pentru

Nu sunt nici plante, nici animale, ci subiecte ale propriului regat în lumea organismelor vii. Creaturi ciudate care te pot otrăvi dacă nu ești atent, dar sunt și teribil de gustoase, utile și dietetice. Unele sunt ieftine, altele își merită greutatea în aur. Toate motivele bune pentru a jura fidelitate eternă față de ei. Ei bine, astăzi le dăm și datoria lor.

Nimeni nu știe câte specii de ciuperci locuiesc blând Mama Pământ. Conform unor estimări, există mai mult de un milion și jumătate, cu puțin peste 60.000 de specii studiate și descrise științific.

Cu greu există o persoană căreia să nu-i placă ciupercile. Excepțiile sunt, probabil, paranoica, pentru care fiecare ciupercă poate pune viața în pericol. Ei bine, nu trebuie trecut cu vederea faptul că una dintre cele mai mortale ciuperci este o dublă a ciupercii de luncă - este un agaric de muște alb. Dar oamenii au spus: „Cine nu poate înota, să nu intre în apă”. Deci, dacă nu recunoașteți bine ciupercile, mai bine vă reduceți mersul în natură la culegerea căpșunilor sălbatice. Dacă totuși îți plac ciupercile, supermarketurile și piețele oferă varietatea necesară.

Cum să le curățați și să le păstrați?
• Dacă ați cumpărat ciuperci ambalate, scoateți ambalajul din plastic cât mai curând posibil. În caz contrar, umezeala evaporată de acestea se va condensa și va începe să putrezească.
• Ciupercile nu trebuie spălate dacă nu sunt fierte ulterior.
• Curățarea se face cu o cârpă moale sau o perie moale. Cea mai leneșă opțiune este să puneți ciupercile uscate într-o pungă de plastic, să stropiți cu o mână de făină, să adăugați apă și să agitați bine.
• Corpul buretelui este format din 80% apă, deci dacă îl uscați într-un loc ventilat sau într-un cuptor, veți obține un produs durabil, cu gust și aromă bogate. Înainte de ao pune în uz culinar, înmuiați timp de 10-15 minute.
• Ciupercile proaspete nu pot fi congelate. Înainte de aceasta, este bine să sotăm mai întâi în ulei sau unt. Congelate în această stare, pot dura până la o lună.

Câteva reguli de aur pentru gătitul ciupercilor:
• Când gătiți ciuperci, trebuie respectate întotdeauna două reguli simple, dar stricte: plita sau cuptorul trebuie să fie la o temperatură ridicată și să gătească până când produsul se rumeneste.

• Diferite tipuri pot fi gătite împreună.
• Dacă doriți să adăugați ciuperci la o tocană, salată, pizza sau alt fel de mâncare, este bine să le sotati în prealabil și să le adăugați la sfârșitul gătitului. Tratamentul termic prelungit determină dizolvarea lor în vas.
• Ciupercile și cuptorul cu microunde sunt într-o relație excelentă. Curățați ciupercile, puneți-le într-un castron fără grăsime, acoperiți și setați la temperatura maximă timp de 2-3 minute.
• Ciupercile sunt aromate cu condimente precum legume și carne. Ceea ce înseamnă că orice ai pune pe ele va funcționa întotdeauna pentru ei.

Câteva ciuperci și avantajele lor:
Ciuperca
De culoare albă, este cea mai activă ciupercă din lume - reprezintă în prezent 38% din producția de ciuperci din lume. Ciupercile sunt vândute proaspete și conservate și vin în mai multe soiuri. Sunt bogate în vitamina B și potasiu, cu conținut scăzut de colesterol, grăsimi și sodiu, iar cinci ciuperci de dimensiuni medii conțin doar 80 de calorii.
Acest tip de ciuperci este cel mai delicios atunci când este crud și consumat ca antipară sau ca garnitură la salate și preparate din legume. Cu același succes pot fi sotate, înăbușite sau la grătar și sunt folosite pentru a prepara aperitive, supe, sosuri și umpluturi. Ciupercile marinate sunt un aperitiv excelent, iar pălăriile lor pot fi umplute cu șuncă sau brânză. Ca să nu mai vorbim de cât de delicioase sunt, umplute cu usturoi zdrobit și pătrunjel tocat prăjit în unt, apoi coapte la cuptor.

Ciupercă - regina ciupercilor
Se poate spune că în ceea ce privește localizarea geografică și clima suntem norocoși, deoarece una dintre cele mai iubite și delicioase ciuperci este destul de frecventă la noi.
Ciupercile au merite culinare impresionante - sunt parfumate și suculente și sunt un ingredient minunat nu numai în bulionuri, ci și în preparate din carne, vânat și pește. În ceea ce privește caloriile, ciupercile proaspete sunt mai hrănitoare decât varza, vinetele și ceapa verde, iar ciupercile uscate sunt aproape de două ori mai mari în calorii decât ouăle și cârnații fierți. Un kilogram de ciuperci uscate echivalează cu aproape 3 kg de carne, 3 kg de pește sau 4 kg de cartofi.

Trufa
Pe cât de rară și scumpă este pe piață, această ciupercă este relativ comună în natură - în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană puteți găsi chiar și trufe de deșert. Ciupercile sunt împărțite în două tipuri principale - alb și negru, ambele putând fi tăiate în fâșii subțiri și amestecate cu carne diferită, preparate în carne de pasăre prăjită, incluse în rețeta pateului de ficat de gâscă, în alte paste, umpluturi și chiar în unele brânzeturi. Albii sunt mai ieftini și sunt distribuiți în principal în nordul Italiei. Se servesc de obicei crude, rase pe paste calde condimentate cu unt sau pe salate. Trufele negre provin în principal din Franța, Spania și Italia și sunt mai fine, cu un gust mult mai ascuțit și mai picant. Uneori, o mică particulă din reprezentantul lor proaspăt este capabilă să umple o cameră întreagă cu aroma sa caracteristică, care amintește de pământul umed.