calciu

Caracteristică

Aditivul alimentar E 526 este cunoscut în cercurile științifice sub numele de hidroxid de calciu, iar pentru oamenii obișnuiți este varul stins. În clasificarea internațională, E 526 se situează printre emulgatorii care îndeplinesc funcțiile de regulatori de aciditate și agenți de îngroșare.

Hidroxidul de calciu se formează prin interacțiunea apei cu oxidul de calciu - un proces cunoscut de toți sub numele de stingerea varului. În final, se obține o pulbere cristalină albă uscată, care se dizolvă foarte bine în apă și glicerină, tot în alcool etilic. Sursa naturală a substanței este portlanditul mineral, ceea ce înseamnă că E 526 poate fi considerat pe bună dreptate un emulgator natural.

Substanța trebuie manipulată cu mare atenție, determinată de pericolul de nivelul 3.

Utilizare

Aditivul se găsește în produse alimentare precum: unt, suc de struguri, produse din cacao, nucșoară, vin, produse dulci congelate, pește uscat. Folosit pentru murarea castraveților și a altora, poate fi conținut în făină de porumb, adăugată băuturilor pentru a crește conținutul lor de calciu. O soluție de hidroxid de calciu găsește aplicația pentru depozitarea ouălor, pentru reglarea acidității în produsele congelate (în raport cu zahărul 1: 3), pentru întărirea structurii legumelor în timpul prelucrării lor.

E 526 este rar utilizat în industria alimentară. Cel mai adesea, soluția de hidroxid de calciu este utilizată în alte domenii: construcții, fabricarea sticlei, rafinarea petrolului, tratarea apelor uzate, stomatologie, industria textilă.

Impactul asupra oamenilor

Aditivul E 526 nu dăunează sănătății umane dacă este utilizat cu moderare. Cu un exces de hidroxid de calciu în organism, în special în formă pură, poate apărea: dificultăți de respirație, hipotensiune arterială, paralizie a mușchilor scheletici.