galbenă

Procese de fermentare, strecurare și coacere a brânzei galbene tradiționale bulgare și drumul său de la fabrică la lanțul alimentar din țara noastră.

Mulți străini care au încercat brânza bulgară își pot cunoaște gustul chiar și printre zeci de brânzeturi galbene produse în toate părțile lumii, este un producător categoric al uneia dintre cele mai renumite mărci de produse lactate de pe piața internă. La expoziție "Lumea laptelui„, Care a avut loc pentru al zecelea an consecutiv în Bulgaria, producătorii de produse de origine animală, mașini și materii prime pentru producția sa s-au întâlnit în clădirea Centrului Inter Expo pentru a face schimb de experiență și cunoștințe în domeniul producției și comerțului cu unul dintre principalele produse alimentare., care ocupă locurile de frunte în coșul de consum al bulgarilor.

Printre numeroasele produse lactate, brânza de oaie și mașinile necesare pentru fabricarea, ambalarea și realizarea simbolurilor de marcă ale mărfurilor erau venerate în special. Au existat și soiuri precum brânza galbenă afumată, moale, rasă, amestecată (cu lapte de vacă sau grăsime vegetală), vegetală, dar toate au apucat clienții și vizitatorii obișnuiți la expoziție cu gustul lor tradițional bulgar, realizat după anumite etape de producție.

Pentru kulinarno.bg, producătorii au explicat că adevărata brânză galbenă este fabricată din lapte de oaie 100%, Recunoscând că cererea de bunuri ieftine în perioade de criză i-a determinat pe mulți să dilueze laptele animalului lânos cu vaci pentru a face prețul adecvat pentru buzunarele cumpărătorilor, precum și rentabil pentru producători. Echilibrul care din 7-10 litri de lapte se face 1 kg de brânză galbenă Ea vorbește despre prețul produsului din lanțul alimentar, care include nu numai produsul pur, ci și costurile de producție, cum ar fi electricitatea, echipamentele și resursele umane, ambalarea și livrarea la magazin.

Brânza galbenă bulgară pură ajunge la client după mai mult de două luni de procesare și maturare. Drojdia și componentele suplimentare sunt adăugate la laptele crud pentru a asigura puritatea și durabilitatea produsului. Amestecul rezultat este apoi lăsat să stea aproximativ o oră la o anumită temperatură, astfel încât să poată fi coagulat. Există un fenomen în care grăsimea se întărește pe o „plăcintă” obișnuită și apa se scurge din lapte. Pentru ca componentele lichide să părăsească produsul complet, acesta este tăiat în bucăți mici, care sunt drenate printr-o centrifugă sau lăsate singure pe un raft timp de 24 de ore. Ulterior, acestea sunt încălzite și mai mult lichid cade din ele, explică producătorul.

În etapa următoare, piesele sunt trecute printr-o presă, care reușește să scurgă ultima apă conținută în ele. Procesul de cheddarization are loc - fermentarea brânzei galbene timp de aproximativ 10 ore la o temperatură de 20-22 grade. În acest stadiu de producție, se măsoară echilibrul alcalin-acid, care trebuie să fie exact 5,2 Ph. Aceasta este urmată de o scurtă trecere prin apă sărată și scurgerea din aceasta până la deshidratarea completă a produsului; se taie cubulete și se acoperă cu extract de ceară și sare, repetând operația de opt ori la fiecare două zile. Apoi sarea și ceara sunt îndepărtate, iar brânza rămâne coaptă timp de 50 de zile într-un loc ventilat, cu o temperatură de 15 grade.

Produsul rezultat este gata pentru consum. În funcție de tipul de lapte utilizat în producția sa, precum și de aditivii de fermentare, valoarea calorică a acestuia este cuprinsă între 315 și 380 Kcal la 100 de grame. Componenta predominantă a grăsimilor este cuprinsă între 25 și 45 de grame la sută, proteina este între 18 și 30 de grame, iar carbohidrații - aproximativ 2 grame. Persoanele care nu ar trebui să ingereze NaCl (sare de masă) au șansa de a cumpăra Brânză galbenă bulgară, produsă cu înlocuitori - partajați producătorii. Dacă produsul trece printr-o etapă de fumat - timpul de producție este prelungit.

Reprezentanți din industrie cu care echipa de kulinarno.bg întâlnit în cadrul expoziției "Lumea laptelui", A spus că bulgarul nu ar trebui să se îngrijoreze de prezența brânză galbenă falsă în lanțul alimentar, deoarece standardele impun ca fiecare produs din coșul clientului să fie menționat în mod explicit dacă agenții de îngroșare artificiali precum amidonul sau uleiurile vegetale sunt folosiți în etapele de producție. Pe de altă parte un producător care ascunde astfel de informații este supus unor sancțiuni severe și își poate pierde locul pe piață, după care se va confrunta cu sancțiuni de reglementare.

Standardele de producție sunt strict menționate și obligatorii pentru oricine dorește să livreze un produs lactat pe piață.. Nerespectarea lor este monitorizată îndeaproape și sancționată în mod adecvat - sunt categorice în industrie. Prin urmare, ultimul pas se află în client - dacă o brânză galbenă o apucă cu prețul său relativ mai mic comparativ cu alte brânzeturi galbene, atunci tot ce trebuie să facă este să citească conținutul ambalajului. Cel mai probabil se află răspunsul la motivul pentru care produsul este atât de ieftin.