acum nimeni nu mi-a pus această întrebare. Nimeni nu discută aceste lucruri simple.

Nimeni nu a publicat încă o lucrare științifică pe această temă (cel puțin din câte știm). Dar Richardson și colegii ei au decis să afle de ce gustul apei se strică peste noapte. Sau cel puțin ne oferă cele mai probabile răspunsuri la întrebare.

Potrivit lui Richardson, cel mai mare factor este indirect și legat de temperatură. „La fel ca berea rece și fierbinte”, a spus ea. Cu cât o bere iese mai mult din frigider, cu atât gustul său acru va ieși în evidență. Apa de la robinet provine din conductele subterane, unde este în general mai rece. Și majoritatea dintre noi îl bem cu gheață.

Când temperatura apei atinge temperatura camerei, aroma și buchetul ei, ca să spunem așa, înfloresc cu adevărat. „Când răcorești ceva foarte greu, papilele tale gustative încetează să mai funcționeze corect”, a spus somelierul de apă Martin Rees. Adesea folosim „gust” în mod colocvial atunci când ne referim la „miros”. Iar mirosul este o funcție a moleculelor care ne gâdilă celulele din nas. Cu cât băutura este mai caldă, cu atât moleculele sar mai repede și, în consecință, aroma este mai intruzivă. Reese are mereu gust de apă la temperatura camerei. El ne recomandă să bem apă răcită la 15 grade Celsius.

Cu toate acestea, temperatura nu este singurul factor. O anumită cantitate de chimie este, de asemenea, implicată în situație.

Dacă ați crescut cu succes pești, probabil că ați lăsat apa de la robinet să stea o vreme pentru a permite clorului să se evapore. (Nu ați făcut-o? Poate că acolo este rădăcina eșecului dvs.) Centralele hidroenergetice adaugă clor pentru a ucide agenții patogeni potențial dăunători. Acest element este volatil și se evaporă rapid în aer. "Un pic de clor în apă îl face să pară răcoritor", a spus Richardson.

Gazele dizolvate joacă, de asemenea, un rol în gust. Când apa stagnează, cantități mici de dioxid de carbon se dizolvă în ea. Acest lucru duce la formarea acidului carbonic, care poate reduce nivelul pH-ului (aciditatea) cu o idee. Cantități mici de gaze, cum ar fi acetonă, aldehidă etc., pot fi, de asemenea, dizolvate. „Este foarte dificil să păstrezi o probă de apă proaspătă mult timp”, a adăugat Richardson. Chiar și 30 de minute sunt suficiente pentru a „murdări”. „În laborator, acest lucru mă înnebunește literalmente”, a spus cercetătoarea, care adesea trebuie să folosească doar apă absolut pură în cercetările sale.

Temperatura joacă din nou un rol aici. Apa rece reține în general mai multe gaze solubile. În plus, o parte din oxigen poate dispărea și din apă în timp.

Cu toate acestea, dacă vă lăsați apa timp de zile, microbii se vor alătura în cele din urmă ecuației.

Algele formează molecule mirositoare ale solului, cum ar fi geosmina. Iar simțul mirosului uman este deosebit de sensibil la ele. Geosmina dă aroma specifică care este transportată în aer după ploi abundente.

La urma urmei - dacă apa dvs. rămâne peste noapte, cu siguranță nu va deveni dăunătoare să beți. Doar că gustul său se va schimba ușor. Și știi deja de ce se întâmplă acest lucru.