Pagini

13 ianuarie 2013.

prăjituri de dovleac și brioșe cu încântare turcească

dovleac



Acestea sunt câteva dulciuri pe care le știu perfect că le-ați întâlnit cu toții, le-ați făcut sau cel puțin le-ați încercat.
Prima mea întâlnire cu ei a fost în îndepărtatul 1988. Petya m-a tratat - prietenul și colega mea de clasă, au fost opera mamei sale.
M-am îndrăgostit de ele încă de la prima mușcătură și să recunosc că mi-a fost foarte greu să merg doar cu câteva.
Știți însă că încă nu puteți mânca o cantitate indecentă de oaspeți, așa că am cerut rețeta și s-a dovedit a fi atât de simplă.,
cât nu m-am așteptat niciodată.
Doar 3 ingrediente au fost implicate în aluat - făină, margarină și cremă de brânză.
Pentru imersiune un alt, al patrulea - zahăr.

Deci, rețeta lor a fost scrisă în caietul meu sub numele „dulce Petya” .
În zilele noastre, le poți întâlni sub diferite nume, dar. pentru mine vor rămâne mental „dulce Petya” .
Din păcate, în urmă cu câțiva ani, văzând câtă varietate oferă internetul pentru alegerea rețetelor, am aruncat foarte neglijent acest caiet, care conținea multe rețete vechi scrise de mama mea sau copiate de mine din diferite cărți de bucate vechi găsite în bibliotecile soc.
După cum se dovedește, atât la gătit, cât și la modă, totul nou este vechiul bine uitat, așa că îmi pare rău că am neglijat și distrus aceste rețete și note valoroase. .


În varianta de astăzi, am făcut câteva modificări la rețeta de bază .
Primul este că am pus puțină praf de copt pentru un volum ușor, a venit foarte la îndemână pentru dulciuri.
Al doilea este că am înlocuit margarina cu unt pentru că margarina este un produs,
care nu este deloc prezent în coșul meu, dacă sunteți interesat, citiți aici cum este făcut. Prefer să folosesc ulei.
Următoarea modificare a fost adăugarea de piure de dovleac, scorțișoară și esență de portocale.
Puteți face această rețetă fără piure de dovleac reducând făina la cantitatea necesară de aluat elastic, dar am decis să experimentez în principal pentru a vedea dacă oamenii mei vor simți prezența dovleacului în patiserie - așa cum mă așteptam că NU au simțit NIMIC: ), și altfel urăsc dovleacul:), haha.

1 linguriță dovleac fiert piure îndulcit
225 g unt moale
250 g crema de branza
3 + 1/2 linguriță. făină
6 linguri. zahăr
1/2 p. praf de copt
1 linguriță scorţişoară
esență portocalie

1 k.ch. zahăr de scorțișoară (amestec de zahăr și scorțișoară)

1 cutie de încântare turcească
nuci




Pre-fierbeți și îndulciți dovleacul. Aromați-l cu scorțișoară și piure. Pentru aluat veți avea nevoie de 1 linguriță. a piureului.
Pentru rulouri, pregătiți o ceașcă de nuci și zdrobiți-le grosier.
Tăiați lumumul în 4 lungimi din fiecare piesă (cel mai ușor cu foarfeca).
Bateți untul moale cu zahărul și smântâna de brânză într-o cremă pufoasă.
Adăugați piureul de dovleac, scorțișoara și puțină esență de portocală și bateți din nou.
Puneți mixerele pe aluat.
Adăugați 3 lingurițe. din făină și praful de copt, și bateți până se formează un aluat.
Adăugați câtă făină este nevoie pentru un aluat elastic. El a mai luat o jumătate de cană pentru mine.
Aveți grijă să nu faceți aluatul prea tare și să nu adăugați prea multă făină pentru a vă face rulourile mai moi după aceea, altfel vor fi tari și uscate la răcire.
Înfășurați bila de aluat în folie alimentară și păstrați-o în frigider pentru a se răci și a se așeza. Dacă vă grăbiți să formați, faceți acest lucru pe scurt în congelator.

Întindeți 1/3 din aluat pe o suprafață făinoasă și puneți restul înapoi în frigider, astfel încât să nu se înmoaie.
Aluatul este foarte plăcut de lucrat, este elastic, nu se rupe și se rupe ca aluatul standard de unt.


Formarea dulciurilor:
Întindeți o foaie de aproximativ 4 mm grosime.
Tăiați cercuri din aluat cu o ceașcă sau o matriță.

Puneți zahărul de scorțișoară (sau doar zahărul cristal) într-un vas puțin adânc și topiți cercul de aluat pe o parte.

Îndoiți-l într-o semilună, lăsând partea bombată înăuntru.

Se topește din nou în zahăr și se îndoaie din nou în jumătate, cu zahărul din nou înăuntru
(și poate invers - să rămână afară) .


Apăsați și ciupiți marginea astfel încât să nu se desprindă la coacere.


Aranjați prăjiturile la distanță și coaceți imediat (până când sunt prea moi) într-un cuptor preîncălzit de 180 g, cremalieră inferioară cu ventilator.
Puteți coace 2 tigăi în același timp, la nivelul 2 și 4.



in niste dulciuri am pus nuci



Formarea rulourilor:

Rolați o parte din aluat într-o crustă rotundă de aproximativ 4 mm grosime.
Presărați cu zahăr de scorțișoară. Tăiați cercul în triunghiuri ca un tort.
Am tăiat la 12. La baza fiecărui triunghi puneți o bucată de încântare turcească și câteva nuci. Puteți folosi niște gem pentru umplutură în loc de încântare turcească.


Înfășurați triunghiurile într-un coc și presărați cu zahăr de scorțișoară.


Aranjați-le la distanță și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit de 180 g.



Notă:
Rețeta originală conține 250 g de unt (margarină), 250 g de cremă de brânză și făină, atât cât absoarbe. Dulciurile sunt înmuiate în zahăr cristal.
Dacă frământați aluatul doar din făină, cremă de brânză și unt, îl puteți folosi nu numai pentru umpluturi dulci, ci și pentru săruri, pentru că are un gust universal și neutru. O spun din experiență, pentru că am făcut rulouri cu același aluat. brânză și Petya dulce.
În loc de cremă de brânză puteți folosi piure, brânză de vaci fină, nesărată sau ricotta.