cambodgia

În Cambodgia, zeci de mii de șobolani sălbatici sunt prinși zilnic pentru a hrăni piața de export în creștere a cărnii de rozătoare.

Adesea considerat un vector de boală în multe societăți, șobolanii de orez, Rattus argentiventer, sunt considerați o delicatesă sănătoasă în această mică națiune asiatică datorită ușurinței lor de cultivare și a alimentației în mare măsură organice.

Vânătoarea de șobolani a atins apogeul după recolta de orez în iunie și iulie, când au avut puțin de mâncat în această parte a provinciei rurale Kompong Cham, la aproximativ 60 de kilometri de capitala Phnom Penh.

Lipsa hranei coincide cu ploile sezoniere, forțând rozătoarele să se îndrepte spre terenuri mai înalte și chiar în 120 de capcane pentru șobolani ale fermierului local Choen Chim, pe care le punea în fiecare seară.

„Șobolanii sălbatici sunt foarte diferiți. Mănâncă o varietate de alimente ”, a spus Chim, explicând diferența dintre șobolanii de pe câmpurile de orez și verii lor urbani, pe care îi consideră dăunători și nu sunt apți pentru gătit.

Șobolanii obișnuiți „sunt murdari și au mâncărimi ale pielii”, a spus Chim. - De aceea nu îi vânăm.

Oarecum mândru, el a enumerat obiceiurile alimentare de calitate ale șobolanilor pe care îi prinsese cu o seară înainte: tulpini de orez, diferite culturi de legume de la fermieri locali nefericiți și rădăcini de plante sălbatice.

O captură bună pe noapte poate ajunge până la 25 de kilograme de șobolani.

„După sezonul de recoltare, șobolanii nu au multă hrană, așa că este un moment bun să-i prindem”, a spus el, descărcându-și bicicleta din câteva cuști mari de metal pline de șobolani la casa unui dealer local.

Deși carnea de șobolan are gustul „ca de porc”, Chim spune că nu este singurul său aliment preferat.

"Vindem șobolani pentru bani și cumpărăm pește în schimb", a spus Chin Chong, un alt vânător de șobolani, în timp ce furniza mai multe cuști pentru cântărire, evaluare și export.

Toate capturile lor, care se ridică la 200 de kilograme de șobolani zgomotoși, scârțâitori, sunt exportate numai în Vietnam.

Carnea de șobolan poate fi la grătar, prăjită, fiartă în supă sau măcinată în pateu, a spus Cheng Ann în timp ce își pregătea motocicleta pentru o călătorie de patru ore prin drumuri accidentate, prăfuite, pentru a livra un lot de șobolani capturați la un punct de control.

„Este carne bună. Poate fi pregătit în multe feluri. Șobolanii sunt foarte scumpi în Vietnam și foarte ieftini aici ”, spune el, îndepărtându-se de bicicletă și luptându-se cu greutatea capturii sale.

La apogeul sezonului de vânătoare de șobolani, comerciantul de șobolani Saing Sambou exportă până la două tone de șobolani în fiecare dimineață în Vietnam.

În ultimii 15 ani, munca ei a crescut de aproape zece ori. Carnea de șobolan s-a vândut inițial cu mai puțin de 20 de cenți pe kilogram, iar acum câștigă 2,50 USD pe kilogram, iar cererea de carne crește în fiecare an.

La fel ca majoritatea cambodgienilor, Sambou nu mănâncă de obicei șobolani, deși a ajuns să creadă în carne, susținând că este 100% sigură pentru consumul uman.

Arătând spre câteva găini slabe la picioarele sale, Sambow a explicat: „Cred că șobolanii sunt mai curați decât găinile sau rațele”.

„Șobolanii mănâncă doar rădăcini și orez”.

Fiului ei de nouă ani, Royun Chan Men, care are o urmă recentă de mușcătură de șobolan pe deget, îi place să fure din când în când ceva de mâncare din depozitul mamei sale.

"Ficatul și coapsa de șobolan sunt cele mai gustoase", spune Chan Meng, în timp ce cei doi câini vagabonzi ai lor au mâncat în grabă o pereche de șobolani care au încercat să scape în timpul procesului de ambalare dimineața.

Hen Vanhorn, șeful unui departament la Ministerul Agriculturii din Phnom Penh, a declarat că comerțul cu carne de șobolan a contribuit la protejarea culturilor de orez din țară.

"Vânătoarea șobolanilor pentru hrană și vânzare ajută la prevenirea deteriorării orezului", a spus el.

La punctul de trecere a frontierei dintre Cambodgia și Vietnam, Thun Tuan, așezat sub un acoperiș de tablă în căldura dimineții și duhoarea covârșitoare a rozătoarelor, toca și jupui efectiv un lot de șobolani mari, de culoare gri închis.

Săpând într-o cușcă adâncă, tânărul ei asistent Minh, apucând șobolan după șobolan de cozile cărnoase și cu mișcări rapide învolburate ale încheieturii mâinii, a ucis pe toată lumea cu o piatră mare.

Clienții dintr-un oraș vietnamez din apropiere le place să-și cumpere cei mai mari șobolani proaspeți și gata de mâncare, a spus Tuan, care este vietnameză și conduce cea mai mare operațiune de tranzacționare a șobolanilor de la graniță.

„Oamenii vin din toate părțile să cumpere. Le plac specimenele mai mari și mai grase ”, a spus ea, comparând propriul mușchi de vițel semnificativ cu dimensiunea șobolanilor pe care clienții săi vietnamezi preferă să le cumpere.

Și bineînțeles, Tuan mi-a amintit: „Sunt mai gustoase decât carnea de porc”.