Orezul este una dintre cele mai preferate leguminoase din lume. Orezul alb este un aliment rafinat, bogat în carbohidrați, fără fibre. Aportul ridicat de carbohidrați rafinați este asociat cu obezitatea și bolile cronice.

plin

Cu toate acestea, țările cu cel mai mare aport de orez alb nu suferă de aceste boli la fel de mult ca altele.

Deci ce să fac? Orezul te ajută să slăbești? sau pur și simplu ne îngrășăm cu el?

Ce este orezul?

Orezul este un tip de cereale cultivat de mii de ani. Este un aliment de bază în multe țări și este una dintre cele mai comune cereale din lume.

Există diferite tipuri de orez, dar cele mai populare sunt albe și maronii.

Pentru a vă face o idee despre ceea ce distinge de fapt diferite specii, cel mai bine este să începeți cu caracteristicile de bază ale bobului. Se compune din trei componente principale:

- Tărâță: un strat exterior dur care protejează semințele. Conține fibre, minerale și antioxidanți;

- Germen: un nucleu bogat în nutrienți care conține carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine, minerale, antioxidanți și alți compuși ai plantelor;

- Endosperm: aceasta este cea mai mare parte a mamelonului. Se compune aproape în întregime din carbohidrați (amidon) și o cantitate mică de proteine.

Spre deosebire de orezul alb, brun conține atât tărâțe, cât și germeni. Din acest motiv, este hrănitor și bogat în fibre și antioxidanți.

Pe de altă parte, orezul alb elimină tărâțele și nutrienții, care sunt în cele din urmă substanțele sale benefice. Acest lucru se face de obicei pentru a-și îmbunătăți gustul, pentru a-și prelungi durata de valabilitate și pentru a-și îmbunătăți calitățile în timpul gătitului.

Ca rezultat orez alb constă aproape în întregime din carbohidrați sub formă de amidon sau lanțuri lungi de glucoză cunoscute sub numele de amiloză și amilopectină.

Diferite tipuri de orez conțin cantități diferite de amidon, ceea ce afectează textura și digestibilitatea lor. Orezul care nu se lipeste după gătit are un conținut ridicat de amiloză, în timp ce orezul lipicios are de obicei un conținut ridicat de amilopectină.

Datorită acestor variații ale compoziției amidonului, diferite tipuri de orez pot avea efecte diferite asupra sănătății.

Orez brun față de orez alb

Deoarece nimic nu este eliminat din orezul brun, acesta este de obicei mai bogat în fibre, vitamine și minerale decât orezul alb.

Tabelul de mai jos arată conținutul de nutrienți al 100 g orez alb și brun gătit:

Orez alb Orez brun

Calorii 130 112

Carbohidrați 29 g 24 g

Proteine ​​2 g 2 g

Grăsimi 0 g 1 g

După cum se poate observa din tabel, orezul alb are mai multe calorii și conține mai puțini nutrienți și fibre decât orezul brun.

Efectele orezului în procesul de slăbire sunt contradictorii

S-a constatat că orezul brun funcționează destul de bine lupta împotriva creșterii în greutate, în timp ce cu alb lucrurile nu sunt exact așa.

Oamenii care consumă orez brun au arătat în mod repetat că cântăresc mai puțin decât cei care nu consumă acest lucru. De asemenea, riscul de creștere în greutate este destul de mic.

Acest lucru se poate datora fibrelor, nutrienților și compușilor vegetali găsiți în cerealele integrale. Acestea pot crește senzația de stomac plin și, astfel, vă pot ajuta să consumați mai puține calorii.

Se crede că dacă consumați orez brun în loc de alb, acesta poate duce la pierderea în greutate și la niveluri mai favorabile de grăsime din sânge.

Pe de altă parte, un studiu efectuat pe femei supraponderale din Coreea a arătat că o dietă de slăbit care includea orez alb sau mixt (brun, negru etc.) de trei ori pe zi a dus la scăderea în greutate.

Rezultatele arată că grupul cu orez mixt a pierdut 6,7 kg din greutatea corporală pe o perioadă de șase săptămâni, iar grupul cu orez alb - 5,4 kg. Acest lucru demonstrează că ambele tipuri de orez pot fi incluse într-o dietă sănătoasă.

niste tipuri de orez poate crește nivelul zahărului din sânge.

Indicele glicemic (IG) este o măsură a cât de mult și cât de repede vă afectează alimentele nivelul zahărului din sânge.

Alimentele care prezintă niveluri ridicate ale indicelui glicemic determină creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge și sunt asociate cu supraalimentarea și creșterea în greutate.

În comparație, alimentele cu un indice glicemic scăzut determină o creștere treptată a nivelului de zahăr din sânge. Acesta este motivul pentru care acestea sunt considerate extrem de benefice pentru persoanele cu diabet, deoarece controlează nivelul zahărului din sânge și al insulinei.

Conținutul de amidon al orezului poate fi un factor cheie în explicarea acestui lucru. Orezul lipicios are de obicei un conținut ridicat de amilopectină de amidon, care are un indice GI ridicat. Prin urmare, se absoarbe rapid și poate provoca creșteri ale zahărului din sânge.

Dacă suferiți de diabet sau sunteți sensibil la creșteri rapide ale zahărului din sânge, consumul de orez neaderent, care are un conținut ridicat de amiloză, poate fi cel mai bun mod de a menține nivelul zahărului din sânge sub control.

Orice aliment poate duce la creșterea în greutate dacă porțiunile nu sunt controlate.

Nu există nimic clar identificat ca „îngrășare” în orez, deci efectul său asupra greutății se reduce la cantitatea pe care o luați și la natura dietei.

Studiile au arătat în mod repetat că, cu cât este mai mare recipientul în care vă serviți alimentele, cu atât creșteți aportul acestuia, indiferent de mâncare sau băutură. Acest lucru este legat de percepția dimensiunii plăcii. Servirea porțiilor mari s-a dovedit a crește semnificativ aportul de calorii fără ca oamenii să-și dea seama.

Prin urmare, în funcție de mărimea porției, orezul poate ajuta la combaterea greutății sau vă poate „îngrășa” și mai mult.