Nu, uleiuri vegetale, nu sunt utile, contrar credinței populare și există mai multe motive pentru aceasta.

grăsimile

Subiectul este extrem de important pentru sănătatea ta. Mulți oameni de știință fac greșeala de a sugera utilizarea uleiurilor vegetale polinesaturate pentru gătit. Să ne întoarcem la liceul de chimie și să ne amintim ce înseamnă o „moleculă polinesaturată”. Aceasta înseamnă că molecula este instabilă - are mai multe legături duble și ar prefera să împartă electronii cu alți atomi pentru a deveni saturați și stabili. Cu cât molecula este mai nesaturată, cu atât este mai puțin stabilă.

Când uleiurile vegetale polinesaturate sunt încălzite, acestea reacționează cu oxigenul și se oxidează și se râncește rapid. De aceea uleiul mononesaturat, cum ar fi ulei de masline de exemplu, este mai stabil și poate fi gătit la temperaturi scăzute. Grăsimile saturate sunt cele mai stabile și sunt cele mai bune pentru gătit.

Problema este că majoritatea plantă grăsimile de pe piață sunt încălzite în timpul procesării, care produce ulei de semințe. (Vă puteți imagina cât de dificil ar fi să stoarceți ulei de semințe de struguri?) Din acest motiv, sunt deja rânzi când sunt pe rafturile magazinelor. După tratamentul termic, acestea sunt decolorate pentru a arăta bine și aromate, astfel încât să nu miroasă urât și consumatorul nu își dă seama că sunt de fapt rânzi.

Iată locul de menționat că uleiul de in este de obicei procesat corespunzător - nerafinat, ambalat în sticle întunecate și păstrat în frigidere, așa cum ar trebui făcut cu toți polinesaturații grăsimi vegetale.

Grăsimi polinesaturate, cum ar fi ulei din canola, ulei de floarea soarelui, ulei de sofran, ulei de porumb etc., poate fi folosit pentru aromatizarea salatelor dacă sticla spune „nerafinat” și este depozitată într-o sticlă întunecată.

Majoritatea oamenilor consumă prea mulți acizi grași omega 6 - cei care se găsesc în uleiuri vegetale, comparativ cu acizii grași omega 3 - cei din uleiurile de pește. De obicei consumăm omega 6 și omega 3 într-un raport de 20/1, care este foarte dăunător organismului și, prin urmare, raportul trebuie redus la aproximativ 1/1 sau cel puțin 4/1. Deci, consumă uleiuri de pește, dar rămâi cât mai departe posibil uleiuri vegetale. Se poate obține suficient omega 6 din nuci, semințe și cereale integrale și, atunci când sunt consumate întregi, au în ei antioxidanți care previn multe probleme.

Se știe că grasimi nesaturate sunt devastatoare pentru organism și sunt asociate cu boli de inimă, așa că evitați margarină. Nu vă lăsați păcăliți de uleiurile lubrifiante false, care sunt recunoscute ca fiind sănătoase, chiar dacă pe etichetă scrie „fără grăsimi trans”. Fie producătorul a redus conținutul de grăsimi trans al produsului astfel încât să poată spune legal că nu există (dar chiar există!) Sau se folosește o altă metodă de producție. Folosiți în schimb ulei real. Fiți suspect de orice aliment care conține uleiurile vegetale descrise pe etichetă. Acesta este un semn că grăsimea din interior nu trebuie consumată.

Grăsimile saturate sunt cele mai bune pentru gătit. Sunt stabile și contrare credințelor populare, sănătoase pentru organism. Așadar, folosiți ulei de cocos extra brut, fie el de pui și carne de vită sau unt și nu vă faceți griji cu privire la arterele voastre. Aceste grăsimi nu reprezintă o problemă. Amintiți-vă că bolile de inimă practic nu au existat decât la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când totul a fost pregătit cu aceste grăsimi saturate.

Grăsimi animale, lapte crud, ouă și uleiul au fost consumate de mii de ani de culturile primitive din întreaga lume. Primele date despre atacul de cord datează din 1921, chiar atunci când industria prelucrătoare uleiuri vegetale începe să acumuleze abur, iar zahărul și făina se răspândesc tot mai mult. De atunci, consumul de grăsimi saturate a scăzut brusc, așa că este ilogic să le învinovățim boala de inima.