Dextrină - polizaharidă, amidon modificat obținut prin tratamentul termic al amidonului de porumb sau de cartofi. Cavitate umană orală formată prin acțiunea alfa-amilazei la mestecarea alimentelor. Înregistrat ca supliment alimentar E1400.

producție

În funcție de catalizator, dextrina se împarte în:

  • Dextrina acidă se obține utilizând un acid ca catalizator;
  • Dextrină alcalină produsă utilizând un catalizator alcalin;
  • Salin dextrină - substanță obținută cu săruri de acizi tari și baze slabe;
  • Alum dextrină, dextrină, cunoscută și sub numele de sare, a cărei preparare se efectuează cu ajutorul aluminiului de potasiu de aluminiu.

În funcție de culori sunt:

  • Dextrinele albe, este o pulbere albă produsă prin scindarea amidonului umed;
  • Dextrinele galbene, cunoscute și sub denumirea de „arsuri”, sunt o pulbere galben-maro obținută prin încălzirea amidonului uscat.

Producția de dextrină

Producerea de aditivi alimentari E1400 în două moduri:

  • Utilizarea clivajului parțial al amidonului umed (cu și fără adăugare de acid);
  • Prin expunerea amidonului la o temperatură uscată de 200 de grade (cu posibilă adăugare de acid).

Producția de dextrină în cel de-al doilea caz este după cum urmează: pulberea de amidon este amestecată cu o cantitate mică de acizi fumat (concentrat) în hidrat până la 6 ore într-o pungă de plastic și apoi uscată și încălzită într-un cuptor la o temperatură de 150- 200 ° Cu timp de 2-5 ore.

Solubilitatea unei substanțe în apă depinde de culoarea produsului: dextrină galbenă aproape insolubilă 87% și aproape complet solubilă (95%) are o culoare galben-maroniu aprins.

Utilizarea dextrinei

Dextrina este utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare, stabilizator, liant, iar solubilitatea bună a substanței îl face adecvat ca purtător de ingrediente active și pulberi colorante alimentare. Se utilizează ca parte a produselor de cofetărie (caramel, caramel, alimente pentru copii, gumă de mestecat), înghețată, jeleu.

Dextrina din porumb poate fi utilizată ca îndulcitor în conserve, gătit vin de casă, coacere. Datorită consistenței vâscoase și prezenței substanțelor de fermentare, dextrina favorabilă poate fi utilizată în producția de bere.

Dextrina este utilizată și în fabricarea textilelor, încălțămintei, tipăririi, industria chibriturilor pentru prepararea adezivilor și tencuielilor (etichetarea, pachetele de lipire, producerea de bandă autoadezivă ca adeziv pentru plicuri și ștampile, la fabricarea recipientelor alimentare).

Utilizarea dextrinei adecvată în turnătorii pentru producția de fibre de sticlă în industria ușoară (pentru a crește densitatea culorilor în producția de ceramică rezistentă la apă) etc.

Perioada de valabilitate a dextrinei nu mai mult de un an de la data fabricației. Condițiile optime în care substanța își păstrează caracteristicile sunt ventilate, cameră uscată cu umiditate care nu depășește 75%.

Efectele dextrinei asupra sănătății

Ca produs al procesării amidonului, dextrina cartofului sau a porumbului este mai bine absorbită de organism decât amidonul obișnuit și este un nutrient folosit de corpul uman pentru a furniza energie.

Indicatorii de siguranță Aditivii E1400 îndeplinesc standardele SanPiN 2.3.2.1078-01 „Cerințe igienice pentru siguranța alimentară și valoarea nutrițională”.