Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea acestora. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

faci

Radka Angelova

În districtul Dolna Mahala din Panagyurishte Hristo Stayov Lingov (1881-1951) a moștenit de la tatăl său casa Stayo și o curte mare de 3 acri. Hristo se căsătorește Nona Lulcheva Vakarelova (1893-1990). Au 6 copii - Paca, care are 15 ani, gemenii Maria și Nevena, Stefka, Lyubomir și Parashkeva.

Maestrul șef

în producția de miere este soția sa Nona, a existat și un muncitor. Clienții au fost, de asemenea, implicați activ în producția de miere. Copiii din familie au fost, de asemenea, implicați activ în producție.
Fiul lui Lyuben Hristov, Hristo, ne spune despre producția de mierat în familia Lingovi.

Într-un compartiment bine construit și echipat, materia primă principală, și anume suc de trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, este prelucrată pentru a obține produsul final din miere.
Tehnologia utilizată pentru

producerea gemului de trestie de zahăr

este în două moduri. Când prima cale trestia este curățată bine, lăsând doar tulpina plantei cu cea mai mare sevă. Astfel, stuful curățat este tăiat pe un tăietor special în bucăți cu o lungime de 2-3 cm. Masa tăiată se pune cu apă în cazane, unde se fierbe și se fierbe aproximativ 2-3 ore, apoi masa se pune într-o presa specială, prin intermediul unui șurub este presată puternic și după ce lichidul s-a scurs din tulpini este plasată în tăvi de diferite dimensiuni în funcție de cantitatea de lichid. Tăvile cu sucul dulce sunt așezate pe ojacurile speciale și, amestecând constant cu spatule de lemn, sucul se fierbe până când lichidul începe să se îngroașe. În această masă sunt plasate bucăți de mărimea grinzilor de dovleac turcesc și fierte la densitatea dorită. Dovleacul este așezat după bunul plac și produsul astfel preparat se numește racletă. Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați-o în bucăți, dacă doriți, dar nu mai groase de 2 cm, înmuiați-le în soluție de var timp de 2 ore și spălați-le bine cu apă din soluția de var înainte de a le adăuga în gem. La cererea racletei pregătită în acest mod, înainte de a fi scoasă din foc, poate fi plasată o încheietură indrishe.

Nutriționiștii spun că este mult mai sănătos să folosești miere în loc de zahăr, inclusiv dacă vrei să slăbești.

Când a doua cale În producție, trestia de zahăr curățată și tocată trece prin arbori speciali, care o stoarce crudă, după care sucul ajunge să fiarbă în tăvi. În acest mod de preparare a mierii, calitățile gustative ale mierii nu sunt la fel de ridicate ca în primul cu prepararea preliminară a materiei prime.

Producerea gemului de sfeclă de zahăr.

După ce sfecla este scoasă din pământ, se spală bine cu apă și o perie pentru scânduri, tăiate pe un tăietor special diferit de cel pentru stuf. Sfecla tocată mărunt se pune într-o oală de gătit (folosiți aceleași feluri de mâncare ca și când gătiți trestia) și gătiți până când butașii se înmoaie în 2-3 ore. Această leguminoasă se stoarce într-o presă. Sucul de sfeclă obținut în acest mod se toarnă în tăvi (care se folosesc și în trestie) și se fierbe cu agitare constantă cu agitatoare de lemn până se obține densitatea dorită, se îndepărtează când agitatorul de lemn lasă urme pe fundul cratiței . Dulceața obținută din sfeclă are astfel un gust inferior trestiei, deoarece atunci când nu este spălată bine, sfecla are uneori o gură de pământ.

De obicei dintr-un cazan (60-70 litri) se obține suc de 15-20 de kilograme de miere, iar randamentul sfeclei este mai mare.

Miere bine gătită este turnată și depozitată în borcane, durata de valabilitate a acesteia este din anul de producție până în anul următor de producție.

Populația din Panagyurishte și a satelor din jur Popintsi, Levski, Buta, Banya, Oborishte, Poibrene, Petrich după recoltarea stufului și sfeclei din august, septembrie până la sfârșitul anului, decembrie a folosit serviciul de gătit cu miere ca plată calculată pe kilogram de miere fiartă în BGN.

Deșeurile obținute din producția de miere de trestie sunt folosite pentru fertilizarea câmpurilor și grădinilor, iar deșeurile de sfeclă au fost folosite pentru hrana animalelor (producția de coniac etc.).

Amintirea este de neuitat

copiilor din cartier din aroma, dulce și gustoasă atunci când gătești miere. După ce au golit tăvile de gata preparată, copiii au smuls cu bucurie rămășițele lor folosind stropile lor sau așchii speciale din lemn³.

Pentateuhul lui Lingov a continuat să funcționeze până în 1950. În 1954, echipamentul de lucru a fost vândut de Lyubomir Lingov către o fermă cooperativă din satul Oborishte cu președintele Georgi Vlasakov.

În orașul Panagyurishte, în același timp, la câțiva metri de cinci ceramică din Lingovi se află atelierele pentru miere și coniac ale unei familii. Tsotsorkovi, si familia Perfanov au în cartierul "Maresh" .

În 1944, în societatea bulgară au avut loc schimbări politice, economice și sociale, care au dus la schimbări grave în viața populației din Bulgaria. La începutul și până la mijlocul secolului XX, principalul îndulcitor din municipiul Panagyurishte este mierea.

Statul acordă atenție producției de zahăr în fabricile de zahăr, ceea ce duce la

dispariția treptată a cultivării trestiei de zahăr și a sfeclei

pentru propriile nevoi de către locuitorii municipiului Panagyurishte.

Chiar și astăzi există producători de melă în Bulgaria.

Pretul merge cu cea a mierii. Au fost dovedite nu doar gustul acestui produs alimentar, ci și utilitatea acestuia pentru corpul uman.

Potrivit cercetărilor efectuate de oamenii de știință de la Universitatea Wake Forest

în Statele Unite, în prepararea sa din sfeclă, nu se utilizează conservanți, utilizarea zilnică a sucului de sfeclă sau a mierii are un efect benefic asupra circulației sângelui în creierul uman, are un efect bun asupra memoriei.

Mierea este nu numai gustoasă, ci și cu calități nutriționale și de sănătate dovedite.

¹ Miere - lichid aromat, aromat, gustos, fierbător, similar cu mierea, care este utilizat ca înlocuitor al zahărului de către oameni (mierea poate fi obținută și din suc de struguri și alte fructe)
² Rezultă
³ Linguri

RECEPȚII

Dovleac cu miere

Produse necesare:
1 kg de dovleac
1 linguriță (250 g) miere
2 linguri. (20 g) făină
30 g unt
Mod de preparare:
Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în bucăți mari. Într-un castron separat, amestecați mierea, făina și untul topit. Într-o tigaie unsă cu ulei, întindeți în rânduri succesive de terci și dovleac, lăsând deasupra un strat de terci. Coaceți amestecul până se rumeneste.

Sufle de caramel

Produse necesare:
3 linguri. migdale
3 linguri. zahăr pudră
pentru sosul de caramel:
1 lingură. unt
2 linguri. zahar brun
2 linguri. petmez
300 ml lapte proaspăt
3 ouă
50 g zahăr pudră
2 linguri. făină
Mod de preparare:
Puneți migdalele și zahărul pudră într-un castron cu fund gros. Se amestecă până când zahărul este topit și caramelizat. Ungeți tava de copt cu ulei și turnați migdalele caramelizate. Se lasă să se răcească și se macină într-un robot de bucătărie. Ungeți cutiile cu unt și presărați-le cu zahăr pudră pe interior. Puneți-le scurt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Pentru sos: Topiți zahărul, mierea și untul la foc mic. Se răcește ușor. Se fierbe laptele. Bateți gălbenușurile și jumătate de zahăr pudră într-un amestec pufos. Adăugați făina, apoi laptele. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se fierbe la foc mic timp de 2 minute, amestecând continuu. Se răcește ușor și se adaugă sosul de caramel. Batem albusurile pe zapada tare si adaugam zaharul pudra ramas. Adăugați cu atenție albușurile în amestecul de caramel. Puneți amestecul în forme și presărați cu migdale măcinate și caramelizate. Se coace 10 minute.