frumusețe crudă - în interior și în exterior

este

Este greu de imaginat acum, dar în trecut, oamenii aveau acces la zahăr doar câteva luni ale anului, când fructele erau în sezon. Cu aproximativ 80.000 de ani în urmă, vânătorii-culegători mâncau fructe relativ rar din simplul motiv că au concurat cu alte animale pentru aceasta.

În zilele noastre avem acces la cofetărie pe tot parcursul anului, adesea cu o valoare nutrițională mai mică și mult mai ușor - doar prin deschiderea unui ulcior de băutură răcoritoare sau a unui plic cu chipsuri ...

Zahărul a devenit inamicul numărul unu al sănătății publice: guvernele îl taxează, școlile și spitalele îl elimină de la automatele de distribuție, iar experții recomandă scoaterea acestuia în întregime din meniul nostru.

Pe lângă toate acestea, zahărul a fost vizat ca fiind vinovatul numărul unu pentru creșterea riscului de infecții și suprimarea sistemului imunitar, deși în realitate impactul pe care îl are asupra capacității noastre de a lupta împotriva bolilor este mult mai complex de atât.

Până în prezent, oamenii de știință s-au străduit să demonstreze modul în care zahărul ne afectează sănătatea, indiferent de aportul nostru caloric zilnic. O revizuire a unui studiu realizat în ultimii cinci ani a concluzionat că o dietă de peste 150 g de fructoză pe zi reduce sensibilitatea la insulină - și, prin urmare, crește riscul de a dezvolta probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială și nivelurile de colesterol. Dar cercetătorii au ajuns la concluzia că acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când aportul ridicat de zahăr este combinat cu excesul de calorii și că efectele asupra sănătății sunt „mai probabile” din cauza consumului de zahăr, ceea ce crește șansa de exces de calorii mai degrabă decât doar impactul.

Între timp, există un argument din ce în ce mai mare că demonizarea unui aliment este periculoasă - și confuză, ceea ce riscă să eliminăm alimentele vitale din dieta noastră.

Zahărul, altfel cunoscut sub numele de „zahăr adăugat”, include zahăr de masă, îndulcitori, miere și sucuri de fructe și este extras, rafinat și adăugat la alimente și băuturi pentru a îmbunătăți gustul.

Atât glucidele complexe, cât și cele simple sunt formate din molecule de zahăr care sunt descompuse prin digestie în glucoză și utilizate de fiecare celulă din corp pentru a genera energie și a alimenta creierul. Glucidele complexe includ cereale integrale și legume. Carbohidrații simpli se absorb mai ușor și eliberează rapid zahărul din sânge. Acestea includ zaharurile care se găsesc în mod natural în alimentele pe care le consumăm, cum ar fi fructoza, lactoza, zaharoza și glucoza și altele, precum siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, care este produs de oameni.

Înainte de secolul al XVI-lea, numai bogații își permiteau zahărul. Dar a devenit mai accesibil odată cu comerțul colonial.

În anii 1960, dezvoltarea conversiei pe scară largă a glucozei în fructoză a dus la crearea de sirop de porumb bogat în fructoză, glucoză și concentrat de fructoză.

Această combinație puternică asupra oricărui alt tip de zahăr este ceea ce mulți susținători ai sănătății publice consideră cel mai mortal. Este ceea ce mulți oameni se gândesc atunci când vorbesc despre zahăr ...

Zahărul

Consumul de sirop de porumb bogat în fructoză în Statele Unite a crescut de zece ori între 1970 și 1990, mai mult decât orice alt grup alimentar. Cercetătorii subliniază că acest lucru reflectă creșterea obezității în întreaga țară.

Între timp, băuturile zaharoase, care folosesc de obicei niveluri ridicate de fructoză sub formă de sirop de porumb, au fost în centrul cercetării efectelor zahărului asupra sănătății noastre. O meta-analiză a 88 de studii a constatat o legătură între consumul de zahăr și greutatea corporală. Cu alte cuvinte, oamenii nu compensează pe deplin producția de energie a băuturilor răcoritoare consumând mai puține alte alimente - probabil pentru că aceste băuturi măresc foamea și în același timp reduc satietatea.

Cercetătorii au ajuns la concluzia că, deși aportul de băuturi răcoritoare și zaharuri adăugate a crescut odată cu obezitatea în Statele Unite, datele reprezintă doar corelații largi.

Și nu toată lumea este de acord că siropul de porumb bogat în fructoză este forța motrice din spatele crizei obezității. Unii experți subliniază că consumul de zahăr a scăzut în ultimii 10 ani în țări, inclusiv în Statele Unite, chiar și pe măsură ce nivelul obezității crește. Există, de asemenea, epidemii de obezitate și diabet în zone cu niveluri mici sau deloc ridicate de fructoză, sirop de porumb, cum ar fi Australia și Europa.

Siropul de porumb bogat în fructoză nu este singurul tip de zahăr considerat problematic. Zaharul adăugat, în special fructoza, a fost învinuit pentru diverse probleme.

Persoanele care consumă 25% sau mai multe calorii ca adaos de zahăr au o probabilitate de peste două ori mai mare de a muri de boli de inimă.

Se spune că unul provoacă boli de inimă. Când celulele hepatice descompun fructoza, unul dintre produsele finale este trigliceridele, o formă de grăsime care se poate acumula în celulele hepatice în timp. Când este eliberat în fluxul sanguin, poate contribui la creșterea unei plăci umplute cu grăsime în interiorul pereților arterelor.

Un studiu de 15 ani pare să susțină acest lucru: a constatat că persoanele care consumau 25% sau mai mult din caloriile zilnice sub formă de zahăr adăugat aveau șanse mai mari de două ori mai mari să moară din cauza bolilor de inimă decât cei care consumau mai mult de 10%. Diabetul de tip 2 este, de asemenea, atribuit aportului adăugat de zahăr.

Două studii ample din anii 1990 au constatat că femeile care au consumat mai mult de o băutură răcoritoare sau suc de fructe pe zi au fost de două ori mai susceptibile de a dezvolta diabet decât cele care rareori.

Dulciuri?

Nu este clar dacă zahărul provoacă de fapt boli de inimă sau diabet. Luke Tapi, profesor de fiziologie la Universitatea din Lausanne, este unul dintre mulți oameni de știință care susțin că principala cauză a diabetului, a obezității și a tensiunii arteriale ridicate este aportul excesiv de calorii și că zahărul este doar o componentă a acestuia.

„Aportul mai mare de energie decât consumul de energie va duce, pe termen lung, la depunerea grăsimilor, la rezistența la insulină și la ficatul gras, indiferent de compoziția dietei”, spune el. „Pentru persoanele cu producție mare de energie și aport combinat de energie, chiar și o dietă bogată în fructoză/zahăr va fi bine tolerată”.

În general, există puține dovezi că adaosul de zahăr provoacă în mod direct diabet de tip 2, boli de inimă, obezitate sau cancer.

Tapi subliniază că sportivii, de exemplu, au adesea un consum mai mare de zahăr, dar niveluri mai scăzute de boli cardiovasculare: aportul ridicat de fructoză poate fi metabolizat în timpul exercițiului pentru a crește eficiența.

În general, dovezile că adăugarea zahărului cauzează în mod direct diabet de tip 2, boli de inimă, obezitate sau cancer sunt slabe. Da, aporturile mai mari sunt asociate cu aceste condiții. Dar studiile clinice nu au stabilit încă că le provoacă.

Zahărul este, de asemenea, legat de dependență ...

dar chiar și această constatare poate să nu fie ceea ce pare. O recenzie publicată în Jurnalul Britanic de Medicină Sportivă în 2017 citează constatările că șoarecii pot obține retragerea zahărului și susține că zahărul provoacă efecte similare cocainei, cum ar fi poftele. Dar ziarul a fost acuzat pe scară largă că a interpretat greșit dovezile. Una dintre principalele critici a fost că animalele se limitează la a avea zahăr timp de două ore pe zi: dacă le permiteți să îl aibă atunci când doresc, ceea ce reflectă modul în care îl consumăm, ele nu se comportă într-un mod captivant.

Cu toate acestea, cercetările arată alte moduri în care zahărul ne afectează creierul. Matthew Pass, un om de cercetare de la Centrul Swinburne pentru Psihofarmacologie Umană din Australia, investighează legătura dintre consumul de zahăr auto-raportat și markerii de sănătate a creierului determinați prin scanări RMN. Cei care beau băuturi răcoritoare și sucuri de fructe sunt mai predispuși să prezinte un volum mediu mai mic de creier și o funcție de memorie mai slabă. Consumul a două băuturi zaharoase pe zi la vârsta creierului de doi ani comparativ cu cei care nu au băut deloc. Dar Pase explică faptul că, deoarece a măsurat doar aportul de suc de fructe, nu putea fi sigur că numai zahărul a afectat sănătatea creierului.

„Persoanele care beau mai mult suc de fructe sau băuturi răcoritoare pot împărtăși alte diete sau stil de viață legate de sănătatea creierului. De exemplu, pot exercita și mai puțin ”, spune Pase.

Un studiu recent a constatat că consumul de zahăr poate face persoanele în vârstă mai motivate să îndeplinească sarcini dificile. Un altul spune că zahărul poate ajuta chiar la îmbunătățirea memoriei și a productivității la vârstnici. Cercetătorii au dat participanților o băutură care conținea o cantitate mică de glucoză și le-au cerut să îndeplinească diverse sarcini de memorie. Ceilalți participanți au primit o băutură care conține un îndulcitor artificial ca control. Ele măsoară nivelurile de implicare ale participanților, evaluarea memoriei și propriile percepții despre cât efort depun.

Rezultatele sugerează că consumul de zahăr poate determina persoanele în vârstă să fie mai motivate să îndeplinească sarcini dificile la capacitate maximă - fără ca aceștia să simtă că încearcă mai mult. Nivelurile crescute de zahăr din sânge i-au făcut să se simtă mai fericiți în timpul sarcinii.

Adulții mai tineri au prezentat o energie crescută după ce au consumat o băutură cu glucoză, dar acest lucru nu le-a afectat starea de spirit sau memoria.

O linguriță de zahăr

Deși ghidurile actuale recomandă faptul că zaharurile adăugate nu ar trebui să reprezinte mai mult de 5% din aportul zilnic de calorii, nutriționistul Renee McGregor spune că este important să înțelegem că o dietă sănătoasă și echilibrată este diferită pentru toată lumea.

„Lucrez cu sportivi care trebuie să ia mai mult zahăr atunci când fac o sesiune grea, deoarece este ușor de digerat. Dar sunt îngrijorați că vor trece dincolo de liniile directoare ", a spus ea.

Pentru majoritatea dintre noi care nu sunt sportivi, este adevărat că adăugarea de zahăr nu este crucială pentru o dietă sănătoasă. Dar unii experți avertizează că nu ar trebui să-l definim ca fiind toxic.

McGregor, ai cărui clienți includ cei cu ortorexie, o fixare a alimentației sănătoase, spune că nu este sănătos să etichetezi alimentele drept „bune” sau „rele”. Iar transformarea zahărului într-un tabu nu poate decât să-l facă mai tentant

„Odată ce spui că nu poți avea ceva, îl vrei”, spune ea. „De aceea nu spun niciodată că ceva este în afara limitelor. Voi spune că alimentele nu au valoare nutritivă. Dar uneori mâncarea are alte valori.

Conf. Univ. Alan Levinitz de la Universitatea James Madison studiază relația dintre religie și știință. El spune că există un motiv simplu pentru a privi zahărul drept rău: de-a lungul istoriei, am demonizat lucrurile pe care le găsim cel mai greu de rezistat (gânduri de plăcere sexuală în vremurile victoriene).

Astăzi facem acest lucru cu zahăr pentru a câștiga controlul asupra dorinței.

Zahărul este foarte plăcut, așa că trebuie să îl considerăm un păcat cardinal - Alan Levinowitz

„Zahărul este foarte plăcut, așa că trebuie să îl considerăm un păcat cardinal. Când vedem lucrurile în binele obișnuite ale binelui și răului, devine de neconceput faptul că acest rău poate exista cu măsură. Așa se întâmplă cu zahărul ", a spus el.

El susține că a vedea mâncarea în astfel de extreme ne poate îngrijora cu privire la ceea ce mâncăm - și poate adăuga judecată morală la ceva atât de necesar și ca în fiecare zi, încât să decidem ce să mâncăm.

Eliminarea zahărului din dietele noastre poate fi chiar contraproductivă: poate însemna înlocuirea acestuia cu ceva potențial mai ridicat în calorii, cum ar fi înlocuirea grăsimii cu zahărul dintr-o rețetă.

Și pe fondul dezbaterii în creștere privind zahărul, riscăm să confundăm aceste alimente și băuturi cu zahăr adăugat, care nu are alți nutrienți esențiali, cum ar fi băuturile răcoritoare, cu alimente sănătoase care conțin zaharuri, cum ar fi fructele.

O persoană care se luptă cu această distincție este Tina Grundin, în vârstă de 28 de ani, din Suedia, care spune că a considerat că toate zaharurile sunt nesănătoase. A urmat o dietă vegană bogată în proteine, despre care a spus că a dus la o tulburare alimentară nediagnosticată.

„Când am început să mă arunc după ce am mâncat, știam că nu mai pot continua mult mai mult. „Am crescut frică de zahăr în toate formele sale”, a spus ea. „Apoi mi-am dat seama că există o diferență între adăugarea de zahăr și zahăr ca carbohidrați și am adoptat o dietă bogată în fructoză, bogată în amidon, cu zaharuri naturale găsite în fructe, legume, amidon și leguminoase.

„A fost ca o ceață din prima zi și am putut vedea clar. În cele din urmă am dat celulelor mele combustibil găsit în glucoză, carbohidrați, zaharuri. "

Deși există un dezacord cu privire la modul în care diferite tipuri de zaharuri ne afectează sănătatea, ironia este că ar putea fi mai bine să ne gândim mai puțin la asta.

„Suntem într-adevăr prea complicați pentru a mânca, deoarece practic ceea ce caută toată lumea este nevoia de a ne simți plini, de a ne simți perfecti și de succes”, spune McGregor. - Dar asta nu există.

Traducere de BBC Health.