Micotoxinele sunt compuși toxici produși de diferite tipuri de ciuperci, aparținând în principal genurilor Aspergillus, Penicillium și Fusarium. În condiții de mediu favorabile, când temperatura și umiditatea sunt adecvate, aceste ciuperci proliferează (cresc în număr) și pot produce micotoxine. De obicei, acestea intră în lanțul alimentar prin culturi contaminate pentru hrană și furaje, în special cereale.

ciupercilor

Prezența micotoxinelor în alimente și furaje poate afecta sănătatea oamenilor și animalelor, deoarece acestea pot provoca multe efecte adverse diferite asupra sănătății, cum ar fi cancerul și mutagenitatea, precum și tulburările estrogenice, gastrointestinale și renale. Unele micotoxine sunt, de asemenea, imunosupresoare, reducând rezistența la boli infecțioase.

Ce sunt micotoxinele?

Micotoxinele se găsesc pe o varietate de culturi și alimente, inclusiv cereale, nuci, condimente, fructe uscate, mere și boabe de cafea, adesea în condiții calde și umede. Din păcate, acestea sunt dure și supraviețuiesc de obicei tratamentului termic, precum și rezistenței chimice.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară colectează și evaluează date privind prezența micotoxinelor în alimente și furaje. Autoritatea pregătește, de asemenea, orientări cu privire la modul de evaluare a siguranței și eficacității aditivilor furajeri care ajută la reducerea contaminării alimentelor cu micotoxine.

În orice caz, ele apar în mod natural peste tot și prezența lor în alimente nu poate fi complet evitată. Cu toate acestea, este adecvat să se asigure că măsurile de control sunt în vigoare în limite rezonabile. Aceste măsuri de control variază, începând cu asigurarea unor bune practici de producție în timpul cultivării, colectării și depozitării alimentelor, pe lângă stabilirea nivelurilor maxime atunci când este necesar.

Principalele tipuri de micotoxine

Au fost identificate câteva sute de tipuri diferite de micotoxine, dar cele mai frecvent observate micotoxine care prezintă un pericol pentru sănătatea umană și pentru animale sunt:

Aflatoxine

Acestea sunt un grup de micotoxine care provin din speciile de ciuperci Aspergillus. Sunt printre cele mai toxice și se răspândesc cel mai bine în sol, descompunând vegetația, fânul și cerealele. Recoltele care sunt deosebit de expuse riscului de deteriorare a acestor micotoxine includ porumb, grâu, orez, soia, arahide, floarea-soarelui, bumbac, migdale, fistic și multe altele.

Micotoxinele pot fi găsite și în laptele animalelor care sunt hrănite cu alimente contaminate sub formă de aflatoxină M1. Dozele mari de aflatoxine pot duce la intoxicații acute (aflatoxicoză) și pot pune viața în pericol, de obicei prin leziuni hepatice. De asemenea, sunt genotoxice - pot deteriora structura ADN-ului și pot provoca cancer la animale.

Ocratoxină A

Ocratoxina A este produsă de mai multe specii de Aspergillus și Penicillium și este o micotoxină comună care contaminează alimentele. Contaminarea produselor alimentare, cum ar fi cerealele, boabele de cafea, vițele uscate, vinul și sucul de struguri, are loc în întreaga lume.

Efectul cel mai sensibil și remarcabil este afectarea rinichilor, dar aceste micotoxine pot afecta și dezvoltarea fătului și a sistemului imunitar. Contrar dovezilor clare de toxicitate renală și cancer renal datorate expunerii la ochratoxină A la animale, acest efect la om este neclar, deși au fost demonstrate efecte asupra rinichilor.

Patulin

Patulina este o micotoxină produsă de diferite ciuperci, în special Aspergillus, Penicillium și Byssochlamys. Comună în merele putrezite și în produsele din mere (inclusiv compoturile), patulina poate apărea și în fructe mucegăite, cereale și alte alimente.

Principalele surse alimentare de patulină sunt merele și sucurile de mere produse din fructe deteriorate. Simptomele acute la animale includ afectarea ficatului, splinei și rinichilor și toxicitatea sistemului imunitar. La om au fost raportate greață, tulburări gastro-intestinale și vărsături.

Fumonisine

Fumonisinele sunt un grup de micotoxine polichidice produse în principal de agenții patogeni de porumb Fusarium verticillioides și Fusarium proliferatum. Sunt cele mai frecvente în alimentele din porumb. Fumonisinele sunt toxice pentru animale, dar efectele lor asupra sănătății umane sunt nespecificate.

Datele epidemiologice indică faptul că fumonisinele sunt factori potențiali de risc pentru defectele tubului neural (NTD) și întârzierea creșterii la copiii mici care trăiesc în zone în care se consumă în mod regulat cantități mari de porumb infectat cu fumonisină.

Zearalenonă

Deși prevalența acestei specii este semnificativ mai mică datorită metodelor moderne de curățare a cerealelor, acest tip de toxine își are locul aici. Aceasta este o micotoxină care poate apărea atât în ​​timpul sezonului de creștere, cât și în perioada de depozitare a cerealelor. Cel mai sensibil la daune este porumbul.

Minimizați riscul de micotoxine și ciuperci

Micotoxinele sunt extrem de rezistente la descompunere sau degradare în procesul digestiv, deci rămân în lanțul alimentar al cărnii și al produselor lactate. Chiar și tratamentele termice, cum ar fi gătitul și congelarea, nu reușesc să omoare unele micotoxine.

Este important de reținut că mucegaiurile care produc micotoxine pot crește pe o varietate de culturi și alimente și pot pătrunde adânc în ele, mai degrabă decât să crească pur și simplu pe suprafața lor. Matrițele nu cresc de obicei în alimentele bine uscate și depozitate, astfel încât uscarea eficientă și depozitarea adecvată sunt măsuri eficiente împotriva creșterii mucegaiului și producției de micotoxine.

Pentru a minimiza riscul de sănătate al micotoxinelor, puteți face unele dintre următoarele:

  • Verificați cerealele integrale (în special porumb, grâu, orez), smochine și nuci uscate, cum ar fi arahide, fistic, migdale, nuci, nuci de cocos, nuci de Brazilia și alune, care sunt contaminate în mod regulat cu aflatoxine;
  • Căutați cât mai mult posibil cereale și nuci proaspete în mediul urban;
  • Asigurați-vă că produsele sunt depozitate în siguranță - la umbră, departe de umiditate și protejate de insecte;
  • Nu consumați alimente care au ieșit din frigider mai mult de 2-3 ore, mai ales dacă temperaturile sunt ridicate;
  • Luați suplimente nutritive care pot reduce efectul toxic al micotoxinelor - CAMe, Acti NAC, L-Glutathione Natural, Acti Zinc;
  • Căutați oportunități de detoxifiere a micotoxinelor pe care le puteți „transporta” cu voi.

Măsuri legislative

Pentru a proteja siguranța consumatorilor, au fost stabilite restricții stricte asupra aflatoxinelor, ochratoxinei A, patulinelor și toxinelor fusarium din unele alimente.

Cele două reglementări în vigoare în UE, inclusiv în Bulgaria, sunt:

  • Regulamentul (CE) nr. 401/2006 al Comisiei de stabilire a metodelor de prelevare și analiză pentru controlul oficial al nivelurilor de micotoxine din produsele alimentare (Text cu relevanță pentru SEE);
  • Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei de stabilire a nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din produsele alimentare (Text cu relevanță pentru SEE).