• Știri
  • Huse
    • 1999
    • 2000
    • 2001
    • anul 2002
    • 2003
    • 2004
    • 2005
    • 2006
    • anul 2007
    • 2008
    • 2009
    • anul 2010
    • Anul 2011
    • Anul 2012
    • 2013
    • 2014 an
    • 2015
    • 2016
    • 2017
    • 2018
    • 2019
    • 2020

  • Sportivi din Bulgaria
  • Galerii foto
    • 2014 an
      • NS - ziua 1, Dobrich, 12.02.2014
      • NS - ziua 2, Dobrich, 13.02.2014
      • NS - ziua 3, Dobrich, 14.02.2014
      • NS - ziua 4, Dobrich, 15.02.2014
      • Campionatul Balcanic în sala Istanbul 21.02.2014
      • Campionatul Balcanic la Sala Istanbul 22.02.2014
      • NS aruncă 1-2.03.2014
      • Atletism - Cross Country - Sungurlare 30.03.2014
      • BP semimaraton Durres, Albania 6.04.1014
      • BP în mersul sportiv Balcic, Bulgaria 12.04.2014
      • Turneul Tsvetanka Hristova 30.04.2014
      • Atletism pentru copii - Tsvetanka Hristova 30.04.2014
      • Turneu internațional Mladost - Ruse 01.05.2014
      • NS junior vârstă Sliven 10-11.05.2014
      • NS senior age Sliven 13-14.05.2014
      • Balkaniada junior 15.05.2014
      • NS în semimaratonul Albena 17.05.2014
      • Turneul de aruncare Dionysopolis 18.05.2014
      • 90 de ani de atletism organizat în Bulgaria
      • 36 Turneul internațional „Stele noi” 21.05.2014
      • Calificări olimpice europene de tineret Baku
      • NS Bărbați/Femei 03.06.2014 Sliven
      • NS Bărbați/Femei 04.06.2014 Sliven
      • Campionatul European pe echipe - Riga 21.06.2014
      • Campionatul European pe echipe - Riga 22.06.2014
      • Turneul internațional Pavel Pavlov 28 iunie 2014
      • Turneul Samara Flag 19.07.2014
      • Balkaniada Romania Pitesti 26-27 iulie
      • Fotografie Zurich
        • Ziua 1
        • Ziua 2
        • Ziua 3
        • Ziua 4
        • Ziua 5
        • Ziua 6
      • Turneul „Copiii Sofiei” 04.10.2014
      • Maratonul Sofia 10/12/2014
      • NS în cross country 25.10.2014
      • Campionatul European Cross Country Samokov 2014 ziua 1
      • Campionatul European Cross Country Samokov 2014 ziua 2
    • 2015
      • Atletism tineret Mtel
        • Runda 1 „Memorial Ognyan Iliev” - Varna, 26 aprilie 2015
        • Runda a II-a „Tr. Tsvetanka Hristova” - Sofia, 29 aprilie 2015
        • Runda a 3-a „Stele noi” - Sofia, 20.05.2015
        • Etapa a 4-a Stara Zagora - 20.09.2015
        • Runda a 5-a Pravets - 22.09.2015
        • Runda a 6-a „Copiii Sofiei” - Sofia, 3 octombrie 2015
      • Ceremonia de decernare a sportivului nr. 1 din Bulgaria 2014
      • NS Hall Dobrich - fete și băieți până la 14 ani - 11.02.15
      • Turneul academic - 11.02.15
      • NS pentru fete și băieți cu vârsta de până la 16 ani și mai mici - 12.02.2015
      • NS pentru fete și băieți cu vârsta de până la 16 ani și mai mici - 13.02.2015
      • NS bărbați și femei și seniori Dobrich - 14.02.2015
      • Campionatul Național de Aruncare - „Campionatul de Iarnă”
      • Sala EP - Praga
        • Ziua 1
        • Ziua 2
        • Ziua 3
        • Ziua 4
      • Cross Country Sungurlare - 22.03.2015
      • Turneul Tsvetanka Hristova 29.04.2015
      • Atletism pentru copii - Turneu Tsvetanka Hristova 29.04.2015
      • NS 10 000m. - 09.05.2015
      • Turneul Stelelor Noi - 20.05.2015
      • Liceul Junior Sofia 30-31.05.2015
      • NS bărbați și femei și 16 ani Sofia 10.06.2015
      • NS bărbați și femei și 16 ani Sofia 11.06.2015
      • Campionatul European pe echipe, Liga a II-a - ziua 2, 21.06.2015
      • NS vârstă senioră, Sofia, 24-25.06.2015
      • Cupa Mondială de alergare pe munte, Smolyan, 30.06.2015
      • I Turneul „Plovdiv”, Plovdiv, 31.06.2015
      • Campionatul Balcanic senior, Pitești, România, 4-5.07.201
      • IX Turneu internațional Pavel Pavlov, Sofia, 11 iulie 2015
      • EP sub 23, Tallinn, Estonia 8-12.07.2015
      • EP Senior Age, Eskilstuna, Suedia 16-19.07.2015
      • BS pentru bărbați și femei, Pitești, România, 1-2.08.2015
      • Tr "Copiii Sofiei" - Sofia, 3 octombrie 2015
  • Statistici
  • În această zi
  • Util
  • Sondaje

Din noul număr: Bucătăria CHINEZĂ - ÎN CĂUTAREA ARMONIEI

Numărul 101 al revistei Atletism a fost publicat pe 22 octombrie, iar subiectul principal este Cupa Mondială de la Beijing. În acest sens, secțiunea „Util” este dedicată mâncării chinezești.

bucătărie

Cu greu există o persoană care să nu fi încercat bucătăria chineză.

Și sunt sigur că majorității oamenilor le place. Nu întâmplător este recunoscută de experți ca fiind una dintre cele mai bogate și mai diverse din lume, alături de francezi.

Dar este sănătoasă? Și poate face parte din dieta sportivilor? În rândurile următoare vom încerca să răspundem la această întrebare, concentrându-ne atât pe argumente pro, cât și contra.

Bucătăria chinezească este într-adevăr foarte diversă. Acesta provine din diferite regiuni din China care au propriile caracteristici culinare și tradiții. Este distribuit în multe alte părți ale lumii - din Asia de Est până în America de Nord și Europa, Australia, Africa de Sud. Este împărțit în „opt bucătării principale ale Chinei” în funcție de regiune și metoda de preparare: Shandong, Hunan, Sichuan, Fujian, Cantoneză, Jiangsu, Zhejiang și Anhui.

Foarte des mâncarea chinezească în afara Chinei, inclusiv în restaurantele chinezești din țara noastră, este adaptată gusturilor locale. Cu toate acestea, acest lucru nu o face întotdeauna mai sănătoasă.

Caracteristici și tradiții

Bucătăria chineză are o istorie de peste 3.000 de ani. Prima carte de bucate din China a fost scrisă acum mai bine de 1.500 de ani. În cele mai vechi timpuri, bucătarii erau obligați să pregătească mâncarea în așa fel încât să păstreze cele mai utile substanțe și să fie percepuți ca un medicament. Cu alte cuvinte, aceasta înseamnă gătit foarte rapid.

Mâncarea în sine nu se încadrează în înțelegerea de astăzi a fast-food-ului. Dimpotriva. Chinezii mănâncă încet, savurând din plin mâncarea. Se spune că a fost trimisă din cer, iar consumul lent al acestuia arată respect pentru proprietarul casei, bucătarul și pentru mâncarea în sine.

În mod tradițional, chinezii mănâncă cu bețișoare. Supa se servește cu linguri de porțelan. Asiaticii sunt indignați de faptul că europenii și americanii folosesc furculițe și cuțite, spunând că sunt arme (o asociere cu sabia și tridentul). Mâncarea cu bețișoare are avantajele sale - mâncarea este luată în mușcături mici și mai ușor de digerat, ceea ce este sănătos. În plus, nu se poate „aglomera” rapid, dar se poate opri atunci când se simte sătul.

O altă tradiție importantă este că chinezii nu mănâncă niciodată o singură masă. Nimeni nu comandă „de trei ori carne de porc cu bambus”, de exemplu, ci trei feluri de mâncare diferite, din care iau toți cei de la masă. Una dintre împărătese în trecut a necesitat o sută de feluri de mâncare pentru fiecare masă la masa ei. Ei bine, pentru majoritatea oamenilor, acest lucru nu se poate întâmpla, dar diversitatea este totuși recomandată.

Nu există niciun cuvânt în chineză care să însemne „calorii”. Iar persoanele obeze sunt mult mai puține decât în ​​Statele Unite și în țările europene dezvoltate. Un studiu curios arată că chinezii consumă de fapt mai multe calorii decât americanii, dar nu se îngrașă ca ei. Motivul este că dieta lor nu conține așa-numitele „calorii goale” derivate din zaharuri și grăsimi hidrogenate.

Chinezii mănâncă de trei ori pe zi o dietă bogată în legume și un conținut echilibrat de proteine ​​și carbohidrați. Acest lucru satisface cu siguranță mai mult, spre deosebire de fast-food. Este nevoie de ceva timp pentru ca creierul să accepte că organismul a mâncat. Europenii și americanii mănâncă adesea puțin și repede, dar cu o mulțime de alimente bogate în calorii, în timpul săptămânii, iar seara îl compensează din abundență, ca să nu mai vorbim de sfârșit de săptămână, care devin un moment de înghesuire constantă.

Beneficiile

Orezul este baza alimentelor chinezești și asiatice în general. În unele părți ale Chinei, a fost înlocuită cu pâine fiartă.

Și aici vine un punct important - în mod tradițional orezul este preparat exclusiv cu abur și înlocuiește pâinea. Se servește de obicei într-un castron separat și se mănâncă ca garnitură la alte feluri de mâncare. Este bogat în vitamine B, magneziu, zinc, fosfor și cupru. Deși orezul alb nu mai este considerat un aliment complet sănătos, este un carbohidrat lent, care oferă o energie foarte bună pentru alergătorii de distanță. Și ceea ce împiedică înlocuirea orezului alb cu maro?

Cealaltă parte importantă care a fost deja menționată este legumele. Sunt chiar mai preferați decât carnea - reprezintă jumătate din mâncarea de pe farfuria chineză. Și, de obicei, se află în cele mai neașteptate combinații. Varza - soia, leguminoase etc. sunt, de asemenea, extrem de populare și reprezintă o sursă indispensabilă de energie, accelerează metabolismul, ajută la expulzarea toxinelor din organism. Sunt bogate în vitamine, minerale și o grămadă de alte lucruri utile. Gândiți-vă doar de ce forță are nevoie micuța boabă pentru a crește și a străpunge pământul ... Ei bine, toată acea putere intră în voi.

Carnea din bucătăria clasică chineză este doar o farfurie, spre deosebire de bucătăria europeană, unde este felul principal. Faptul este că chinezii mănâncă puțină carne. De obicei este pre-tăiat în cuburi mici, ceea ce facilitează prelucrarea culinară.

Pe de altă parte, toate popoarele asiatice mănâncă mult pește. După cum știm, conține proteine ​​complete, cu o compoziție echilibrată de aminoacizi și complex digestiv ridicat, cu grăsimi și minerale. În primul rând sunt acizii grași omega-3 ușor digerabili care protejează inima.

Pe lângă pește, bucătăria asiatică folosește tot felul de fructe de mare - creveți, homar, crab, caracatiță, rapani etc. Algele sunt, de asemenea, o parte integrantă a tabelului. Dar acestea sunt recomandările nutriționiștilor moderni, așa că chinezii sunt cu mult înaintea noastră aici.

Toate acestea sunt destul de diferite în comparație cu bucătăria europeană, unde bucata uriașă de carne este principalul lucru, iar restul este doar o garnitură.

Gătitul necesită, de asemenea, o atenție specială. Am vorbit despre orez aburit. Cealaltă caracteristică este că există relativ puține salate crude în bucătăria chineză. Pe de altă parte, cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate prin prăjire. Dar - atenție! Este o prăjire foarte rapidă în decurs de 1-2 minute, atât timp cât legumele și carnea se întorc. În acest fel, ingredientele lor utile sunt practic conservate, iar alimentele în sine sunt mai ușor de digerat. Legumele rămân proaspete și crocante în interior. Acest lucru este foarte diferit de tipicul bucătăriei noastre pentru prăjirea lungă și adâncă până la înmuiere, ceea ce distruge practic majoritatea vitaminelor și produsele în sine suferă transformări dăunătoare.

Un alt punct important este grăsimea. Chinezii folosesc ulei vegetal nehidrogenat - ulei de floarea soarelui și porumb, uneori ulei de arahide.

O altă caracteristică importantă a bucătăriei chinezești este mâncarea lichidă. Supa sau vasele lichide trebuie să fie prezente în fiecare masă chineză. Acest lucru se suprapune complet cu recomandările nutriționiștilor moderni. Se consideră că o masă trebuie să includă cel puțin 5 feluri de mâncare, dintre care una trebuie să fie lichidă (supă subțire, bulion), cealaltă - semilichidă (supă groasă), a treia - omletă sau terci, a patra și a cincea - la au o consistență fermă. Un alt punct interesant este că supa este servită ca ultim fel de mâncare, nu ca primă.

Spre deosebire de China, în Europa și Statele Unite, este preferată hrana uscată, care este foarte dăunătoare, iar lichidele sunt compensate de apă potabilă (sau vin). În timp ce chinezii nu beau niciodată apă în timp ce mănâncă.

Ceaiul este celălalt lucru extrem de util în bucătăria chineză. Trebuie băut înainte și după masă, dar și pe tot parcursul zilei. Este în principal ceai verde, care spală toxinele din organism, ajută digestia, ajută la descompunerea grăsimilor și combate radicalii liberi care cauzează cancer și boli cardiovasculare. Temperatura ceaiului trebuie să fie aceeași cu temperatura corpului - caldă, dar nu prea fierbinte. Chinezii nu beau niciodată ceai cu gheață, atât de popular în țările europene. Logica medicilor chinezi este că ceaiul fierbinte, cu o temperatură apropiată de cea a corpului, potolește mai bine setea. În caz contrar, pentru o clipă există fie o supraîncălzire puternică, fie o supraîncălzire bruscă, urmată de o transpirație ascuțită și totul revine la poziția sa inițială. În plus, chinezii beau ceai pur - fără zahăr, miere, lapte.

Chinezii folosesc multe și variate condimente. Ele sunt, de asemenea, percepute ca un medicament în conformitate cu medicina lor tradițională. Ar trebui să fie bine echilibrați - pentru a vă condimenta masa cu orice este considerat o insultă pentru bucătar. Singura excepție este pentru sosul de soia. Chinezii folosesc foarte mult usturoi, ceapă, piper negru, boia, chili, ghimbir, anason, scorțișoară, curry, susan, turmeric, sos de soia, muștar.

Contra

Mâncarea chineză are, de asemenea, unele dezavantaje grave atunci când vine vorba de mâncare sănătoasă pentru sportivi.

În primul rând, aceasta este prăjirea. Deși pentru o perioadă scurtă de timp, dar totuși se prăjește. Acest lucru înseamnă în mod necesar mai multă grăsime, care este absorbită de produse, iar apoi noi. Există o soluție la această problemă. Tigaile moderne de wok au de obicei un strat antiaderent, ceea ce înseamnă mai puțină grăsime. O altă opțiune este de a fierbe legumele într-un amestec de grăsimi și puțină apă.

Pe locul doi se află aluatul, de asemenea gras. Unele feluri de mâncare sunt preparate cu o coajă de aluat, care, dacă este prăjită, absoarbe multă grăsime. Aici nu mai există mântuire.

Pe locul trei sunt sosurile. Sosul de soia este semnul distinctiv al bucătăriei asiatice. În principiu, este util dacă este preparat numai din ingrediente naturale - sare, boabe de soia fermentate și apă. Dar foarte adesea se adaugă glutamat monosodic dăunător și alți aditivi pentru aromatizarea acestuia. Deci trebuie doar să alegeți sosul potrivit. Sosul dulce și acru este, de asemenea, tradițional. Adevăratul este făcut doar din ingrediente naturale - oțet, zahăr, sos de soia, roșii, amidon și apă, iar la acestea se adaugă ananas și piper tocat mărunt. Totuși, cel vândut în magazine nu are nicio legătură cu adevăratul lucru și este plin de diverși conservanți și coloranți.

Pe locul patru se află sarea. Chinezii nu mănâncă sărat, dar europenii o fac. De aceea, foarte des mâncărurile din restaurante sunt adaptate gusturilor noastre. Așadar, aveți grijă cu sosul de soia - este destul de sărat.

Chinezii spun că „tot ce zboară se mănâncă cu excepția avionului; tot ce plutește se mănâncă cu excepția navei; tot ce mișcă se mănâncă, cu excepția mașinii. Prin urmare, în bucătăria lor națională puteți găsi mâncăruri de furnici, bug-uri, șoareci, șerpi, cățeluși etc., pregătiți cu multe condimente, pentru a nu simți gustul lor, dar oricum prea diferit de tradițiile și preferințele noastre. Desigur, niciun restaurant chinezesc „european” nu vă va servi așa ceva. Cu toate acestea, nu experimentați cu alimente necunoscute, mai ales înainte de o cursă importantă.

Yin și yang

Potrivit chinezilor, totul în această lume este „yin” și „yang”. „Yin” este energia corpului care este îndreptată spre exterior, iar „yang” este energia spiritului care este îndreptată spre interior. Echilibrarea acestor energii este necesară și în nutriție. Mâncarea chineză bună este un echilibru între ingredientele „yin” (lichide și umede) și „yang” (uscate și crocante). Alimentele Yin răcesc corpul, în timp ce alimentele yang - carne, feluri de mâncare cu condimente, îl încălzesc. Chinezii servesc multe feluri de mâncare pe masă în farfurii mari și fiecare pune puțin din toate, asigurând astfel echilibrul necesar în corp. Este importantă și combinația de proteine ​​(„yang”) și carbohidrați („yin”).

Chiar și în mâncare, chinezii cred în armonia și unitatea omului cu natura. Starea „yinului” unei persoane trebuie completată cu produse „yang” - dacă o persoană se simte slabă, atunci are nevoie de putere și energie, iar asta înseamnă mai multă carne, ouă etc. În consecință, opusul este important - dacă o persoană se află într-o stare de „yang”, ar trebui să consume mai multe produse „yin”.

Și un alt lucru important. Conform medicinei chineze, baza sănătății umane este armonia dintre apă, lemn, foc, pământ și fier. De aceea toate produsele alimentare trebuie să fie de bună calitate și proaspete.

Important pentru o bună sănătate umană și o greutate optimă este combinația corectă a tuturor celor cinci arome - dulce, picant, sărat, acru și amar, care stă la baza bucătăriei chinezești. Și poate că asta îl face atât de popular și util.

Filozofia bazată pe „yin” și „yang” ne învață că totul în om trebuie să fie în armonie și echilibru. Dacă ascultăm cu atenție această filozofie și o dăm sens, este posibil să avem nu numai o sănătate mai bună, ci și un succes mai mare în sport.

Boyan Iv. BOYCHEV

Citiți mai multe despre materiale interesante despre China în noul număr al revistei Atletism.