mâncarea

Dacă sunteți interesat de o dietă sănătoasă, probabil ați auzit de acidul fitic. Ce știi despre ea? Unii oameni știu că este bine din cauza fosforului. Alții sunt convinși că acest lucru nu este adevărat, dimpotrivă. Dar de ce este asta?

Acid fitic la plante și corpul uman

Acidul fitic, cunoscut și sub numele de fitat sau inozitol hexafosfat, este o parte integrantă a cojilor majorității cerealelor, leguminoaselor, nucilor și semințelor. Se compune din inozitol (grupa vitaminei B) și 6 grupe fosfat încărcate negativ. Aceasta este forma în care plantele depozitează fosfor. Din păcate, nu suntem capabili să absorbim fosforul în această formă, deoarece corpurile noastre nu produc enzima digestivă fitază, care este necesară pentru „extragerea” acesteia din moleculele de fitat.

Problema cu acidul fitic

Datorită încărcăturii sale negative ridicate, acidul fitic este foarte reactiv și „îi place” să se lege de minerale, metale și, în general, de tot ce poate pune mâna pe el. Acesta este motivul pentru un fel de paradox în nutriție. Cantități semnificative de acid fitic se găsesc în alimentele vegetale bogate în minerale precum magneziu, calciu și fier. Cu toate acestea, aceste minerale nu sunt disponibile pentru noi, deoarece sunt asociate cu fita, care nu este în niciun caz dispusă să se despartă de ele. Pentru a face lucrurile și mai interesante, acidul fitic nu numai că nu ne oferă ocazia de a profita de nutrienții din plante, ci și de „deturnarea” mineralelor deja prezente în corpul nostru. Acest lucru este valabil mai ales pentru fier și zinc.

Acest lucru poate avea consecințe grave, în special la populațiile a căror sursă principală de proteine ​​și energie sunt leguminoasele și cerealele, inclusiv vegani, vegetarieni, grupuri sociale cu venituri mai mici și altele. Deficitul de fier și zinc este răspândit în țările în curs de dezvoltare. Deficitul de fier la copii este cauza multor probleme de sănătate, dintre care unele durează o viață. Modalitățile tradiționale de neutralizare a acidului fitic sunt fermentaţie, înmuiere și germinarea.

Este posibil să fii util?

Datorită proprietăților sale puternice de legare, acidul fitic atrage atenția comunității științifice ca potențial antioxidant. Experimentele se bazează pe capacitatea fitilor de a se lega de metalele grele și de anumite toxine din organism. Există studii în contextul utilizării posibile a acidului fitic în lupta împotriva cancerului. Există indicii că ar putea avea un efect preventiv asupra cancerului de prostată, sân, pancreas și colon. Deocamdată, studiile sunt efectuate în condiții clinice specializate cu acid derivat chimic și celule umane izolate sau cultivate, iar mecanismele de acțiune nu sunt complet clare.