Am auzit-o de sute de ori în copilărie - nu mâncați sărat, vă veți strica ochii. Mai târziu, la efectele secundare nocive ale sării s-au adăugat tensiune arterială crescută, boli cardiovasculare, în general - o treabă cumplită.

Există sare astăzi o reputație atât de proastă, că o putem compara doar cu grăsimile saturate și gălbenușurile ouălor - dar așa cum sa dovedit, chiar nu este nimic în neregulă cu ei.

La fel ca alte mituri din nutriție, demonizarea sării are loc în ciuda lipsa unor dovezi științifice suficiente, și pe principiul că atunci când o minciună este repetată suficient de des, ea devine un adevăr incontestabil.

blog

Care este adevărul despre sare?

Corpul nostru are zilnic nevoie fiziologică de sodiu, iar sarea îndeplinește funcții importante în organism. În plus, avem papilele gustative special pentru sare - sau cu alte cuvinte, corpul nostru este conceput pentru a distinge și a căuta alimente sărate.

Sodiul și clorura sunt necesare pentru funcționarea sistemului nervos (iar sarea este de fapt clorura de sodiu), susțin activitatea glandelor suprarenale (care produc mulți hormoni importanți, inclusiv cei de stres) și reglează tensiunea arterială.

Exact cât este suficientă sare?

Conform recomandărilor oficiale ale diferitelor organizații, cantitatea recomandată de sodiu pe zi variază de obicei între 1500 și 2300 mg. Ceea ce înseamnă din 0,75 până la 1 linguriță de sare zilnic.

Sună extrem de mic? Adevărul este că mai mulți oameni consumă cel puțin de două ori mai multă sare pe zi. Dar acest lucru nu este neapărat un motiv de îngrijorare.

Organizațiile autorizate au o istorie îndelungată de sfaturi greșite - iar cel referitor la consumul scăzut de sare recomandat nu este de mirare că se dovedește a fi altul.

Primul pas pentru a nega sarea vine în 1904, când medicii francezi spun că șase dintre pacienții lor cu hipertensiune arterială le plăcea să mănânce mai sărat. Dacă acest lucru nu pare suficient de convingător, în 1970 Louis Dahl a dovedit „incontestabil” (în cuvintele sale) că sarea provoacă hipertensiune arterială - hrănind șobolani cu doze de sare, echivalent cu 500 mg de persoană.

Astăzi, însă, studii aprofundate controlate arată că tensiunea arterială crescută pe termen lung o dietă săracă în sare are un efect minim comparativ cu unul cu aport normal - efectul este ca 120/80 sângele devine 119/79.

Și cu excepția persoanelor care au de fapt probleme de sănătate, pentru corpul sănătos mediu Consumul insuficient de sare poate fi mai periculos, decât cantitatea excesivă.

O dietă cu conținut scăzut de sare poate crește nivelurile de colesterol „rău” și trigliceride și poate crește sensibilitatea la insulină.

În ceea ce privește creșterea tensiunii arteriale, alți factori au un impact mult mai mare. De exemplu, faptul că majoritatea oamenilor acceptă cantități mari de sare din alimentele procesate - de exemplu, oamenii care trăiesc în regiunile de coastă consumă cantități mult mai mari de sare prin fructele de mare, dar nu au problemele de sănătate asociate cu doze mari de sare.

Sau stresul, care este o cauză mult mai gravă pentru hipertensiune arterială - dovedit de studii în care chiar și persoanele care urmează o dietă săracă în sare „cresc tensiunea arterială” atunci când sunt expuse la stres.

La urma urmei, în acest moment nimeni nu are un răspuns clar și specific la întrebarea cu privire la cantitatea exactă de sare de consumat - cel mai probabil nu va exista, pentru că nutriția este o chestiune de caracteristici individuale.

Și da, există oameni care sunt mai sensibili la nivelurile de sare și cantitatea le afectează sănătatea, dar pentru majoritatea dintre noi, cantitatea de sare pe care o luăm nu contează.

Este mult mai important în ce formă o acceptăm și ce fel de viață trăim. Acesta este cel mai important lucru calitatea alimentelor pe care le consumăm , activitate fizică și lipsa stresului inutil - acest lucru ne va afecta cu siguranță sănătatea mai mult decât măsurarea cu o linguriță câtă sare punem pe salată. Este atât de simplu - mâncați mâncare adevărată și sare după gust.