Gândindu-ne la UNESCO, mulți dintre noi probabil ne imaginăm păstrarea monumentelor iconice. În Italia, două grupuri care altfel au controverse s-au unit într-o singură cerere - statutul de patrimoniu mondial pentru ceva apropiat de inimile milioanelor - espresso și toate ritualurile care îl înconjoară.

italian

Propunerea vine de la un grup care reprezintă espresso-ul napolitan și Consorțiul pentru conservarea espresso-ului tradițional italian (grupul industrial care lucrează cu politicieni pentru a face lobby pentru statutul UNESCO).

În decembrie, guvernul italian a solicitat UNESCO să recunoască „espresso-ul italian tradițional” ca o moștenire culturală intangibilă. Se așteaptă ca decizia să dureze câteva luni.

În urmă cu doi ani, UNESCO a recunoscut semnificația culturală a producției de pizza napolitană. Cafeaua turcească este, de asemenea, un patrimoniu intangibil mondial. Consorțiul pentru conservarea cafelei espresso italiene tradiționale susține că specificațiile unice ale espresso-ului italian îl fac în sine demn de acest nume.

Grupurile care solicită ca espresso să fie un sit al Patrimoniului Mondial sunt convinse că băutura este o parte intangibilă a istoriei culturale a Italiei.

Prezentând cererea către Camera Deputaților din Italia, Maria Chiara Gada, de la partidul Italia Viva, a susținut: „Știm foarte bine cât de importantă este cafeaua pentru italienii de aici, din străinătate și pentru oamenii din întreaga lume care au învățat să bea această băutură fantastică. ca moștenire intangibilă a umanității. În Italia, cafeaua este o socialitate, este o tradiție, precum și modul său de producție. Prin urmare, trebuie să distingem între cafeaua tradițională italiană de celelalte ".

Cafeaua este a doua băutură cea mai consumată din lume după apă. Și, deși Finlanda deține recordul european pentru consumul de cafea, primul espressor a fost inventat în Italia - la sfârșitul secolului al XIX-lea. Iar astăzi italienii beau mai multă cafea ca niciodată. Consumul anual de cafea pe cap de locuitor în Italia în 2018 ajunge la 5,9 kilograme, potrivit ANSA, 95% dintre italieni o consumă într-un mod strict definit.

Ilaria Danesi, membru al Consorțiului pentru conservarea cafelei espresso italiene tradiționale, a declarat pentru Euronews că cererea la UNESCO pentru espresso italian era menită să „revendice identitatea italiană a espresso-ului, deoarece provine din munca italienilor și este diferită de altele . "tipuri de băuturi disponibile la nivel mondial".

Ceea ce distinge cafeaua italiană de alte tipuri care se consumă în Finlanda, Turcia sau în alte locuri în care această băutură este comună și tradițională, este crema tipică sau așa-numita. Crema.

Conform regulilor elaborate de consorțiu, La crema trebuie să fie „uniformă și stabilă timp de cel puțin 120 de secunde de la prepararea cafelei fără a se amesteca” și să aibă o „culoare permanentă, alun întunecată”.

Pentru a fi tradițional, espresso-ul trebuie făcut de un barist instruit, folosind un aparat de cafea special. Cafeaua trebuie să fie proaspăt măcinată și fiartă exact 20-27 de secunde. Cantitatea de cafea pe ceașcă este de șapte până la nouă grame de boabe de cafea, ceea ce face între 13 și 25-26 de grame de lichid. Există, de asemenea, reguli pentru tipul de cană folosită - trebuie să fie din porțelan, să aibă fundul îngust și să fie încălzită la 90-96 grade Celsius.

Aparatele de cafea cu capsule și aparatele de cafea nu sunt considerate tradiționale, deși ambele sunt utilizate pe scară largă în casele italiene, deoarece nu respectă metoda specifică descrisă de comitet, notează TheLocal.it.

Când nu sunt acasă, italienii își beau espresso într-o cafenea, pe jos și repede.

Să stea la bar și să bea espresso este ceva la care nu ar renunța niciodată, spun specialiștii. Este o pauză de viața de zi cu zi și este adesea o scuză pentru a ne întâlni pentru a discuta despre afaceri sau pentru a vorbi cu un prieten. Stând într-un espresso bar a fost mult timp văzut ca parte a țesăturii societății și a unui „nivel social” în Italia. Este ieftin, deci, indiferent de origine, este plăcut și accesibil tuturor.

„Când vorbim despre ceremonia din jurul espresso-ului tradițional italian, vorbim despre trei cuvinte cheie: democrație, forme de sociabilitate și generozitate”, a declarat sociologul Massimo Cerulo pentru The Current. Pentru el, este o formă de democrație, deoarece oamenii se adună în cafenele și vorbesc cu străini care ar putea fi foarte diferiți de ei. El a adăugat că în Italia „conceptul de sferă publică se naște în cafeneaua din fața paharului”.

Spre deosebire de multe locuri din întreaga lume, cafeneaua italiană nu este un loc unde să-ți scoți laptopul și să te apuci de treabă. Wi-Fi gratuit este un concept care nu este comun pentru conceptul de cafenea italiană.

Majoritatea oamenilor nu își beau cafeaua în timp ce stau la o masă cu un prieten sau comandă o ceașcă de hârtie. Sunt mai predispuși să bea espresso rapid la bar - un ritual care creează „un spațiu public în care mulți oameni pot vorbi despre lucruri fără să se gândească la diferențele lor, cum ar fi clasa, cultura, statutul financiar, religia”, spune sociologul Massimo Cerulo.

Probabil că iubitorii de cafea din întreaga lume susțin propunerea de a face espresso-ul italian să facă parte din patrimoniul cultural mondial, dar unii localnici nu sunt de acord. Blogurile culinare despre mâncarea italiană au evidențiat unele puncte problematice, iar criticii planului spun că cultura cafelei italiene ar trebui lăsată să se dezvolte și calitatea să fie îmbunătățită.

"Espresso italian - ceea ce știm cu toții nu este bun, chiar dacă vă place", a scris Nuncia Clemente pe popularul blog Dissapore. Fiecare pahar trebuie să fie inclus în prețul simbolic de un euro ", care, potrivit lui Clemente, afectează calitatea espresso-ului. Ea indică, de asemenea, aspecte etice - multe baruri se luptă să mențină prețurile scăzute, producătorii și alții din lanțul de aprovizionare cu cafea fiind adesea subplătiți și pierzi.

În Italia, o lege din 1911 permite municipalităților să stabilească un preț maxim pentru "cafea fără serviciu" - adică, în picioare la bar - și rareori costă mai mult de 1 euro/dolar.

O altă bloggeră, Michelle Becci, a scris în Gambero Rosso că ideea trebuie privită în mod critic. Potrivit ei, cafeaua este „o specialitate care ar trebui folosită fără restricții asupra presupusei tradiții. Unii baristi italieni oferă acum un nou mod de a bea și a face cafea - ca o băutură care ar trebui să fie băută și beată calm, nu ca un gest mecanic. . ".

"Este adevărat că espresso-ul este în istoria italiană și tradițiile trebuie păstrate, dar nu pot și nu ar trebui puse într-o cușcă", a spus Becci.

Iar Consorțiul dorește să păstreze nu numai băutura în sine, ci și cultura și tradițiile espresso în jurul preparării și băuturii.

Cu toate acestea, încercarea de a obține statutul de patrimoniu mondial pentru băutură se datorează parțial din motive economice, spune Jonathan Morris, profesor la Universitatea Hertfordshire din Anglia, care este autorul mai multor cărți despre cafea.

Pe măsură ce capsulele de cafea devin mai populare și aduc profituri stabile în întreaga lume, producătorii italieni speră că inițiativa UNESCO le va permite să își mențină poziția, nu numai pe piața italiană, ci și în lume.