Expert medical al articolului

La sfârșitul secolului al XIX-lea a fost conturat conceptul de bază al îmbunătățirii nutriției. Deci, în acel moment exista deja o idee de a elimina substanțele de balast și de a forma cel mai îmbogățit aliment, constând în principal sau exclusiv din substanțe nutritive. La începutul secolului al XX-lea, mulți oameni de știință celebri credeau că este posibil să se creeze un aliment ideal care să fie introdus în tractul gastro-intestinal sub formă de nutrienți foarte purificați.

despre

În forma sa finală, teoria unei diete echilibrate, bazată pe o abordare echilibrată a evaluării alimentelor și nutriției, a fost formulată la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. Am subliniat că teoria unei diete echilibrate a fost una dintre primele, dacă nu chiar prima teorie moleculară din biologie și medicină, și a servit în multe feluri ca dezvoltarea de noi idei și predicții în domeniul nutriției. În plus, o teorie echilibrată a dietei, se obțin cele mai importante rezultate teoretice și practice, în special descoperirea necesară funcționării organismului aminoacizi esențiali, vitamine, minerale, oligoelemente etc. . În cele din urmă, teoria nutriției echilibrate este baza științifică pentru trecerea de la practicile agricole la ingineria industrială. Avantajele acestuia din urmă, așa cum s-a menționat mai sus, sunt menționate de A.N. Несмеянов. Cele mai mari realizări ale industriei alimentare moderne și dietetice moderne - o consecință a teoriei incredibil de frumoase a nutriției echilibrate.

O concluzie nu mai puțin importantă din teoria nutriției echilibrate, care constă în posibilitatea alimentării parenterale direct în sânge, se dovedește, de asemenea, greșită. Nutriția parenterală, deși în multe cazuri este necesară, în același timp, probabil că nu va putea înlocui niciodată mâncarea oamenilor normali.

Ideea unui aliment ideal este exprimată pe deplin în nutriția elementară. Această idee, care părea foarte importantă, a fost să ne asigurăm că alimentele pe care le consumăm ar trebui înlocuite cu substanțe din tractul gastro-intestinal în sânge și să fie direct implicate în metabolism. Aceste substanțe sunt produsele finale ale digestiei. Glucoza, aminoacizii, acizii grași etc. Cu alte cuvinte, dieta ar trebui să fie alcătuită dintr-un set de aminoacizi care înlocuiesc proteinele, anumite monozaharide care înlocuiesc oligo- și polizaharidele, anumiți acizi grași, etc. Experimentele preliminare pe animale și observațiile umane au demonstrat posibilitățile largi ale dietei elementare. Aceste analize orale au arătat că, în acest caz, este posibil să se controleze fluxul de nutrienți prin fiecare componentă, care este exclusă atunci când se consumă produse naturale. În acest fel, nutriția de bază a oferit în mod evident o serie de beneficii valoroase.

Trebuie remarcat faptul că conceptul de nutriție în spațiu a fost dezvoltat pe baza teoriei nutriției echilibrate. În ciuda diferențelor semnificative în opiniile diferiților autori, în anii ’70 ai secolului trecut s-a acceptat că astronauții ar putea folosi diete simple care conțin un set optim de elemente necesare și un minim de substanțe de balast pentru zboruri lungi.

În același timp, dietele de bază nu sunt contraindicate. Pur și simplu nu pot înlocui o dietă normală pentru o lungă perioadă de timp. Dar în unele boli și în anumite situații (stres, competiții sportive, condiții speciale de muncă, condiții climatice etc.), este recomandabil să includeți o parte din alimentele obișnuite sau toate înlocuirea acestuia cu elemente. În prezent, o astfel de înlocuire este utilizată cu succes și poate fi recomandată chiar o tranziție temporară la diete simple. În același timp, a devenit destul de evident că în cursul evoluției omul nu s-a adaptat la dietele elementare (monomerice), ci la dietele polimerice, adică. La mâncarea pe care a consumat-o de multe mii de ani.

Am ajuns la un aspect foarte important al problemei nutriționale, care a fost de fapt unul dintre motivele formării unei noi teorii a nutriției. Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată: este vorba de faptul că teoria clasică extrem de fructuoasă a unei diete echilibrate nu este suficient de evolutivă. Mai exact, nu a fost suficient de evolutiv și biologic. Acest lucru este tipic pentru teoria emergentă a nutriției adecvate.

După cum se poate observa din numele teoriei, semnificația sa este, în primul rând, că alimentele nu trebuie doar să fie echilibrate, ci și hrănite într-o formă care să corespundă caracteristicilor evolutive ale speciei și ale populației. Această circumstanță este extrem de importantă și nu poate fi subestimată. În al doilea rând, unele concepte de bază ale nutriției umane trebuie luate în considerare și chiar revizuite pe baza noilor progrese în fiziologie, biochimie, medicină și biologie în general. O serie de noi descoperiri în biologie și medicină au arătat că nutriția nu este doar un proces de aprovizionare a organismului cu substanțe nutritive, așa cum am prezentat recent. Epuizarea acestei probleme complexe este extrem de dificilă. Prin urmare, vom încerca din nou să rezumăm doar câteva dintre cele mai importante aspecte.

În primul rând, este necesar să spunem încă o dată despre rolul important al microflorei tractului gastrointestinal pentru activitatea vitală a organismului. Intestinul are un set unic de bacterii care interacționează strâns, care efectuează o masă de transformări importante care implică atât substanțe endogene, cât și substanțe exogene. Ca urmare a modificărilor în transformarea acestor substanțe, precum și a fibrelor dietetice de balast, apar nutrienți suplimentari. Acest fapt mărturisește doar imposibilitatea de a crea un aliment ideal și o dietă ideală.

Este la fel de important ca populația de bacterii din tractul gastrointestinal să fie aplicarea unui tip special de homeostazie - trofostaz, adică. Menținerea unui flux constant de nutrienți din tractul gastro-intestinal în mediul intern al corpului. În absența florei bacteriene, rezistența trofică este grav afectată. De asemenea, este important ca menținerea Endoecologiei normale să necesite contactul cu un grup destul de mare de oameni care au propria lor Endoecologie specifică. Endoecologia normală poate fi perturbată ca urmare a diferitelor efecte care determină o creștere a fluxului de metaboliți bacterieni și provoacă o serie de boli grave.

Astfel, este acum destul de evident că ajungem în mod constant la o dietă oarecum defectă și flora noastră bacteriană ne ajută să rezistăm condițiilor adverse care apar. În același timp, flora bacteriană produce o anumită cantitate de substanțe toxice. De aceea crearea unui aliment ideal și a unui aliment ideal nu mai este realistă în lumina acestor circumstanțe. În mod similar, ideea posibilității existenței unei persoane cu un tract gastrointestinal redus este nerealistă.

De fapt, acest lucru trebuie avut în vedere, ne-am referit în repetate rânduri la un fapt surprinzător: tractul gastrointestinal - nu este doar corpul, asigură furnizarea de substanțe esențiale în organism. Acesta este organul endocrin, care, așa cum sa dovedit în ultimul deceniu, este mai puternic decât toate celelalte glande endocrine combinate. Această descoperire se referă la una dintre așa-numitele. Revoluții tăcute în biologie și medicină. Sistemul endocrin al tractului gastro-intestinal în volum mai mare decât hipofiza, tiroida, glandele suprarenale, gonadele și alte structuri endocrine și produce diverși hormoni mai lungi decât datele endocrine ale organelor.

De aceea, nutriția este un proces nu numai al alimentelor, ci și al substanțelor reglatoare produse de sistemul endocrin al tractului gastro-intestinal, adică. Semnalele chimice care ne controlează cumva corpul. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că la organismele tinere unele substanțe nutritive provoacă un efect mai mare decât la cele mai în vârstă. În acest din urmă caz, chiar și setul lor mai optim nu poate provoca un efect ascetic. Acest lucru se datorează faptului că sistemul endocrin al tractului gastro-intestinal se realizează nu numai efectele peptice și trofice digestive, care sunt implicate în reglarea asimilării alimentelor și a unui număr de alte funcții vitale.

În cele din urmă, în funcție de caracteristicile evolutive ale nutriției, alimentele trebuie să conțină un număr tot mai mare de structuri de balast care nu sunt direct implicate în metabolismul organismului. S-a dovedit că secolul al XIX-lea a fost secolul greșelilor dramatice, când sub influența teoriei unei industrii dietetice echilibrate a dorit să obțină, de exemplu, făină foarte rafinată, cereale utilizate pentru cereale și alte produse rafinate. Cu toate acestea, sa demonstrat că fibrele alimentare afectează în mod semnificativ activitatea tractului gastro-intestinal, metabolismul electroliților și o serie de alte funcții esențiale. De asemenea, s-a constatat că, în absența substanțelor de balast, flora bacteriană a tractului gastrointestinal produce substanțe semnificativ mai toxice și îndeplinește funcții de protecție și alte funcții mai puțin eficiente. În plus, pe parcursul evoluției substanțelor de balast în sine, acestea se alătură o serie de funcții ale corpului, inclusiv metabolismul steroizilor. Deci, consumul de pâine integrală duce la o reducere a colesterolului din sânge, care este comparabilă cu rezultatul introducerii de medicamente pentru scăderea colesterolului. Explicația acestui fenomen este că procesele de metabolizare a colesterolului, a acizilor biliari și a hormonilor steroizi sunt corelate.

Astfel, fibrele alimentare ar trebui utilizate atât pentru normalizarea endoecologiei, cât și pentru efecte directe asupra metabolismului colesterolului, sărurilor, metabolismului apei etc. Trebuie remarcat faptul că acest lucru este folosit destul de des.

În Occident, producția industrială de fibre dietetice este dezvoltată pe scară largă. Și la noi au încetat să producă, de exemplu, sucuri de fructe pure și au început să pregătească diverse produse din fructe și legume care conțin fibre dietetice. De fapt, una dintre cele mai valoroase componente din fructe și legume este dieta. Același lucru se poate spune și pentru multe alte produse.