degustare

Combinația de mâncare și băutură este unul dintre cele mai naturale fenomene pentru orice gourmet care se respectă. Din ce în ce mai mulți oameni sunt conștienți de relația dintre mâncare și vin, care seamănă cu „vechiul școală”, un film romantic italian.

Totuși, din ce în ce mai des, se vorbește despre un alt tip de romantism, în care mâncarea este parteneră cu un caracter mult mai complex, provocator și imprevizibil - cocktailul. Recent, în Barcelona am dat peste un restaurant minunat numit „Alchemix”. Meniul de degustare a mers cu cocktailuri în cupe mici și îngrijite. Băuturile însoțitoare au fost atât de bine amestecate cu aromele felurilor de mâncare încât te-au făcut să vrei să sorbi și să muști din nou și din nou.

Și apoi m-am întrebat: „Nu este această iubire mult mai impresionantă?!” Și iată-mă. Scriu un articol despre dragostea dintre mâncare și cocktail și despre cum să găsești jumătatea potrivită a felului tău de mâncare preferat.

De ce un cocktail este un candidat mai bun decât vinul?

Există convingerea că cocktailurile depersonalizează gustul mâncării, dar de fapt se dovedește exact opusul. Alcoolul absoarbe grăsimile și astfel clătește palatul de gustul rezidual al alimentelor. Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât „spală palatul” mai bine și pregătește papilele gustative pentru următoarea mușcătură. Prin urmare, pentru alimentele bogate în grăsimi (cum ar fi foie gras), se recomandă cocktailuri cu conținut ridicat de alcool. Pe de altă parte, vinul blochează gustul mâncării, deoarece captează mugurii gustativi.

A putea să amesteci bine mâncarea și băutura nu este doar o problemă de simțire. Ca orice altceva, are propriile reguli stabilite. Având în față „știința” de bază, ne dezvăluie un orizont nesfârșit de posibilități gustative pe care le putem folosi de la o cină formală de afaceri la un grătar cu prietenii.

Cum să alegi cocktailul potrivit pentru fel de mâncare?

„Pișcarea” cocktailurilor și a mâncării este mai specială în ceea ce privește natura mult mai complexă, variabilitatea și amestecul de arome, dar acest lucru îl face mult mai interesant și mai atractiv. Iată tehnicile de bază de urmat:

Cheia este ca cocktailul să complimenteze mâncarea fără a fi pisica sa copie. Adică, cupa nu trebuie să fie o versiune lichidă a plăcii, ci mai degrabă să o completeze. Ideea este să te gândești la ce gust are mâncarea și la ce ai mai mânca cu ea.. De exemplu, ciocolata merge bine cu zmeura, astfel încât să puteți combina un desert de ciocolată cu un cocktail de zmeură. Sau invers - desert cu zmeură cu ciocolată martini. Dacă ambele elemente au același gust, acesta este luat din experiență. Complimentele și contrastul sunt abordarea corectă, pentru că așa se echilibrează cel mai bine gustul.

„Opusurile atrag” - Frumusețea amestecării cocktailurilor cu mâncarea este că puteți combina băuturi mai neutre cu alimente mai puternice sau invers. De exemplu, dacă mâncăm pește sau rață, putem alege un cocktail alcoolic mai ridicat, cu un gust mai bogat. Pe de altă parte, dacă avem un fel de mâncare asiatic picant, ar trebui să fie un cocktail mai ușor, mai aerisit și răcoritor. Lucrul bun al cocktailurilor este că pot fi întotdeauna „personalizate”, adică pentru a satisface nevoia actuală.

O altă regulă este de a lua în considerare doza de cocktail-uri. În cazurile în care vă veți delecta pe dvs. sau pe oaspeții dvs. cu mai multe băuturi diferite, este potrivit să serviți doze mai mici - aproximativ 80-90 ml. În plus, cupele mai mici „de modă veche” vor face masa mult mai cochetă și mai interesantă.

„Caracteristică națională” - o idee minunată este să oferiți cocktailuri cu băuturi naționale la preparatele însoțitoare. De exemplu, cocktailurile pe bază de sake sunt foarte potrivite pentru bucătăria japoneză, cele cu tequila sau Corona pentru mexicane, franceze cu coniac și bineînțeles bulgare cu coniac (în barul „Sputnik” vă puteți delecta cu minunate).


Cupluri populare:

Puteți încerca oricare dintre următoarele combinații cu alcooli de bază: Gin - fructe de mare, Vodcă - pește afumat, Whisky - friptură.

Iată câteva exemple de alimente adecvate pentru unele dintre cele mai comune cocktailuri:

Whisky Sour & Salad - Aciditatea, dulceața și prezența clasică de whisky sunt un plus excelent pentru orice salată.

„Bloody Mary” și creveți - Dulceața băuturilor spirtoase din roșii și vodcă subliniază gustul fructelor de mare.

"Negroni" și brânză - Se combină excelent cu pecorino sau parmezan

„French 75” & sushi - Rețeta originală constă din gin, șampanie, suc de lămâie și zahăr. Gin elimină cu succes gustul „de pește”, iar lămâia reîmprospătează.

Iată experimentul nostru despre mâncare și cocktail-ul însoțitor:

Cheesecake cu zmeură și căpșuni și varianta noastră de "Champagne Bowler" cu TATRATEA.

Rețetă pentru „Champagne Bowler” cu TATRATEA:

10 ml. sirop de zahăr

45 ml. TATRATEA Cocos 22%

Completați cu vin spumant sau sifon

Căpșunile feliate și siropul de zahăr se „agită” bine (acasă, borcanul este un înlocuitor excelent pentru un agitator). Adăugați 4-5 cuburi de gheață, TATRATEA și trandafir. Se amestecă din nou bine și se toarnă într-un pahar de vin. Completați cu vin spumant sau sifon, în funcție de preferința alcoolică a cocktailului.

Cheesecake-ul este destul de ușor, iar zmeura adaugă o notă proaspătă și ușor acră. Pe de altă parte, cocktailul este mult mai bogat în arome. Ceaiul alb și nuca de cocos din TATRATEA îi conferă un sunet diferit și de primăvară (originalul este făcut cu coniac), iar bulele vinului spumant gâdilă ușor limba și simțurile. Un plus extraordinar la un tort de brânză cu zmeură ar fi un cocktail de ciocolată sau un cocktail cu Baileys.

Povestea de dragoste a cocktailurilor continuă la evenimentul nostru Clasa Cocktail - Cocktailuri pe bază de plante, unde împreună cu @alejandro_petkov vom pregăti două cocktailuri minunate inspirate de prospețimea primăverii. Fiecare participant va primi în avans o cutie cu tot ce aveți nevoie pentru o clasă de cocktail.

  •