e311

Caracteristică

Aditiv alimentar E 311 (galat de octil) aparține grupului de antioxidanți, este esterul etilic al acidului galic. Este o culoare cristalină albă sau ușor galbenă, bine solubilă în alcooli (de exemplu etil), glicoli, eter. Comparativ cu galatul de propil, galatul de octil se dizolvă mai ușor în grăsimi (de ex. Uleiuri) și alcooli, mai greu în apă. Substanța nu are miros și gustul este ușor amar. Nu se găsește în natură, obținut artificial prin esterificarea acidului galic cu alcool octilic.

Utilizare

Supliment alimentar E 311 este utilizat ca antioxidant sintetic în industria alimentară (în special pentru a preveni oxidarea grăsimilor). La o concentrație de galate (inclusiv galat de octil) în produsul de aproximativ 50-100 mg/kg, se observă o întârziere în oxidarea grăsimilor, chiar și cu încălzire puternică. Antioxidantul este utilizat în producția de grăsimi vegetale și animale, concentrate uscate pentru cofetărie, concentrate pentru supe, gumă de mestecat.

Galatul de octil, împreună cu galatul de propil, este utilizat pentru impregnarea ambalajelor pentru produsele care conțin grăsimi (de exemplu, uleiuri, margarine).

Substanța este, de asemenea, utilizată la fabricarea produselor cosmetice și pentru stabilizarea uleiurilor industriale și a produselor din ceară.

Impactul asupra oamenilor

La intrarea în corp, aditiv E 311 se descompune în intestin de acid galic și octanol. Acidul galic provoacă diverse reacții alergice ale pielii (erupții cutanate și eczeme). În concentrații mari, galatul de octil irită mucoasa gastrică, ceea ce poate duce la diferite boli ale tractului gastro-intestinal. Oamenii care sunt sensibili la aspirină ar trebui să fie atenți atunci când utilizează galate. Există dovezi că suplimentul afectează excitabilitatea sistemului nervos, poate provoca hiperactivitate. Ca urmare a tuturor celor spuse până acum, este interzisă adăugarea suplimentului alimentar E 311 la alimentele pentru bebeluși și bebeluși. Limita pentru doza zilnică maximă permisă a fost eliminată deoarece testele sunt considerate insuficiente.