Micile fabrici de bere private, inclusiv cele bulgărești, produc astăzi bere artizanală (din meșteșugul englezesc - conform rețetelor lor).

Berea artizanală diferă de soiurile clasice în ingrediente mai diverse. Utilizarea materiilor prime nestandardizate este permisă în producția sa, dar nu ar trebui să existe aditivi care ar putea reduce gustul principal al unei astfel de băuturi.

artizanală

Ce se poate adăuga la berea kraft?

Ierburi, condimente, fructe de padure etc. sunt adăugate la berea artizanală pentru a conferi băuturii un plus de aromă și aromă. Procesul de gătit este împărțit în trei etape și durează aproximativ o lună: o zi merge la gătit, de la trei la șapte - la principal fermentaţie și trei săptămâni până la fermentarea completă. Ingrediente aromatizante suplimentare sunt adăugate în diferite etape de producție. Acestea pot fi incluse atât în ​​timpul pregătirii, cât și în timpul etapei de fermentare și, în unele cazuri, chiar în timpul etapei de maturare.

Există standarde și reglementări?

Nu există tehnologii și standarde comune în fabricarea berii artizanale. Aromele unice ale băuturii sunt obținute prin experimente. Fiecare marcă de bere are propria rețetă. În producția băuturii, fabricile de bere nu sunt restricționate și pot folosi ingrediente neobișnuite, deoarece chiar conceptul de „bere artizanală” nu este stabilit de reglementările de reglementare.

Este o astfel de bere sigură?

Datorită tehnologiilor moderne de filtrare, pasteurizare și utilizarea frigiderelor, o astfel de bere este sigură pentru sănătate. Cu toate acestea, condițiile de depozitare necorespunzătoare, răcirea slabă a containerelor și condițiile nesanitare ale macaralelor pot duce la acidificare. Dacă băutura spumoasă nu este depozitată corect, celulele de drojdie încep să se descompună, ceea ce poate provoca un tract gastrointestinal deranjat, mai ales la persoanele cu microflora slăbită.

„Orice produs care are un mediu de viață susceptibil la infecții bacteriene trebuie depozitat într-un loc răcoros. Dar berea este o astfel de băutură, a cărei stare poate fi înțeleasă imediat. Nu va fi posibil să consumați un produs alterat, deoarece calitatea deteriorată este vizibilă cu ochiul liber.

Calitatea berii poate fi afectată și de elemente toxice, pesticide, deșeuri de mucegai și compuși organici cancerigeni. Malțul poate fi folosit și în bere. În producția de malț, bobul trece în mod necesar printr-o etapă de dezinfecție, din cauza căreia ciupercile, dar nu toxinele, sunt distruse. Acumulându-se în organism, acesta din urmă poate deteriora ADN-ul, poate afecta sistemul nervos, rinichii și alte organe.

Potrivit unui studiu realizat de Institutul Olandez pentru Siguranța Alimentară, vomitoxina, un metabolit secundar al ciupercii Fusarium, și analogul său de plante D3G se găsesc cel mai frecvent în bere. Acești metaboliți ai mucegaiului sunt foarte toxici și pot provoca otrăviri severe, însoțite de vărsături și tulburări gastro-intestinale. Cu toate acestea, nu sunt multe dintre ele în bere, în astfel de cantități nu prezintă un pericol special pentru corpul uman, spun oamenii de știință.

Este posibil să otrăvești o persoană cu bere kraft?

Cazurile în care o persoană a băut bere artizanală și a primit intoxicații alimentare severe sunt foarte rare. Este puțin probabil ca berea stricată să fie scoasă la vânzare: va fi o pagubă foarte gravă pentru reputația producătorului, ceea ce poate duce la prăbușirea financiară. "

Meșterii sunt mici afaceri. Dacă o mică fabrică de bere eliberează un produs alterat, atunci nimeni nu va lua o astfel de bere. De aceea, în astfel de companii, calitatea este monitorizată constant. Desigur, ca și în cazul produselor lactate, se întâmplă ca astfel de băuturi să devină acre, dar acest lucru nu reprezintă un pericol serios pentru oameni. Nu există cazuri când cineva a primit otrăviri grave de la o astfel de bere și și-a pierdut sănătatea. Cel mai rău care se poate întâmpla este stomacul supărat.

De asemenea, trebuie să vă amintiți că este posibilă intoleranța individuală la ingrediente individuale.

Berea artizanală poate fi nefiltrată, dar există o intoleranță individuală la drojdie la om. Se întâmplă ca oamenii să aibă stomacul supărat doar pentru că o astfel de băutură este contraindicată pentru ei. Intoleranța la lapte se poate manifesta, de asemenea, într-un mod similar.