castraveții

Cu îngrijire necorespunzătoare și condiții adverse (lipsă de umiditate, căldură, soare puternic, schimbare bruscă a vremii) castraveții vor deveni amari. Acestea nu sunt singurele cauze ale amărăciunii - este controlată de o genă specifică dominantă, care este o trăsătură ereditară și o trăsătură genetică a familiei Pumpkin. Din punct de vedere istoric, a servit ca o formă de protecție împotriva faunei sălbatice până când fructul atinge maturitatea biologică.
Compusul biochimic care se acumulează în fruct este un fitonutrient numit cucurbitacină (o saponină glicozidică).

Amărăciunea la castraveți și noile realizări ale selecției
Cucurbitacina începe să se acumuleze din momentul în care semințele germinează - în tulpini, frunze și apoi în fructe. Amărăciunea este mai pronunțată la cotiledon și mai puțin la frunze. Când gustați o bucată de cotiledon (în stadiul răsadului) sau o bucată de mustață, puteți spune dacă castraveții sunt predispuși la acumularea unei substanțe amare. Când cotiledoanele sunt dulci, atunci fructele nu vor fi niciodată și în niciun caz amare.

Frunzele castraveților se îngălbenesc!
Diferitele soiuri de castraveți au tendințe diferite de a acumula amărăciune. Se crede că toate soiurile hibride sunt lipsite de amărăciune și în majoritatea cazurilor acest lucru este adevărat.
Crescătorii lucrează constant pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative ale fructelor și pentru a elimina genele responsabile de acest lucru - știința modernă a reușit să izoleze 9 gene.

Soiuri și hibrizi fără amărăciune
Este bine să vă uitați la informațiile de pe ambalaj care ar trebui marcate (cel puțin atunci când soiul nu este predispus la acumularea de substanță amară). Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul.
Știm că „F1” este o indicație că soiul este un hibrid. Acest lucru ar trebui luat în considerare, deoarece același nume poate fi folosit ca soi comun și hibrid, dar vor avea un gust diferit și pot avea un aspect diferit.
Răspândit recent este soiul Timor și se găsește în ambele soiuri - comune și hibride.
Soiurile Testi Green F1, Testi King F1, Murz și altele. sunt complet liberi de amărăciune.
Unele soiuri noi nu sunt complet lipsite de amărăciune, dar acumulează cucurbitacină în cantități foarte mici - castraveți de Paris, Phoenix etc.
Soiurile de castraveți partenocarpici hibrizi sunt genetic lipsiți de amărăciune.

Este periculos consumul de castraveți amari?
Consumul de castraveți cu substanțe care le conferă un gust amar nu sunt dăunătoare sănătății noastre. Este cu totul altă chestiune că nu sunt pe gustul tuturor.
Se știe că consumul acestui tip de legume amare stimulează vezica biliară, iar cercetătorii germani susțin că castraveții amari sunt buni pentru pierderea în greutate.
În China, castraveții amari se cultivă intenționat, deoarece sunt folosiți pentru a face medicamente.

Măsuri de prevenire a amărăciunii
- udare regulată la fiecare 3-5 zile sau mai des (în funcție de temperaturi) în cantități mici;
- udarea cu apă caldă (20-22 grade) pe timp cald și uscat;
- menținerea umidității constante la o adâncime de 10-15 cm;
- slăbirea permanentă a suprafeței la o adâncime de cel mult 5 cm după udare;
- umbrire, dacă este necesar.