classic

Din timpuri imemoriale, omenirea a încercat constant să-și raționalizeze, să-și îmbunătățească și să-și îmbogățească modul de viață. Această nevoie instinctivă și căutarea eternă a mai bine se manifestă în aproape fiecare domeniu al vieții umane și mai devreme sau mai târziu, rezultatele sunt acolo. Firește, oamenii au invadat mai întâi natura în toate manifestările ei. Fructele și legumele, pe de altă parte, au devenit un domeniu major de exprimare - la urma urmei, este o chestiune de subzistență și acest lucru este ceva la care nimeni nu poate rămâne indiferent sau indiferent. De aceea chiar și astăzi ne bucurăm de o bogată varietate de reprezentanți comestibili ai florei, care își găsesc drumul spre masa noastră sub toate formele posibile - crude, gătite, coapte, prăjite, conservate și ... uscate - ca fiecare varietate și metodă de preparare utilizarea are avantajele lor.

Pentru fiecare gust
Uscarea este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a alimentelor. Adevărul este că putem usca totul sau aproape totul, inclusiv fructe exotice, cum ar fi liseul, mango, papaya și altele. Uscarea la soare prelungește durata de valabilitate a produselor, deoarece organismele care strică fructele și legumele au nevoie de umiditate pentru a supraviețui, adică. cele mai uscate fructe și legume pot fi depozitate cel mai mult timp, așa că ne putem bucura de ele și în timpul iernii, mai ales că în această formă gustul lor este cel mai bogat. Bucătarii cu experiență le folosesc cu pricepere în supe, preparate din orez, carne și, desigur, în deserturi - creând adevărate capodopere - precum curcanul cu prune uscate sau orezul cu stafide.

Fă-o singur
Cele mai comune tehnologii de uscare a fructelor și legumelor sunt următoarele:
● la soare: deshidratarea soarelui necesită 3 până la 5 zile, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 35 de grade și umiditatea - scăzută.
● în cuptor: fructele și legumele pot fi uscate și în cuptor pe aragaz, dar astfel se dovedesc puțin mai scumpe, deoarece durează multe ore. Procesate în acest fel, produsele sunt adesea mai întunecate și mai fragile decât cele uscate în celelalte două moduri. Această tehnologie este recomandată pentru începători, deoarece nu necesită cine știe ce echipament.
● s deshidratator: fructele și legumele uscate într-un astfel de aparat sunt, fără îndoială, de cea mai bună calitate.

Produse uscate la gătit sau Încercați să vă uscați
Fructele și legumele uscate au un conținut ridicat de fibre și carbohidrați, combinate cu un conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, prin comparație, acestea sunt mult mai calorice decât aceleași fructe sau legume proaspete. Este de dorit ca cantitatea de fructe sau legume uscate să fie cu jumătate mai mică decât cantitatea de proaspete, care se servește de obicei.

La uscare,
implicând tratament termic, vitamina C este distrusă, de aceea este recomandat să înmuiați produsele în suc de citrice (de exemplu, portocale, lămâi sau ananas) pentru a-și păstra culoarea și pentru a crește conținutul de vitamina C din ele. Este bine să alegeți fructe și legume bine coapte. Acestea pot fi rănite, iar părțile învinețite trebuie îndepărtate înainte de tratament. Produsele sunt curățate temeinic de sol sau praf, decojite și tăiate în bucăți nu foarte mari. Cu cât conținutul de apă al fructelor sau legumelor în cauză este mai mare, cu atât bucățile ar trebui tăiate mai mari, deoarece acestea se micșorează în timpul uscării.

Cum să le păstrați?
Indiferent dacă fructele sau legumele sunt uscate acasă sau cumpărate gata făcute din magazin, acestea trebuie păstrate în cutii închise ermetic, deoarece nu este necesar să păstrați la frigider. De asemenea, pot fi înghețați, dar uneori acest lucru le afectează calitatea și aspectul apetisant.

Perioada de valabilitate a produselor uscate variază, dar dacă sunt depozitate corespunzător, acestea durează cel puțin o lună. Unele, cum ar fi stafidele, pot fi utilizate până la un an.

Prune uscate
sunt unul dintre cele mai iubite și preferate fructe uscate. Prunele sunt un fruct cu o moștenire străveche - se crede că provin din Asia de Vest și în special în regiunile până în Munții Caucazului de-a lungul Mării Caspice. De acolo au început să se răspândească spre vest și, în cele din urmă, au ajuns în sudul, centrul și vestul Europei și în Balcani, unde până în prezent se bucură de un mare respect. Uneori, prunele sunt lăsate să se usuce pe copaci la soare, așa cum au făcut cu stafide. Desigur, acest lucru nu se mai practică astăzi, dar fructele sunt recoltate mult mai coapte decât atunci când sunt destinate consumului direct sau conservării. Prunele uscate conțin vitaminele C și PP și sunt bogate în potasiu și fosfor.

Când sunt uscate, caisele
sunt înjumătățite, oasele lor sunt îndepărtate și jumătățile sunt uscate și o mare parte din conținutul lor de apă dispare. De obicei sunt tratați cu dioxid de sulf pentru a-și păstra culoarea. Pe lângă faptul că sunt bogate în vitamina A, ele sunt și o sursă valoroasă de fier și potasiu. Experții recomandă ca înainte de uscare, să se blanchească aproximativ 5 minute în apă clocotită și apoi să se scufunde imediat în frig pentru a opri procesul de gătit. Apoi scurgeți și uscați cu un prosop.
Nucile lor sunt folosite pentru bomboane și lichior, dar la fel ca migdalele amare, sunt otrăvitoare până la coacere.

Roșii uscate
au aceleași calități nutriționale ca și cele proaspete - sunt bogate în licopen (pigmentul care face roșii coapte roșii și pepeni verzi), antioxidanți și vitamina C. Sunt sărace în sodiu și grăsimi și sunt sărace în calorii. După uscare, de la 9 kg de roșii coapte rămân aproximativ 450 de grame. De obicei sunt disponibile ambalate uscate sau marinate în ulei de măsline.

„Otrava care dă plăcere”
- așa cum erau numiți de grecii antici, sau cu alte cuvinte - ciupercile - în formă uscată au un avantaj major față de cele proaspete - pot fi depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp și își pot înlocui cu ușurință prototipurile proaspete în majoritatea rețetelor.

Ciupercile sălbatice nu sunt foarte ușor de cules și stricat rapid, dar uscarea ne permite să ne bucurăm mai mult de ele. Ciupercile proaspete au un conținut de apă de până la 80-90% și, în funcție de specie, conținutul de proteine ​​și toți aminoacizii esențiali variază de la 2 la 4%. Valorile energetice ale ciupercilor uscate variază, de asemenea, în funcție de specie, dar conținutul lor de proteine ​​este de două ori mai mare decât cel al sparanghelului sau cartofilor, de 4 ori cel al roșiilor și morcovilor și de 6 ori cel al portocalelor.

Pentru vegetarieni, ciupercile uscate sunt un substitut ideal pentru carne, deoarece sunt cea mai bună sursă de origine non-animală a vitaminei D și sunt bogate în calciu și fosfor. Vitaminele C și K se găsesc în majoritatea tipurilor de ciuperci uscate cultivate, precum și în puțină vitamină E. Este foarte important ca ciupercile uscate să aibă un conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce le face un aliment potrivit pentru persoanele care suferă de diabet și anemie., datorită cantității mari de acid folic.

Ciupercile uscate trebuie spălate întotdeauna înainte de utilizare. O modalitate este de a înmuia în apă caldă timp de aproximativ 20-30 de minute, iar cealaltă - de a găti la foc mic timp de o jumătate de oră. Timpul de înmuiere depinde de grosimea, tipul și calitatea ciupercilor, dar cel mai sigur mod este să fierbeți apa și apoi să înmuiați ciupercile în ea timp de aproximativ 20-30 de minute până când lichidul s-a răcit.

Este important să ne amintim că, atunci când folosim ciuperci uscate, ele condimentează gustul felului de mâncare și nu fac parte din ingredientele principale din rețetă. Aroma lor este destul de puternică, deci este suficient să puneți o cantitate foarte mică. Pe lângă utilizarea integrală sau tăiată cubulețe, le puteți măcina într-o pudră și o puteți adăuga în făină, de exemplu, atunci când preparați paste de casă sau puteți condimenta sosuri, supe sau tocănițe cu ea.