În ciuda a ceea ce ați putea auzi de la proprietarul brutăriei și de la alți oameni, ortografia este de fapt o formă de grâu. La fel ca alte forme de grâu, zgura conține proteine ​​din gluten și, prin urmare, nu este sigură pentru cei dintre noi care sunt sensibili la boala celiacă sau necelulită.

sigur

Ideea conform căreia produsele din speltar, einkorn și copt fabricate din einkorn sunt sigure pentru o dietă fără gluten este unul dintre cele mai vechi mituri urbane care nu conțin gluten.

Mitul este unul care continuă în ciuda celor mai mari eforturi ale multora din comunitatea fără gluten. Prin urmare, o mică pregătire pentru genealogia ortografiei este în ordine.

Peelingul este o formă de grâu antic

Grâul modern este răspândit sub diferite denumiri științifice. Toate aceste nume încep cu Triticum, care înseamnă grâu. Triticum aestivum, cunoscut și sub numele de grâu de pâine sau grâu comun, este soiul cultivat de majoritatea fermierilor din întreaga lume.

Bobul de spelt este numit Triticum spelta sub clasificarea sa științifică. Triticum îl dă imediat, desigur: zgura este o formă de grâu.

Acest lucru nu înseamnă că speltul este identic cu grâul modern - nu este. A fost cultivată în Orientul Mijlociu și în alte părți de cel puțin 7.000 de ani și nu s-a schimbat atât de mult din cele mai vechi timpuri. Între timp, grâul modern este crescut pentru a crește conținutul de gluten, ceea ce face ca boabele să fie mai eficiente pentru prăjire și alte scopuri.

Cum se va îmbolnăvi glutenul de gluten?

Einkorn nu conține la fel de mult gluten ca grâul modern, dar este de fapt un tip ușor diferit de gluten. Cu toate acestea, dacă aveți probleme cu alimentele care conțin gluten, veți dori să evitați shlagella sau să riscați să vă îmbolnăviți (mulți oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten raportează că se îmbolnăvesc după ce au mâncat ceva greșit cu ortografia).

Nu ne bazăm doar pe informații anecdotice despre înclinația speciilor de a înghiți. Cercetătorii medicali au analizat dacă persoanele cu boală celiacă vor răspunde la alimentele cu ortografie și răspunsul este, da, vor face.

Într-un studiu publicat în 1995, oamenii de știință germani au studiat structura genetică a proteinei gliadine (una dintre componentele glutenului), comparând-o cu gliadina găsită în grâul modern. Au descoperit unele diferențe, dar au ajuns la concluzia că persoanele cu boală celiacă ar reacționa la vrajă la fel ca la grâul modern.

Al doilea studiu, realizat în 2007 în Italia, a luat două linii celulare diferite și le-a amestecat în laborator cu extracte din patru tipuri de grâu, inclusiv grâu modern, einkorn, grâu Einkorn și grâu farro. Celulele au reacționat slab la grâul și zgura moderne, în timp ce grâul Einkorn și farro nu păreau să aibă efecte negative.

Pe baza rezultatelor acestor studii, se pare că vraja este foarte probabil să ducă la lipire. Prin urmare, veți dori să vă abateți chiar și atunci când proprietarul dvs. de brutarie afirmă din greșeală că este o alternativă sănătoasă și sigură la grâu.

> Forssell F și colab. [Peelingul grâului și boala cola]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Cercetare și tehnologie alimentară europeană]. 1995 iulie; 201 (1): 35-9.

> Hodberg> L și colab. Puiul de pui este toxic pentru cei cu celulită? Jurnalul de gastroenterologie și nutriție pediatrică. 2000; Septembrie; 31 (3): 321.

> Vincentini O și colab. Factorii ecologici ai celulazei: citotoxicitatea speciilor de grâu decorticat Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum și T.> Aestivum> ssp. A petrecut. Jurnalul de Gastroenterologie și Hepatologie. 2007, 22 (11): 1816-22.